Nobu Matsuhisa cuisine toujours avec son cœur

“Vous pouvez dire à quel point une ville est amusante s’il y a un restaurant Nobu dedans”, a dit Madonna à propos de l’empire de la restauration que Nobu Matsuhisa a construit aux quatre coins du monde, marquant toute une ère de la planète Taste. Aujourd’hui, à 73 ans, le chef et restaurateur japonais continue avec le même zèle, pas forcément pour justifier la reine de la pop, mais – surtout – parce que la nourriture et la cuisine sont sa vie même. Parlez d’ostt.

Quand Nobu a rencontré son destin

” Tu es, ots Les sons, les odeurs et le processus m’ont fasciné ” dit-il à propos des premières images qu’il a de la nourriture, soulignant plus tard le point charnière qui l’a convaincu de s’impliquer, plus sérieusement, dans la cuisine.

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« À un moment donné, pendant mon adolescence et après le décès de mon père, mon frère aîné et moi sommes allés dans un restaurant de sushis. L’énergie, la passion et le dynamisme qui régnaient dans le lieu, ainsi que l’odeur du poisson frais et la joie sur les visages de ceux qui ont goûté les plats, m’ont enthousiasmé. Puis j’ai réalisé que c’est ce que je veux faire : devenir cuisinier et faire des sushis “.

Dès l’âge de 17 ans, lorsqu’il entre pour la première fois dans la cuisine professionnelle d’un restaurant de Shinjuku, à Tokyo, il commence à parcourir le monde, sans se retourner un seul instant. Lima, Alaska, Los Angeles.

 

Si la capitale du Pérou est celle qui lui a donné l’inspiration pour incorporer de nouveaux ingrédients originaux dans la cuisine japonaise classique, la ville de Californie – où il s’est retrouvé à l’âge de 28 ans – était le terrain le plus idéal pour jouer. D’une manière ou d’une autre, son propre style unique a été créé et est devenu connu, qui est même devenu l’un des piliers de son délicieux empire.