Sel casher
Utilisez-le pour : Toutes les cuissons. Le sel casher se dissout rapidement et sa saveur se disperse rapidement. Les chefs recommandent donc de le jeter sur tout, du rôti de porc au pop-corn.
Origine : Soit la mer, soit la terre. Les marques les plus vendues incluent Morton et Diamond Crystal, qui sont fabriquées selon différentes méthodes. Le sel casher tire son nom du fait que ses cristaux escarpés le rendent parfait pour la salaison de la viande, une étape du processus de casher.
Texture : grossière. Les cuisiniers raflent des cristaux comme ceux-ci ; leur rugosité permet de pincer facilement une quantité parfaite.
Pour acheter : Regardez dans votre supermarché local. Les sels casher coûtent environ 1 $ la livre. Si quelques touffes ne vous dérangent pas, achetez Diamond Crystal; il n’a pas d’agents anti-agglomérants, qui peuvent laisser un arrière-goût chimique.
A lire : sel casher
Sel de mer cristallin
Utilisez-le pour : ajouter une touche de saveur piquante aux aliments qui viennent d’être cuits. Ces cristaux complèteront n’importe quoi, d’une salade fraîche à un filet de saumon.
Origine : Côtes du Portugal au Maine, de la Californie au Pacifique
Texture : Fine ou grossière. La taille des cristaux irréguliers affecte la vitesse à laquelle le sel se dissout. Sa couleur varie en fonction des minéraux qu’elle contient (l’argile rouge riche en fer, par exemple, donne au sel de mer d’Hawaï une teinte rosée). Ces impuretés naturelles ajoutent subtilement des saveurs saumâtres, sucrées ou même amères aux sels.
Pour acheter: Vérifiez les magasins gastronomiques ou en ligne (stocke le sel de mer hawaïen). Attendez-vous à payer 2 eurs à 15 euros ou plus par livre. De nombreux marchés vendent La Baleine, une marque relativement bon marché (3 euros .
Sel de mer en flocons
Utilisez-le pour : Apporter une saveur complexe aux légumes ou crustacés cuits à la vapeur. Prenez une pincée, écrasez les cristaux du bout des doigts et laissez-les tomber sur les aliments fraîchement cuits. Ce sel ajoutera une touche de saveur saumâtre.
Origine : La côte anglaise de l’Essex est l’endroit où la marque la plus populaire, Maldon, est récoltée.
Texture : flocons doux, transparents et pyramidaux. C’est la dissolution la plus rapide de tous les grains de sel.
Pour acheter : Rechercher dans les magasins d’alimentation spécialisés et en ligne.
fleur de sel
Utilisez-le pour : Un sel de table pour une occasion spéciale. Versez-le dans une salière pour le pincer, puis saupoudrez-le sur les aliments juste avant de manger. Délicatement aromatisé, il ajoute une touche salée parfaite à une tomate ou un melon fraîchement tranché.
Origine : Étangs salés côtiers en France. Le caviar de sel marin, la fleur de sel, est récolté à la main. Il faut que les conditions soient réunies (beaucoup de soleil et de vent) pour qu’il « fleurisse » comme une fleur à la surface de l’eau.
Texture : Cristalline, ce qui signifie que la fleur de sel, fond lentement en bouche. Sa saveur terreuse et agréable persiste sur la langue.
Pour acheter : Rechercher dans les magasins d’alimentation spécialisés et en ligne.
Sel gemme
Utilisez-le pour : Faire de la crème glacée et déglacer. Le sel gemme est associé à de la glace dans des sorbetières à manivelle à l’ancienne pour réguler la température. Vous pouvez également l’utiliser pour dégivrer vos trottoirs et votre allée pendant les mois d’hiver.
Origine : Extrait de gisements dans la terre, le sel gemme n’est pas vendu pour être utilisé directement sur les aliments. Il est généralement emballé sous une forme biologique et non transformée.
Texture : Gros cristaux épais et non uniformes. Les minéraux et autres impuretés inoffensives peuvent lui donner une couleur grisâtre.
Pour acheter: Il est vendu dans les supermarchés et les quincailleries et magasins de bricolage pour moins de 1 euros
A lire : Sel casher vs sel de table
Sel de décapage
Utilisez-le pour : Saumurer les cornichons et la choucroute. Il fera également saumurer une dinde , mais attention : le sel de marinade est beaucoup plus concentré que le sel casher le plus couramment utilisé, vous devrez donc en utiliser moins.
Origine : Comme le sel de table, le sel de marinage peut provenir de la terre ou de la mer. Mais contrairement au sel de table, il n’est pas enrichi en iode (un besoin nutritionnel pour les humains) et ne contient pas de produits chimiques anti-agglomérants, qui donneraient aux cornichons une couleur peu appétissante. Pratiquement 100 pour cent de chlorure de sodium, c’est le plus pur des sels.
Texture : Cette variété est à grain fin, comme le sel de table.
Pour acheter : De nombreux supermarchés en vendent dans de grandes boîtes ou des sacs, mais il peut être difficile d’en trouver dans les villes.
