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Agar Agar, découvrez le pouvoir de la gélatine diététique

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Gélifiant d’origine végétalel’agar agar est un ingrédient populaire au Japon, en Chine et en Corée depuis plus de 350 ans et devient de plus en plus populaire dans nos cuisines en tant que substitut végétarien de la colle de poisson.

Connu sous le nom de kantenest un polysaccharide dérivé d’algue rouge à haute teneur en mucilage et en carraghénane, très utile en cuisine car il est capable de transformer les liquides en gelée.

En plus d’être utile pour faire des bonbons, des canapés et des geléesl’agar agar est aussi un excellent remède naturel pour la constipation, la faim nerveuse, les états inflammatoires et bien plus encore.

Découvrons ensemble cet aliment intéressant !

Agar Agar, gélifiant végétal : qu’est-ce que c’est ?

L’agar agar, également appelé gélose, est un polysaccharide constitué principalement de molécules de D-galactose, l’un des deux composants du lactose, le sucre du lait.

En raison de sa capacité à lier et à retenir une grande quantité d’eau, il est utilisé comme gélifiant et épaississant naturel.

C’est une excellente alternative végétarienne à l’isinglass qui, comme vous pouvez le deviner d’après son nom, est, d’autre part, un gélifiant d’origine animale et qui est aujourd’hui obtenu à partir de cartilages d’animaux.

C’est non seulement un excellent substitut végétal à la colle de Chine mais aussi, par rapport à cela, il est capable de supporter des températures plus élevées, ne fondant qu’autour de 80-90°C.

Comment tu l’as obtenu?

Le processus de production traditionnel prévoit que le les algues rouges sont hachées et blanchies dans de l’eau bouillante additionné d’acide acétique ou sulfurique bien dilué.

Ensuite, le liquide chaud est filtré pour éliminer les résidus d’algues rouges et ensuite traité avec du bicarbonate de soude. Pour éliminer l’arrière-goût d’algue et sa légère coloration, elle est congelée, puis décongelée et déshydratée deux ou trois fois.

Agar agar : à quoi ça sert et comment l’utiliser

Il est utilisé comme édulcorant végétal dans la préparation de sucreries, d’aspic, de puddings et de gelées comme alternative végétale à la gélatine commune ou à la gélatine animale.

Grâce à la capacité de ne pas altérer les autres saveurs et à la sienne impact calorique quasi nulest utilisé industriellement pour stabiliser les pâtes de fruits, les crèmes sucrées, certains produits à base de lait, les glaces et les sorbets.

Le code de référence dans le la liste des ingrédients est E406.

Au lieu de cela, pour profiter de la propriétés curativesil est recommandé d’utiliser 1 à 2 g de poudre à dissoudre dans une grande quantité d’eau, au moins 200 ml.

Noter: ne jamais utiliser d’agar agar sec mais toujours en association avec une quantité abondante de liquides.

Différences entre l’agar agar et l’isinglass

Il est disponible dans le commerce sous forme de poudre, flocons, barres ou filamentsque l’on peut acheter dans les supermarchés bio, les herboristeries, en ligne ou encore les bazars ethniques asiatiques.

Il peut être utilisé comme substitut végétalien dans n’importe quelle recette qui nécessite la la gélatine comme épaississanty compris:

  • Sauces.
  • Desserts à base de gélatine.
  • Crèmes et puddings.

De plus, par rapport à l’isinglass, il résiste aux hautes températures, ne fondant qu’aux alentours de 80-90°C.

bienfaits de l'agar-agar

Bienfaits de l’agar-agar

Il est composé à plus de 80% de fibres et, par conséquent, ses propriétés sont principalement liées à celles de ce composant alimentaire.

Voyons les principaux :

Sensation de satiété accrue: ajouter 1 à 2 g dans beaucoup d’eau avant un repas peut aider à augmenter la sensation de satiété du repas.

Régularité intestinale: grâce à sa haute teneur en fibres, il est capable d’absorber l’eau augmentant ainsi la masse fécale favorisant ainsi son transit intestinal. On peut donc considérer qu’il s’agit d’un laxatif naturel sans effets secondaires.

En cas de constipation sévère il est conseillé d’augmenter progressivement la quantité à partir de 1 g à dissoudre dans une grande quantité d’eau. En fait, un excès pourrait entraîner des diarrhées.

Protection de la muqueuse gastrique et intestinale: en cas de gastrite et/ou côlon irritablepeut aider à réduire l’inflammation.

En effet, étant une substance gélifiante, elle est capable de créer un film protecteur sur la paroi de l’estomac et des intestins.

Absorption réduite des sucres: ajouter 1 à 2 g de produit en poudre dans un verre d’eau. Grâce à la présence de fibres, il peut ralentir l’absorption des sucres par l’intestin.

agar agar : valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

L’agar agar, comparé à la gélatine ordinaire, a une teneur calorique beaucoup plus faible. De plus, c’est un bonne source de sels minérauxen particulier:

  • Le fer.
  • Football.
  • Potassium.
  • Phosphore.

La portion de consommation est de 5 g dissous dans 1 litre d’eau. Cette quantité n’apporte que 0,85 kcal et couvre 12 % des besoins quotidiens en fer.

De plus, dans 100 g d’agar agar sec nous trouvons:

Pouvoir 17 kcal
Protéines totales 1.6g
Lipides totaux 1.2g
Cholestérol 0mg
Glucides disponibles traces
Fibres alimentaires totales 81.1g
Minéraux et oligo-éléments
Le fer 20,6 mg
Football 760mg
Sodium 110mg
Potassium 110mg
Phosphore 50mg
Zinc 14,40 mg.

Guide d’achat : où il se trouve

Nous avons dit que sur le marché il existe sous différentes formes (poudre, flocons, flocons ou fils).

En tout cas, étant un ingrédient insipidevous pouvez l’ajouter à vos recettes sucrées ou salées ou le dissoudre dans de l’eau et boire un verre par jour pour garder votre appétit sous contrôle.

Il y a même ceux qui recommandent prenez-le pendant un mois complet matin et soir, toujours dissous dans l’eau.

N’oubliez pas, pour vos recettes, que son pouvoir gélifiant elle est supérieure à celle des gelées animales : une cuillère à café d’agar agar en poudre correspond à 6 feuilles de gelées couramment utilisées.

Au lieu de cela, pour la version en flocons, 3-4 cuillères à café par litre d’eau suffisent.

recettes avec agar agar

Agar agar : utilisations en cuisine

Vous êtes au régime, mais vous ne voulez pas renoncer au plaisir ? Achetez des fruits, comme des fruits rouges – très utiles pour les propriétés antioxydantes et amis de laintestin – et faire des gelées savoureuses.

Comment préparer de la gélatine à partir de poudre d’agar agar

La quantité de poudre à ajouter au liquide varie en fonction de son acidité.

Si le liquide auquel l’agar agar doit être ajouté est de l’eau, il est conseillé de le porter à ébullition et d’ajouter 5 à 8 g de poudre.

Bien mélanger pour dissoudre la poudre et laisser reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.

En effet, la gélatine se forme lorsque la température descend en dessous de 40°C.

Les meilleures recettes avec de l’agar agar

1 – Pudding à la vanille

agar agar : recettes de pudding

Calories totales 360 / calories par personne 72

Ingrédients pour 5 personnes

  • 500 ml de lait écrémé ou végétal
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 15 g d’agar-agar.

Découvrez comment préparer le Pudding à la vanille.

2 – Pouding au café

pouding au café

Calories totales 430 calories par personne : 85

Ingrédients pour 5 puddings

  • 500 ml de lait écrémé ou végétal
  • 60 g de sucre
  • 2 cuillères à café de poudre de café soluble
  • 1 petite tasse de café
  • 15 g d’agar-agar.

Découvrez comment préparer le pouding au café.

3 – Pouding au chocolat

agar agar : pouding au chocolat

Calories totales 530 calories par personne : 106

Ingrédients pour 5 puddings

  • 500 ml de lait écrémé ou végétal
  • 20 g de sucre
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 50 g de chocolat noir extra
  • 12 g d’agar-agar.

Découvrez comment préparer le pudding au chocolat.

4 – Confiture de kiwi et poire

confiture de kiwi et poire à l'agar agar

Calories totales 1086

Ingrédients pour 750 grammes

  • 650 g de kiwis mûrs
  • 350 g de poires mûres
  • 175 g de sucre semoule blanc
  • 4g d’agar agar en poudre
  • bocaux en verre.

Découvrez comment préparer le confiture de kiwi et poire.

5 – Confiture de raisin et d’ananas

Agar agar : confiture de raisin et d'ananas

Calories totales 1200

Ingrédients pour 750 grammes

  • 750 g de raisins
  • 250 g d’ananas
  • 150 g de sucre semoule blanc
  • 1 pomme
  • 4 g d’agar-agar
  • cannelle au goût
  • bocal en verre.

Découvrez comment préparer le confiture de raisin et d’ananas.

Effets secondaires possibles et contre-indications

L’agar agar est considéré comme sûr pour la plupart des adultes lorsqu’il est pris en une quantité de 1 à 2 g dissous dans un verre d’eau d’au moins 200 ml.

En fait, ne pas prendre d’eau avec l’agar agar peut entraîner un blocage de l’œsophage et des intestins.

Chez les enfants Il est déconseillé de prendre de l’agar agar pendant plus de 7 jours consécutifs. De plus, il n’y a pas suffisamment de preuves pour estimer que l’agar agar est sûr pendant grossesse ou allaitement. Demandez toujours conseil à votre médecin avant de les utiliser.

Ne pas prendre d’agar agar avec des médicaments. La prise simultanée d’agar agar et de médicaments pourrait réduire l’absorption de ceux-ci.

Enfin, il contient de l’iode et n’est donc pas recommandé pour une utilisation dans les personnes atteintes d’une maladie thyroïdienne.

agar-agar Habitat

Contexte

Il est obtenu à partir de la transformation d’algues rouges, algues qui vivent dans les mers chaudes, riches en amidons et en polysaccharides complexes similaires à la cellulose.

Les deux principaux types d’algues rouges utilisées pour la production d’agar agar sont les Gracilaria et le Gelidum, dont les principaux producteurs sont l’Espagne, le Chili et le Japon.

Il trouve ses origines dans les territoires de l’Est, notamment au Japon, en Chine et en Corée où depuis plus de 350 ans il est utilisé dans la préparation de recettes traditionnelles.

Son introduction en Europe remonte à 1859 grâce au chimiste français Payer.

Étant donné l’incapacité de la plupart des micro-organismes à digérer l’agar agar, il est d’abord venu utilisé comme milieu de culture pour les laboratoires de microbiologie.

Ce n’est que plus tard qu’il a commencé à être utilisé également dans la cuisine, grâce à sa saveur neutre, en particulier dans la préparation de bonbons et d’aspic, ainsi que par les industries pharmaceutiques.

Sources
  1. BDA– Base de données sur la composition des aliments pour les études épidémiologiques en Italie.

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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