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Agretti: propriétés, avantages et utilisation en cuisine

Les agretti , également appelés barbe de frère , lis ou crapauds , sont des herbes acides riches en propriétés bénéfiques.

Rafraîchissantes, diurétiques, purifiantes et reminéralisantes , les agretti sont l’ accompagnement printanier parfait pour ceux qui veulent allier santé, bien-être et goût.

Avec seulement 17 calories pour 100 grammes , la barbe du frère fait partie des aliments “légers” les plus riches en substances bénéfiques telles que les minéraux, les vitamines, les antioxydants et le bicarbonate de sodium .

Vous pouvez trouver les agretti sur le marché de mars à mai/juin alors profitez de leur présence, malheureusement courte, dans la saison qui nous accompagne vers l’été pour garder la forme avec goût !

Les agretti sont recherchés pour leur saveur typique légèrement âcre et pour leur agréable consistance charnue qui les rend aptes à un copieux plat de légumes .

Normalement, ils sont préparés bouillis et simplement assaisonnés avec de l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et un filet de citron.

Mais servis crus , ils peuvent aussi enrichir des compositions de mélanges de légumes.

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Agretti: ce qu’ils sont

Agretti, en Italie, sont connus sous de nombreux autres noms, différents pour chaque région. En fait, ils s’appellent :

  • barbe de frère
  • Barbe du Négus
  • Riscoli
  • Lischi
  • Liscari
  • Crapauds
  • Roscani
  • Arescani.

Dans certaines régions, ils sont également appelés “Fenouil”, “Bacicci” et “Moutarde des moines”. Mais leur vrai nom, le scientifique, est « Salsola soda L. » .

Ainsi, le genre Salsola appartient à la famille des Chénopodiacées et comprend environ 120 espèces. Ce sont des plantes herbacées ou arbustives que l’on trouve dans les régions tempérées et subtropicales d’Europe, d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Nord.

Mais, seules certaines espèces de Salsola sont utilisées comme nourriture et parmi celles-ci on trouve le Salsola soda.

Agretti : valeurs nutritionnelles

Riches en vitamines et en sels minéraux , les agretti aident à maintenir notre corps dans un état de bien-être. La teneur en potassium , magnésium et fer est élevée, tout comme la quantité de vitamines , notamment B9.

Une autre raison pour laquelle les agretti sont amis de la santé, c’est qu’ils sont très riches en eau : alliés d’une bonne circulation, ils aident aussi à lutter contre la cellulite .

100 g d’agretti ont 17 kcal et contiennent ces nutriments :

Tous les bienfaits des agretti

De nombreuses études scientifiques ont montré que les agretti possèdent des nutriments utiles pour le bien-être de notre corps. En fait, diverses espèces de Salsola ont été utilisées efficacement dans le traitement de l’hypertension et pour leurs effets hypoglycémiants .

Les composés qui confèrent ces propriétés aux agretti sont les flavonoïdes , les acétophénones , les coumarines et les stérols . Tout aussi importante est la présence d’autres substances, telles que les alcaloïdes simples de la tétrahydroisoquinoline ( TIQ ).

Mais, ces derniers temps la recherche s’est beaucoup focalisée sur les TIQs car ils semblent avoir des propriétés importantes : ils agissent sur le système nerveux végétatif , montrent une cytotoxicité puissante et souvent sélective (exploitable dans les thérapies anticancéreuses ) et enfin possèdent des propriétés antimicrobiennes , antipaludiques , antivirales et anti-VIH. .

Voyons quelles sont les propriétés que la médecine naturelle et les nutraceutiques attribuent aux agretti aujourd’hui.

Dépuratifs et diurétiques

Les agretti ont un fort effet purifiant sur notre organisme : ils aident à éliminer les toxines et, selon la médecine traditionnelle chinoise, purifient le sang . Cette propriété serait due à la grande quantité d’eau , de fibres et de sels minéraux qui, ensemble, ont un excellent effet sur la diurèse ainsi que sur la régularité intestinale .

Laxatif naturel

Les agretti sont une bonne source de fibres alimentaires , des composés végétaux non digestibles qui aident à ralentir le temps de transit intestinal et à ajouter du volume aux selles, en stimulant le péristaltisme et en soulageant la constipation .

Action antioxydante, anti-âge et protectrice

Grâce à l’excellent apport en vitamines (A, groupe B, C et K), les agretti augmentent les défenses de notre organisme et le protègent des substances nocives telles que les radicaux libres . De plus, la teneur en vitamine C est particulièrement élevée : rappelons toutefois que la chaleur dégagée lors de la cuisson la détruit en grande partie.

Les agretti sont également riches en vitamines B , notamment B9 , ou acide folique : ils sont donc précieux dans l’alimentation des femmes enceintes. Les vitamines B interviennent également dans la formation des globules rouges et dans le métabolisme des graisses, des protéines et des glucides .

L’association de la thiamine (B1) et de l’acide folique (B9) intervient dans la stimulation de l’activité cérébrale et de la concentration : les agretti sont ainsi également utiles dans la prévention des troubles cognitifs .

La grande quantité de provitamine A (bêta-carotène, précurseur de la vitamine A) renforce les défenses de l’organisme et maintient en bonne santé le système cardiovasculaire, les systèmes visuel et squelettique .

Des sels minéraux bénéfiques pour les os, les dents et le cœur

Les sels minéraux , présents en grande quantité, sont véritablement l’atout des agretti :

  • le calcium aide à développer et à renforcer les os et les dents ;
  • le fer réduit la fatigue liée à l’anémie et intervient dans la formation des globules rouges ;
  • le potassium aide, avec le magnésium , à maintenir la tension artérielle sous contrôle, permet la transmission de l’influx nerveux, régule le rythme cardiaque, combat l’excès de sodium, maintient le bon fonctionnement des cellules, régule la fonctionnalité des reins et des glandes surrénales.

Par conséquent, la combinaison de minéraux avec des vitamines fait alors de l’étroitesse d’esprit un aliment parfait pour les sportifs . La vitamine K et le calcium en association avec la chlorophylle sont également responsables du maintien de la forme et de la solidité de nos os .

Riche en fibres et pauvre en matières grasses : parfait pour un régime

Les Agretti, avec 17 calories pour 100 grammes de produit, sont excellents dans les régimes hypocaloriques : ils contiennent très peu de glucides, les lipides sont pratiquement absents et les fibres en font un aliment très rassasiant .

Agretti pour la prévention de la maladie d’Alzheimer

Les propriétés antioxydantes et anticholinestérases des alcaloïdes présents dans les agretti font l’objet d’importantes recherches scientifiques. En fait, ils étudient comment fabriquer des médicaments naturels pour le traitement de la maladie d’Alzheimer à partir de ces herbes .

Il semblerait que l’ extrait d’alcaloïde de salsola affecte non seulement l’enzyme déjà cible des thérapies actuelles, l’acétylcholinestérase, mais également la butyryl-cholinestérase, une cible médicale récemment découverte.

Ils combattent l’hypertension

Des recherches scientifiques récentes sur les produits antihypertenseurs naturels ont montré que certains composés présents dans les agretti pouvaient être utilisés pour normaliser la tension artérielle tels que :

  • terpénoïde
  • alcaloïdes
  • tanins
  • proantocianidine
  • flavonoïdes.

Agretti : contre-indications

Ils n’ont pas de contre-indications particulières, surtout pour ceux qui suivent un régime hypocalorique : ils sont constitués en grande partie d’eau, contiennent très peu de glucides et les lipides sont très rares.

Mais une consommation excessive est déconseillée aux personnes souffrant de dysfonctionnements intestinaux importants : des portions trop abondantes d’agretti pourraient provoquer des douleurs abdominales gênantes .

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Agretti : comment les consommer

Les agretti doivent être consommés frais . Si elles sont conservées au réfrigérateur, elles se détériorent en peu de temps, au plus en quelques jours . Avant de les cuire, il faut les laver soigneusement car la partie la plus proche des racines, celle où la couleur verte s’estompe et devient rougeâtre, a tendance à retenir la terre. Les agretti sont généralement bouillis .

De plus, l’ ébullition doit être très courte : il vaut mieux privilégier la cuisson à la vapeur pour conserver au maximum les propriétés nutritionnelles intactes. Pour garder le teint lumineux même après ébullition, il faut provoquer un choc thermique sur les agretti en les plongeant, dès qu’ils sont cuits, dans de l’eau glacée.

Variété

La sauce soda n’a pas de variétés et de cultivars . La plante est la même même si le nom change selon la zone de culture.

Comment choisir les agretti

Lors de l’achat, il est important de s’assurer que les agretti sont frais car leur cycle de vie est très court et ils se gâtent rapidement. Les agretti que l’on trouve sur les comptoirs de vente sont des bottes de pousses de soda Salsola fraîches .

Celles-ci doivent avoir des feuilles aciculaires d’un beau vert vif , tandis que la partie de la tige centrale, proche des racines, doit d’abord se dégrader en blanc puis en rouge. Il ne doit y avoir aucune partie noircie et les feuilles succulentes doivent être charnues et turgescentes.

Les agretti apparaissent sur les étals de légumes au début du printemps et se retrouvent jusqu’au début juin.

  • la Toscane, avec la barbe de Massese ou barbe de curé ou croûte noire ;
  • Émilie-Romagne, avec Lischi ou Roscano ou Agretto ou Bacicco ou Liscaro.

Utilisations alternatives

Dans le passé, l’usine d’agretto était utilisée pour la production de sodaustic , utile dans la fabrication de verre , de savons et pour d’autres procédés.

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Agretti en cuisine : recettes saines et rapides

La polyvalence des agretti en cuisine leur permet d’être utilisés comme ingrédients pour des tartes salées et des flans au four et surtout dans de délicieuses omelettes accompagnées de parmesan.

Une façon originale de déguster les agretti est également de les utiliser comme condiment pour les pâtes, par exemple en association avec du citron et un fromage frais comme la feta, ou avec d’autres légumes, notamment des tomates fraîches.

De plus, ils sont également excellents pour enrichir une salade de poulet ou à déguster sur un pain grillé , accompagnés de tomates, d’oignons et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Essayez-les également comme une délicieuse garniture pour les pommes de terre au four, dans une variante végétarienne de pommes de terre sautées.

Envie d’ essayer ce légume dans un plat un peu différent de l’accompagnement classique ?

Apportez des recettes avec Melarossa agretti à la table .

Botanique

La Salsola soude est une petite plante (maximum 70 centimètres), annuelle, qui forme de gros buissons de tiges succulentes . En particulier, il a des feuilles et une tige charnues, en forme d’aiguilles, fermes mais pas dures, ni rigides.

La plante dans son ensemble rappelle la longue barbe des Capucins, à qui elle doit un de ses surnoms. Le nom d’ Agretto , en revanche, le doit à la saveur aigre et salée.

Il a une couleur vert vif , aime le sel marin et pousse en buissons sur les sols saumâtres des zones côtières et des bancs de sable , îles sablonneuses qui émergent à la surface de l’eau dans les lagons.

La plante en culture convient généralement à tous les types de sols et résiste aux attaques de parasites . Le semis a lieu de la fin de l’hiver au début du printemps.

La récolte se fait lorsque les pousses ont atteint une longueur d’environ 20 cm. Vous pouvez trouver les agretti sur le marché de mars à mai/juin.

L’histoire insolite des agretti

Le lieu d’origine de Salsola Soda est le bassin méditerranéen. L’habitat dans lequel les plantes se sont le plus propagées est celui des sols saumâtres des zones côtières et sablonneuses, où elles sont devenues indifférentes aux brises marines et aux marées. L’utilisation du soda Salsola est très ancienne.

Depuis l’époque des Égyptiens et des Phéniciens, elle était utilisée comme herbe aromatique ou médicinale . L’utilisation médicinale de certains types de Salsola était sagement gardée et transmise par les moines , qui cultivaient les agretti dans les jardins des abbayes et des monastères. Ce sont eux qui les ont repiqués également dans les zones de montagne : les récoltes ont été fructueuses, même si les feuilles de l’agretto étaient moins salées et charnues.

Agretti et verre fin

Vers 1500 , la salsola est devenue vraiment célèbre : non pas en tant que plat délicieux mais pour le traitement du verre . En effet, la caractéristique de la plante est d’être halophyte, c’est-à-dire résistante au sel et capable d’isoler et de retenir le carbonate de sodium de l’eau .

L’usine fut ainsi utilisée pour la production de verre précieux, pour les cadrans d’horloges, les verres de lunettes et les télescopes.

En 1700, il était également abondamment cultivé en Italie, notamment dans la lagune de Venise, pour alimenter les fours des verreries de Murano .

Les cultures furent alors rapidement remplacées et cette plante fut presque oubliée. Ce n’est qu’au cours des trente dernières années que la production a repris avec un certain engagement, stimulée avant tout par les précieuses qualités nutritionnelles et la saveur particulière.

Liens externes:

  1. Conseil de la recherche agricole –  CREA .

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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