Amarante : propriétés, bienfaits et comment l’utiliser en cuisine

L’amarante c’est un aliment de plus en plus présente dans les cuisines occidentales. Utilisé comme céréale même si ce n’est pas le casest de plus en plus populaire comme alternative aux pâtes et au riz: le crédit revient à une série de propriétés nutritionnelles importantes qui contient. Voyons ce qu’ils sont tous les bienfaits de l’amarante, d’où elle vient et comment l’utiliser en cuisine.

L’amarante, qu’est-ce que c’est et d’où elle vient

Plante originaire du Mexique, lal’amarante n’est pas une céréale: il est en fait considéré comme un « Pseudocéréale ». Le terme, qui n’a aucune signification botanique, désigne plantes de la classe des dicotylédones (plantes dont la graine contient deux folioles) telles que celles de quinoa et chia. Au contraire, les céréales appartiennent au groupe des plantes monocotylédones.

Quelle que soit son affiliation botanique, lal’amarante est un aliment riche en propriétés bénéfiques : Je suis plus de 60 espèces comestibles qui font référence à ce nom, parmi lesquels les plus répandus sont Amaranthus caudatus, Amarante cruentus Et Amaranthus hypochondriacus.

Originaire d’Amérique centrale, où elle était déjà cultivée par les civilisations précolombiennes et considéré comme « l’or des Dieux » par les Incas et les Aztèques, il semble qu’il en existait aussi une variété connue à la fois des Grecs et des Romains. Avec l’arrivée des Conquistadoresau début du XVIe siècle, sa diffusion subit un revers : les Espagnols l’interdisent, pour imposer leurs récoltes aux indigènes.

Le sien la redécouverte du point de vue alimentaire a cependant lieu en 1975grâce à la publication d’un livre de botanique par Académie nationale des sciences des États-Unis, où ils ont été décrits les caractéristiques nutritionnelles de plusieurs plantes oubliées depuis longtemps y compris l’amarante. Actuellement, l’amarante il est cultivé principalement au Mexique, en Amérique du Sud, aux États-Unis, en Chine, en Pologne et en Autriche.

Propriétés nutritionnelles

Dans 100 grammes de produit, l’amarante a 374 kcal, 3,8 g de protéines, 1,6 g de lipides, 2,1 g de fibres. Voici ses valeurs nutritionnelles en détail.

* Source des données : USDA – Service de recherche agricole du Département de l’agriculture des États-Unis

La première caractéristique de cette fausse céréale est sa richesse en protéines noblesceux qu’ils ont une haute valeur biologique : Et une des rares plantes à être complète de ce point de vue. Parmi acides aminés les plus précieux et important il y a lysine, manquant souvent d’autres céréales. Il a un bonne quantité de fibresidéal pour la fonction intestinale, et un faible taux de lipides. De nombreuses vitamines, dont ceux du groupe B se démarquentqui confèrent à l’amarante des propriétés précieuses, mais le niveau de vitamine C et vitamine E.

Propriétés bénéfiques

L’amarante est une plante de composition particulièrequi vous offre un certain nombre d’avantages importants pour votre bien-être physique et psychologique. En particulier:

• Grâce à son protéines noblesil est très important pour ceux qui suivent un régime végétarien. Ses protéines contiennent en effet 8 acides aminés essentiels, ceux que notre corps ne peut pas synthétiser par lui-même mais doit prendre avec de la nourriture. Protéines nobles ou à haute valeur biologique sont indispensables à la bonne construction de vos cellules.
• Aide les intestins à mieux fonctionner. Grâce à bonne quantité de fibres vous aide à retrouver ta régularité naturelle, prévenant ainsi les maladies du côlon et des intestins. Aussi, vous aide à rester rassasié plus longtemps, éviter les sensations de faim soudaines.
• Aide le cœur à rester en bonne santé. L’amarante est riche en phytostérols, molécules qui ont la capacité de abaisser les niveaux de cholestérol LDL, le « mauvais », et de triglycérides dans le sang. Cela vous permet d’avoir une sorte de dépistage des maladies cardiovasculaires.
• Sans gluten. L’amarante est sans gluten Et il peut être consommé par les coeliaquesapportant, comme les céréales contenant du gluten, un apport suffisant en glucides complexes. Il convient également à l’alimentation des personnes âgées et peut être saisie dans l’alimentation de l’enfant dès les premiers stades du sevrage.
• Combat le diabète. L’amarante a un index glycémique bas par rapport aux céréales: ceux qui sont souffrant de diabète peuvent en consommer sans problème. Par ailleurs, le contenu de fibres contribue arréduire davantage l’absorption des sucres.
• Prévient l’anémie. Grâce à bonne quantité de fer il contient de l’amarante aide toutes les personnes à risque d’anémie. Optimiser l’absorption du fer est essentiel associez-le à des aliments riches en vitamine C comme les citrons, les oranges, les kiwis, les fruits rouges, mais aussi les crucifères, comme le chou et le brocoli.

Contre-indications

L’l’amarante peut être mangée par n’importe qui: il n’y a pas de contre-indication particulière liée à sa consommation, sauf en cas d’intolérance à l’un de ses composants.

Dans tous les cas, son abus est déconseillé aux personnes souffrant de maladie rénale, de polyarthrite rhumatoïde ou de goutte: cela est dû à des quantités discrètes de l’acide oxaliquequi peut également ralentir l’absorption des minéraux tels que le zinc et le calcium.

Compte tenu de son teneur considérable en protéines, ne doit pas être consommé avec des aliments particulièrement protéinés comme la viande, les œufs, le lait et ses dérivés.

Amarante : quand l’acheter et comment la traiter

L’amarante est Italie assez cultivée: il est toujours bon de choisir la production la plus proche de votre zone d’origine. Dans notre pays on le sème en avril dans le Sud, alors que dans le Nord on le sème vers le mois de mai, pour éviter les températures trop froides. Les graines mûrissent entre août et octobre : rassembler seulement lorsqu’ils deviennent faciles à séparer entre les doigts.

Amarante on le trouve facilement dans les magasins d’aliments naturels, les herboristeries et en ligne. Il est également possible de le trouver dans certains points de vente et supermarchés : toujours mieux choisir celui d’origine biologiqueafin de s’assurer que les graines n’ont pas été traitées avec des substances indésirables.

Amarante dans la cuisine

L’l’amarante se prête à de nombreuses recettes: une fois acquise la technique pour le préparer, il devient un élément très polyvalent. L’amarante, en effet, il doit être cuit dans beaucoup d’eau et pendant une longue période, généralement 30 à 40 minutes: avant utilisation c’est mieux lavez-le soigneusement sous l’eau courante. Si bouilli plus longtemps, les graines deviennent une gelée très similaire à celle obtenue à partir des graines de tapioca.

Au-delà que dans la version grain classique, l’amarante peut être transformée en farine et avait l’habitude de faire pain, pizzas et gnocchi. Avec l’amarante, vous pouvez créer des nutriments soupes et bouillonsmais aussi flans Et salades froides avec des légumes. L’amarante se prête bien à être la base de boulettes de viande et burgers de légumes. De plus, avec ces graines spéciales, tu peux faire du pop-corn: lorsqu’ils sont chauffés, en fait, ils éclatent, tout comme le maïs. Enfin, moi aussi gâteaux: il est très célèbre gâteau amarante, poire et chocolatmais l’amarante peut également être utilisée pour créer des puddings, des desserts à la cuillère et des parfaits.

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