Saviez-vous que l’ancêtre du brocoli est le chou sauvage ? Continuez à lire, car nous avons plus à vous dire sur ce légume exquis et nutritif.
Il doit sa couleur verte à la chlorophylle. La dégradation de la chlorophylle est la principale cause du jaunissement post-récolte.
Est-ce que les brocolis cuits sont caloriques
Saviez-vous qu’un brocoli de même poids peut avoir des calories et des sucres différents selon la façon dont il est cuit ?
Dans cet article, nous discuterons de la valeur nutritionnelle du brocoli. De plus, nous présenterons des recettes pour chaque méthode de chauffage du brocoli, veuillez donc vous y référer.
À propos du brocoli
Tout d’abord, examinons les calories, le sucre et la nutrition du brocoli. Le brocoli change sa teneur en calories et en glucides en fonction de la façon dont il est cuit, même si le poids est le même.
calories dans le brocoli
Jetons un coup d’œil aux calories contenues dans le brocoli.
《Calories pour 100g de brocoli》
・Cru…37kcal
・Cuisson…30kcal
・Cuisson au micro-ondes…57kcal
・Rôti …84kcal・Cuisson…
109kcal
《Calories par bouquet (10g) de brocoli》
・Cru…3,7kcal
・Cuisson…3kcal
・Cuisson au micro-ondes : 5,7 kcal
・Rôtissage : 8,4 kcal・Brocoli bouilli
: 10,9 kcal Le
brocoli bouilli contient de l’eau, il contient donc moins de calories que le brocoli cru de même poids.
La cuisson donne plus de calories que le brocoli cru lorsqu’il est cuit sans humidité. La torréfaction fait évaporer l’eau du brocoli, ce qui le rend plus calorique.
De plus, la friture dans l’huile non seulement évapore l’eau, mais l’enrobe également d’huile, ce qui la rend encore plus riche en calories que la cuisson.
sucre dans le brocoli
Jetons un coup d’œil aux glucides du brocoli.
《Glucides pour 100 g de brocoli》
・Cru…1,5 g
・Bouilli…0,9g
・Cuisson au micro-ondes…7g
・
Rôti…8,4g・Huile…
6,1g 《Glucides par botte (10g) de brocoli》
・Cru… 0,15g
Bouilli 0,09g
Cuisson au micro-ondes
0,7 g Au four 0,84 g Huilé 0,61
g
Les glucides sont élevés car la chaleur évapore l’eau du brocoli et condense les nutriments.
En comparant les calories, le brocoli sauté était plus calorique que le brocoli rôti, mais vous pouvez voir qu’il n’y a pas de grande différence de sucre. En effet, l’huile est riche en calories et ne contient pas de sucre.
En savoir plus : tableau équivalence aliments crus et cuits
nutrition brocoli
Le brocoli contient des protéines, de la vitamine C, de la vitamine E, de l’acide folique, du potassium, du chrome, du carotène et des fibres alimentaires.
Vous pouvez en savoir plus sur les avantages des protéines, de la vitamine C, de la vitamine E et de l’acide folique dans cet article.
Découvrez ce qui se passe lorsque vous manquez de nutriments et quels aliments en contiennent beaucoup.
Comment manger le brocoli cuit ou cru
Le brocoli est riche en nutriments, vous voulez donc le manger avec autant de nutriments que possible, mais c’est un légume difficile à manger cru. L’important ici est la méthode de cuisson. Vous jetez peut-être votre précieuse nutrition.
ébullition
La méthode de chauffage la plus simple consiste à le faire bouillir dans de l’eau chaude, mais il y a un risque que la vitamine C et le potassium solubles dans l’eau s’écoulent et qu’il devienne liquide. Par conséquent, si vous souhaitez absorber les nutriments d’origine du brocoli, il est préférable d’éviter la méthode de cuisson par ébullition.
vapeur
La « cuisson à la vapeur à la poêle » est une autre méthode de cuisson qui conserve les nutriments. Disposez les brocolis lavés dans une poêle, ajoutez 100cc d’eau et faites chauffer à feu vif. Une fois que l’eau à l’intérieur bout, il faut environ 2 minutes pour que le feu passe. Cette méthode laisse une bonne quantité d’humidité et rend la viande juteuse.
Le chauffage au micro-ondes est recommandé
Il existe le « chauffage par micro-ondes » comme méthode de chauffage simple autre que « l’ébullition » et la « cuisson à la vapeur ». Divisez le brocoli lavé en petits bouquets, placez-les sur un plat résistant à la chaleur et couvrez d’une pellicule plastique avec environ 1-2 cuillères à soupe d’eau. C’est OK si vous le chauffez pendant 2 minutes à 3 minutes et demie à 600 W. Si vous ouvrez le film tout de suite, la dureté aura tendance à rester, alors cuisons-le à la vapeur avec la chaleur résiduelle.
A savoir : manger des brocolis le soir
4 Raisons de consommer du brocoli
- Sa saveur est principalement amère et son arôme, sulfureux et épicé.
- C’est une bonne source de polyphénols à haute activité antioxydante. Ainsi, il joue un rôle important dans la prévention des maladies associées au stress oxydatif, telles que les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives.
- Peu calorique et très faible en sodium, c’est une bonne source de vitamine A et une excellente source de vitamine C et d’acide folique.
- Vous pouvez le consommer cuit à la vapeur, sauté, grillé ou au four.
Sans aucun doute, ce légume généreux doit être inclus dans notre alimentation.
Voici quelques recettes avec du brocoli. Tout d’abord, je vais présenter la recette du plat principal, divisée en cas d’utilisation d’un four à micro-ondes et en cas de cuisson.
【four micro onde】
Jetons un coup d’œil à une recette de plat principal qui utilise un micro-ondes.
Poulet vapeur sauce sésame gingembre
Dégustez le poulet cuit à la vapeur avec une sauce rafraîchissante parfumée au sésame et au gingembre.
La sauce au sésame se marie bien non seulement avec du poulet cuit à la vapeur, mais aussi avec du chou et du brocoli en accompagnement
A lire : Comment conserver le brocoli cuit et cru
Poulet vapeur au tartare de lieu jaune et de poireaux
La poitrine de poulet qui a été humidifiée au micro-ondes est exquise.
Mettons plein de sauce tartare qui allie mentaiko et oignons verts fins.
【cuire】
Voici une recette pour un plat principal à base de brocoli rôti.
Légumes chauds grillés avec mayonnaise au thon fromage miso
Savourez des légumes chauds avec une mayonnaise au thon, un favori des enfants et des adultes.
Le fromage carbonisé fond dans la bouche et est un excellent plat.
gratin de viande d’okara
Un gratin plein de brocolis et de pleurotes royaux.
La sauce à la viande est une combinaison d’okara fade et de poulet haché, mais l’ajout de fromage râpé lui donne une finition riche.