Le riz basmati est une variété de riz populaire à l’arôme intense et parfumé. et le grain caractéristique, fin et allongé, caractérisé par la teneur en un type spécial d’amidon qui maintient les grains séparés pendant la cuisson et améliore la digestibilité.
Grâce à la présence de substances particulières, il possède une baisse de l’indice glycémique que d’autres variétés de riz, ce qui le rend adapté aux personnes ayant un faible taux de sucre dans le sang.
Elle est originaire d’Inde, où, aujourd’hui encore, suivie par le Pakistan, la culture et l’exportation de cette céréale sont les plus importantes.
Qu’est-ce que le riz Basmati ?
Le riz basmati, également connu sous le nom de « perle aromatique », est considéré comme une variété unique de riz (Oryza sativa L.) en raison de son arôme et de la qualité supérieure de son grain.
Il présente une combinaison harmonieuse de caractéristiques telles que le la forme allongée du haricot, l’arôme intense et parfuméla texture molle après la cuisson, l’augmentation assez importante du volume du grain pendant la cuisson, la bonne digestibilité et la longue durée de conservation.
Le riz basmati, comme tous les types de riz, est sans glutenpeut également être consommé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Différence entre le riz Basmati et les autres types de riz.
Riz (Oryza sativa L.) est une importante culture céréalière et l’aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale. Il est issu de la domestication, il y a 10 000 ans, d’espèces sauvages en Asie.
Le riz est la céréale la plus consommée dans le monde.après le blé, et plus de la moitié de la population mondiale tire plus de 50 % de ses calories de la consommation de riz.
Le riz est divisé en deux groupes principauxLe plus important est le genre sativa ou riz blanc, originaire d’Asie. Le genre glaberima o riz rouge est cependant cultivé en Afrique.
L’Oryza sativa est classé en deux sous-espèces distinctes (japonica e indique) et dans cinq groupes (indica, aus, aromatique, japonica tempéré, japonica tropical). Des études suggèrent que le Variétés de riz basmati représentent le groupe aromatique des sous-espèces indica et japonica.
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Variétés de riz cultivées
Le Les variétés de riz cultivées sont au nombre de plus de 8 000, et peuvent être regroupés en fonction de la longueur des grains :
- Riz à grain court ou rondIl est presque aussi large que long (4-5 mm de long et 2,5 mm d’épaisseur). Il est riche en amidon, ce qui fait que les grains s’agglutinent lors de la cuisson ; c’est le cas du riz Arborio, un riz blanc à grains ronds, indispensable pour la cuisson du risotto et considéré comme l’une des variétés de riz les plus précieuses car il peut absorber des quantités importantes de liquide sans devenir trop mou.
- Grain moyen5 à 6 mm de long, plus court et plus volumineux que le riz à grains longs ; reste ferme et léger, mais se colle quand il est refroidi.
- Grain longd’une longueur de plus de 6 mm, est léger et non collant et contient un type spécial d’amidon qui peut maintenir les grains séparés pendant la cuisson ; cependant, il peut devenir collant s’il est trop cuit et trop mélangé ; les plus populaires sont le Basmati et le Jasmin.
Le riz basmati lui-même peut être classé comme blanc ou brun.Le riz brun contient toutes les parties du grain (germe, endosperme et son), ce qui est associé à des effets bénéfiques sur la santé cardiaque, la prévention du cancer et d’autres maladies.
En revanche, le blanc est raffiné, ce qui entraîne la perte de certains nutriments tels que le fibrecertaines vitamines et sels minéraux.
Valeurs nutritionnelles et calories du riz Basmati.
100 g de riz Basmati brut contiennent :
| Eau (g) | 12,2 |
| Énergie (kcal) | 367 |
| Protéines (g) | 9 |
| Lipides (g) | 1,9 |
| Cholestérol (mg) | 0 |
| Glucides disponibles (g) | 82,9 |
| Sucres solubles (g) | 1,1 |
Minéraux
| MINÉRAUX | |
| Sodium (mg) | tr |
| Potassium (mg) | 114 |
| Calcium (mg) | 5 |
| Magnésium (mg) | 32 |
| Phosphore (mg) | 131 |
| Fer (mg) | 0,8 |
| Cuivre (mg) | 0,35 |
| Zinc (mg) | 1,48 |
En outre, une portion de riz basmati (163 g de riz basmati cuit) couvre les besoins quotidiens en :
- Folate 24%.
- Thiamine 22%.
- Niacine pour 15%.
- Vitamine B6 pour 9%.
Le riz basmati, par rapport au riz poli qui est plus couramment utilisé dans nos cuisines, a une teneur plus élevée :
- Calorie (367 kcal contre 334 kcal).
- Protéine (9 g contre 6,7 g).
- Lipides (1,9 g contre 0,4 g).
- Glucides (82,9 g contre 80,4 g).
- Vitamines B et minéraux.
Pourquoi c’est bon pour la santé : indice glycémique moyen.
Lindice glycémique (IG) est la valeur qui exprime la vitesse à laquelle les aliments contenant des glucides augmentent la concentration de glucose (sucre dans le sang) dans le sang.
- Lorsque la valeur est comprise entre 0 et 55l’aliment est considéré comme ayant un faible indice glycémique.
- de 56 et 69 indice glycémique moyen.
- Entre 70 et 100 indice glycémique élevé.
Les variétés de riz peuvent également être classées en fonction de leur indice glycémiqueLe riz dont l’indice glycémique est plus faible est considéré comme étant de meilleure qualité. Le riz est considéré comme un aliment à indice glycémique élevé, mais cela ne s’applique pas à toutes les variétés.
En fait, le Basmati peut atteindre des valeurs d’indice glycémique inférieures à 55, surtout s’il est brun et cuit à la vapeur.
Il peut donc être considéré comme un aliments à indice glycémique moyen et peut donc également être consommé par les diabétiques dans le cadre d’un repas complet et équilibré. Le riz qui peut être considéré comme élevé sur l’indice glycémique est le riz blanc à grains ronds et non le riz brun.
Le riz brun, basmati ou non, peut en revanche être. considéré comme ayant un indice glycémique moyen.
Pourquoi le riz Basmati a-t-il un indice glycémique plus faible ?
Des études ont montré que le riz Basmati contient des niveaux élevés d’acide phytique, une substance qui peut inhiber certaines enzymes digestives (alpha-amylase), ralentissant la digestion de l’amidon et provoquant une libération plus lente du sucre dans le sang.
Cet effet se traduit par une diminution de l’indice glycémique du riz Basmati.
Comment cuire le riz basmati
Avec son parfum et sa texture, il se prête à la préparation de plats sains et savoureux.
La première chose à faire avant de cuisiner est de le laver.. Placez la quantité dans une passoire à pâtes à grosses mailles et rincez-la sous le robinet jusqu’à ce qu’elle soit complètement claire et non trouble.
A ce stade, nous pouvons passer à la cuisine.
Le temps de cuisson recommandé pour le riz basmati est « pour absorption » ou encore « pilaf qui prévoit un rapport riz/eau de 1:1,5 (par exemple, 150 g d’eau seraient utilisés pour 100 g).
Une fois que vous avez déterminé la bonne quantité d’eau, portez-la à ébullition. Ajoutez maintenant le Basmati et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire pendant 3-4 minutes à feu vif, puis encore 10 minutes environ à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
Meilleures recettes de riz basmati
1 – Riz cantonais
Total des calories : 600 / Calories par personne : 300
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 œuf
- sauce soja q.b.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- sel fin au goût
Découvrez comment pour préparer le riz cantonais.
2 – Poulet au lait de coco et riz basmati
Total des calories : 1860 / Calories par personne : 370
Ingrédients pour 5 personnes
- 300 ml de lait de noix de coc lait
- 300 pur pur de tom tom tom de 300 ml
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail
- 100 g de riz sauvage
- sel au goût
- poivre au goût
Découvrez comment préparer le poulet au lait de coco et du riz Basmati.
3- Poke bowl
Total des calories : 1328 / Calories par personne : 664
Ingrédients pour 2 personnes
- 120 g de saumon frais
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 citron (jus)
- 1 avocat
- 1 concombre
- 150 g de tom tom tomates (2 moyennes petites)
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d’edamame (fèves de soja)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sucre glace (3-4 grammes)
- graines de sésame selon le goût
- sel fin au goût
Découvrez comment .
4 – Riz basmati à l’avocat
Total des calories : 729 / Calories par personne : 366
Ingrédients pour 2 personnes
- 120 g de riz bas basmati
- 1 avocat mûr
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- eau selon le goût
- sel au goût
Découvrez comment préparer le Riz basmati à l’avocat.
Comment conserver le riz Basmati
Pour mieux préserver ses propriétés ou pour éviter qu’il ne se détériore, le riz Basmati brut, une fois ouvert, doit être conservé dans un récipient hermétique et propre, dans un endroit frais et sec.
Une fois cuit, il doit être refroidi à température ambiante dans un récipient ou sur une plaque de cuisson, aussi large que possible, afin de minimiser les zones de plus forte humidité où les bactéries pourraient proliférer. E
Deux heures après la cuisson, conservez le riz Basmati cuit au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours.
Effets secondaires et contre-indications possibles
A La portion correcte de riz Basmati peut être comprise entre 80 g et 120 g.avec des variantes pour les personnes présentant des conditions physiologiques et pathologiques particulières ou pour les sportifs.
Bien que l’indice glycémique du riz Basmati soit inférieur à celui des autres variétés de riz, il a un indice glycémique plus faible que les autres variétés de riz.et donc plus adapté aux personnes souffrant d’intolérance au glucose, il est important de ne pas consommer des portions trop importantes, notamment chez les personnes en surpoids.
En plus de la quantité, il est important de d’associer sa consommation à une bonne quantité de légumes. et, de préférence, une source de protéines (viande, poisson, œufs, légumes secs, fromage).
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Contexte historique
Sur Le riz basmati est né il y a des centaines d’années dans les contreforts de l’Himalaya.surtout dans la région située au nord-ouest du Gange, qui comprend sept États : le Pendjab, l’Haryana, l’Himachal Pradesh, l’Uttarakhan, le district de Jammu et Kathua, le district de Jammu et Cachemire et 27 districts de l’Uttar Pradesh.
Aujourd’hui, il est cultivé principalement dans la région du Punjab, à la frontière entre l’Inde et le Pakistan.où l’excellente qualité du sol de la région située au pied de l’Himalaya, irrigué par l’eau de fonte des neiges, donne au riz Basmati son goût incomparable.
La consommation dans sa région d’origine est plus limitée en raison de son prix élevé par rapport aux autres variétés, alors que dans la plupart des pays européens, c’est la variété de riz à grains longs préférée.
L’Inde est le premier exportateur de riz Basmati.. Les principales destinations des exportations en 2021-2022 étaient : l’Iran, l’Arabie saoudite, l’Irak, les Émirats arabes unis, les États-Unis et la République du Yémen.
Jusqu’à présent, 34 variétés de riz Basmati ont été notifiées en vertu de la loi sur les semences de 1966.
I Principaux types de riz Basmati cultivés en Inde. sont :
- Basmati 217.
- Basmati 370.
- Basmati 386.
- Dehradooni Basmati ou type 3.
- Haryana Basmati – 1.
- Basmati local Karnal ou Taraori.
- Kasturi et Mahi Sugandha.
- Punjab Basmati – 1.
- Pusa Basmati – 1.
- Pusa Basmati 1121.
- Ranbir Basmati.
Sources
- Évaluation de la séquence du génome entier, Diversité génétique et caractères agronomiques du riz Basmati. (Oryza sativa L.) ». D.S. Kishor 1,, Jeonghwan Seo1, , Joong Hyoun Chin2* et Hee-Jong Koh.
- « Étude de faisabilité sur l’utilisation du profilage élémentaire pour authentifier le riz aromatique : le cas du riz basmati et du riz thaïlandais. » Dumitrascu, Catalina et al. Chimie analytique et bioanalytique vol. 413.20 (2021).
- « Jeu de données d’images des principales variétés indiennes de graines de riz basmati.« Arun Sharma, Deepshikha Satish, Sushmita Sharma, Dinesh Gupta ; Volume 33 (2020).
- « Pusa Basmati 1121 – une variété de riz présentant un allongement exceptionnel du grain et une expansion du volume après cuisson » Singh, V., Singh, A.K., Mohapatra, T. et al. Riz 11, 19 (2018).
- Effets de la vaporisation variable sur la composition chimique, Caractéristiques de l’amidon et indice glycémique du Basmati. (Pusa Basmati 1121) Rice ». Kale, S.J., S.K. Jha et Prerna Nath. – Journal of food process engineering 40.6 (2017).
- « La teneur en acide phytique peut affecter la digestibilité de l’amidon et la valeur de l’indice glycémique du riz (Oryza sativa). L.). » Kumar, Awadhesh et al. Journal of food and agricultural science. 100.4 (2020
