Si vous n’aimez pas le chou pointu vous n’êtes pas seul, mais après cet article vous pourriez au moins apprendre à en profiter, avec les bons condiments .

liment polarisant, le chou (et en général toute la famille des Brassicacées à laquelle il appartient) se caractérise par un goût détestable par beaucoup, qui est pourtant dû à des composés chimiques (regardez un peu) favorables à la santé. Alors j’ai retroussé mes manches pour trouver du monde pour le manger, je suis chou.

Idée d’entrée simple et bluffante

J’ai donc trouvé et essayé personnellement 6 condiments d’Italie et du monde – tyrolien avec du cumin, syrien avec de la poudre de café et de la mélasse, ligurien avec des anchois, américain avec du yaourt et des variantes asiatiques avec du sésame, du gingembre et du vinaigre de riz -, découvrant que la méthode fonctionne et qu’il est possible de déguster (avec modération) une salade de chou sans avoir l’envie d’abandonner à la première bouchée.

La chimie du chou pointu

Le chou pointu est une variété de Brassica oleracea , de la sous-espèce capitata . La même espèce comprend le chou-fleur, le chou, le brocoli et les choux de Bruxelles, une assez bonne tribu en termes de polarité des goûts. Combien de fois avez-vous entendu dire que quelqu’un ne supportait pas un ou plusieurs de ces légumes ? Il peut même y avoir de l’amour et de la haine au sein d’une même famille : prenez moi par exemple, ce chou pointu fait partie des légumes (très rares) que je ne vois tout simplement pas alors que tous les autres sont probablement ceux que je préfère absolument. Absurde, je sais. Comment s’expliquent ces relations compliquées ?

Avec la chimie bien sûr. Les brassicacées sont une famille botanique très étendue, qui comprend également le canola, la roquette et la moutarde. Ils ont tous en commun un goût piquant et amer et une odeur intense. Les principaux coupables sont les isothiocyanates , des métabolites actifs libérés par la dégradation (par la chaleur ou la mastication) des glucosinolates , des composés glucosidiques contenant du soufre. En général, les isothiocyanates et les glucosinolates sont perçus comme amers, et donc évités par de nombreuses personnes ; d’autre part, la recherche met de plus en plus en évidence le lien entre ces nutraceutiques et la prévention des maladies dégénératives comme le cancer. Parmi eux, le sulforaphane se distingue, isothiocyanate activé par l’enzyme myrosinase et présent surtout dans le brocoli qui semble avoir une action directe sur le développement des cellules cancéreuses, inhibant leur croissance.

Bref, elles ne plairont peut-être pas à tout le monde mais les Brassicacées sont incontestablement bonnes pour la santé. Il faut vraiment que je mange ce chou : voici comment l’assaisonner pour le couvrir, l’adoucir ou le rehausser selon vos envies.

Choux américain : yaourt et mayonnaise

La salade de chou pointu est la classique salade de chou blanc américain grasse et crémeuse, un incontournable pour les hot-dogs, les tacos et les grillades du 4 juillet. Il est généralement fabriqué à partir de chou, de chou rouge et de carottes et nappé d’une sauce à base de yaourt, de mayonnaise, de moutarde, de sucre et de vinaigre. Il y a souvent plus de crème que de légumes, ce qui est bien si vous n’aimez pas le goût du chou (enfin, c’est un goût de chou pointu quand même).

Si vous voulez rendre votre salade de chou encore plus intéressante, ajoutez la vôtre et faites une délicieuse mayonnaise maison.  (Ps : existe aussi en version veg avec mayonnaise sans oeufs, à base de lait de soja et sans risque de délire)

Choux pointu À la tyrolienne : cumin et vinaigre de cidre

Avec deux ingrédients simples et zéro kilomètre, les Tyroliens et les Sud-Tyroliens préparent une salade de chou pointu, fraîche et délicieuse. Les protagonistes sont le vinaigre de pomme, dont la matière première recouvre les vergers de la région, et le cumin. Nous précisons qu’il ne s’agit pas de l’épice orientale, mais du cumin originaire d’Europe ou Carum carvi , une plante aromatique qui pousse dans les montagnes et sert à aromatiser, entre autres, le pain Schüttelbröt typique et la liqueur de génépi. Une pincée de sel, un filet d’huile, et comme par magie la hotte devient autre chose.

Oriental : huile de soja et de sésame

recette-de-chou-tout-oriental

Utilisez ce plat d’accompagnement pour accompagner des plats typiquement asiatiques comme le Cong you bing chinois , les pancakes aux oignons nouveaux, et les okonomiyaki japonais , des omelettes « à tout » (surtout au chou pointu ). Ou pour une bouchée légère après une belle assiette de nouilles, sèches et sautées comme dans le pad thaï thaï , ou en bouillon et cuites directement en soupe comme le pho vietnamien .

Voici la recette du  chou oriental.

Style ligure : ail et anchois

salade blanche

Le secret de cette vinaigrette typiquement méditerranéenne réside dans la qualité des ingrédients. Nous sommes en Ligurie et dans ce cas le haut de gamme est représenté par l’huile d’olive triplet Taggiasca, les anchois de la mer Ligurienne et l’ail de Vessalico (parmi les variétés à connaître ). Même si vous n’en avez pas, ça va quand même, suivez quand même la procédure : lavez et hachez finement le chou, et pendant ce temps faites chauffer la sauce dans une casserole à feu très doux. Vous décidez de la quantité, en cas de doute : beaucoup de tout. Verser généreusement sur la salade, laisser absorber quelques minutes et bien mélanger avec les mains propres. Vous ne pourrez plus vous en passer (et si je vous le dis, faites-moi confiance !).

Style japonais : carottes et gingembre

Cette vinaigrette pourrait très bien être un smoothie : carottes et gingembre est en effet une combinaison gagnante et saine pour les jus détox , source de vitamines et d’antioxydants qui rechargent l’organisme. Dans le cas de la salade de chou, elle devient une sauce aigre -douce d’inspiration japonaise . Il est préparé en mélangeant les deux ingrédients principaux avec de l’huile d’olive, du vinaigre de riz, du jus de citron vert, de l’huile de sésame, du sel et une cuillère à café de miel. La salade elle-même peut être enrichie d’oignons nouveaux frais, de carottes et de concombres en julienne et de chou rouge. Délicieux et rafraîchissant juste ce qu’il faut pour faire oublier la présence du chou.

Choux pointu À la syrienne : café et mélasse

La version syrienne de la salade de chou pointu en l’occurrence majoritairement rouge, se défend grâce à deux ingrédients vraiment inattendus, du moins pour une salade. Le condiment fait référence à une préparation typique du Liban voisin, le malfouf à base de sumac, de menthe, d’ail, de citron et de za’atar. En Syrie, il est également de coutume d’ajouter de la poudre de café et de la mélasse, une combinaison amère, aromatique et sucrée qui se lie harmonieusement à tout le reste.

J’ai goûté ce plat à Vancouver, préparé par les mains expertes des femmes d’une communauté de réfugiés fuyant la guerre. Une merveilleuse expérience d’un point de vue humain et culinaire, aussi parce que mon assiette aura été garnie au moins quatre fois de pita et houmous maison, accompagnés du bis sur bis de la salade de choux pointu que je ne pensais pas dévorer avec autant de plaisir.

  • Sachet de graines de Chou cabus Express (pointu) - 3 g - légume feuille - LES GRAINES BOCQUET
    Le Chou Cabus Express (pointu) est une variété précoce, pommant rapidement. 🌱 Ce sachet contient 3 grammes de graines de Chou cabus Express (pointu) Le pied est court, la pomme conique, allongée d’un vert franc C’est une variété qui convient très bien pour la culture de primeur Semence reproductible. Issue de culture conventionnelle. Emballage recyclable imprimé à l'encre végétale 99% de nos graines sont non traitées après récolte. Graines de Chou cabus Express (pointu) - non hybrides Graines de qualité testées et contrôlées en laboratoire en suivant les règles de l'ITSA et dans notre jardin d'essai
  • Germisem graines Chou pointu BACALAN DE RENNES
    Variété à pomme conique et pointue, à feuillage vert foncé assez développé. Semer de février à mars sous abri chauffé à 18-20°C et de mars à mai en pleine terre. Chou pointu frais, tendre, qui est très bon à manger cru Peut être semé en toutes saisons et n'est pas très sensible au sursemis Germination en environ 8 jours
  • Chou pointu KALIBOS
    Poids net 2 g (+/-) 300 graines Variété à pomme pointue et rouge, demi-tardive, pour récoltes d'automne et de début d'hiver, de bonne conservation. Les feuilles sont particulièrement sucrées et aromatiques avec une saveur croquante. La pomme mature pèse 2 à 2,5 kg mais peut être récoltée plus petite. Semer en pépinière et repiquer à 40 x 40 cm
  • Portal Cool Rouge Pointu Chou 40 graines
    Quantité par paquet est égal à 1 Nous vendons des graines seulement graines de taux de germination élevé Nous expédions à l'étranger Rouge Pointu Chou 40 graines
  • Fashion Summer Women sandales à talon moyen talon chou talon transparent sangle ouverte Toe Chaussures Talon Compensées
    1.[Informations sur le produit]: 2.Raison: automne, hiver 3.Genre: femme 4.Occasion: marche en plein air, divertissement, loisirs, fête, travail, mariage et autres occasions 5.Style: chaussures décontractées plage, chaussures de fête, antidérapantes, légères, respirantes Facile à porter EnleverMatériel: confortable et doux, réduire le stress sur les articulations, renforcer et tonifier, améliorer la posture 6.Ce que vous obtenez: 1 X bottes pour femmes (non Compris la Boîte à Chaussures) fingers jeune up fashion tail massage personnes carrés confortables crampon marine under plateforme skate larges plate sécurité légères aérées black friday flammes route haut slip confortable chauss taille cuissarde à roulettes lacet pour boost basse plage fourrée montant junior chausseur pied large halterophilie costume noires pointes athlétisme orange multicolore hauts mollet poudré chaussette argentées shoes hautes marine vtt toile lacet regard cuissarde chaussea caoutchouc baskets jogging bebe basquette costume marié face chemin caillouteux tenue v sportive ensemble junior pronateur précieux amortissante bonnes confortable écologique mariees ceremonie coureur sandale hike revolution premium personnalisable black friday elevation très doré handball randonnées fabriquées long inside 2.3 runner debutant toutes surfaces fourrées imperméables neutre foam higher faut classic knit fitness 85kg verte peut tout charged promotion running femme blazer verte foncé taille boots basket doré compensées shoes femmes compensees pour rigolotes desert sandale pied ouvertes pas sport montant vegetal fermées noeud montante base bottines sandales jeans costume site corde stylé Plate style liege cloutées basse zippées blanches à lacets lacet antidérapante bottes compensé classic chaussea vertes haut confortables elastique vintage plage baskets black argentées plateforme bandes talons compensés pieds running fermeture éclair devant compensée baskets costume randonnée pour course pied chaussures pas bottes under pronateur été pieds larges rando low foulée doigt comparatif sportiva amorti taille climactive plus 100kg montagne mariée compensées run hike black junior étanche face meilleures basses mid blazer foncé orange bas basquette legere route coureur lourd etanche cramponnable record hautes rapport qualité à dans neige raquettes doré champêtre meilleure basse gold trekking poids sentier urbaine genoux fragiles ballerine marine froid pour mollet marine fourrées montant rouges vernies sport cuissardes ville lacets style aerosole montantes classic soirée teinte bottes filet lavage plage bowling sortie led cérémonie bijoux coffre banquette soire patins derapant boost banc toile lacet verts tongue blue 5cm machine adolescente blazer intervention adolescent 3cm boots escalade noires route pointue orthopédique argenté your turn rouges organiseur cuire militaires shoes pattes fermeture 3d mid sandale toile café haltérophilie espace style pour doré sandale plastique randonnée montantes sandales noires cuisine sport direct amagnétique pas confortables paire confortable bottine montante patisserie site foam marine argent reduction bottes agroalimentaire forestiere chantier compensé blanches professionnel soudeur Safety shoes amortie antidérapante à footwear ways peintre abeille base etroites paysagiste pompons descours sneakers lacet blue soulier chaussea chaussur daim large fine plates action jogger black chaussures basket femme chaussure bottines homme chaussur baskettes basketball chaussea baskets femmes boots bottes plateforme sandale plus sandales sneakers securite chaussons escarpin cuissarde sécurité mocassins orthopédique pantoufles foot cuissardes botte pluie compensées bebe site bottine vtt noires sport pas randonnée running compensée caoutchouc blanches ballerines dorées noire basquettes vêtements compensees hommes football boot claquettes fillette tongs ballerine compensee chaussure botte pluie cuissarde daim mollet bottine lacets talons basse souple plates equitation bleues marine multicolores chaussea larges cloutées gants style cat automne pour originales haut noires vernies fourrées compensé cuissardes pas mode argentées basses belles biker plissées lacet plateforme elastique verte pied dorées fourrée forts compensée bebe taille montagne large rectiligne perles jardinage randonnée mini tire matière motarde epaisse hautes regard très jeans imperméable vintage bottines basse randonnée femmes lacet turquoise chaussette basketball plate noire orange promotion leather motion pas junior baskets sneakers rares toile marine montantes multicolore dualtone plateforme leopard run sport site bateaux hautes vertes forme securite argentée basses grises compensee platform orthopédique custom ancienne plantaire fermées blanches semelles orthopédiques mesure low pied plat pieds pointure montant douleurs musculaires ballerines running handball boost
  • Pcs - 20x Chou Pointu Filderkrauthilmar- Chou Blanc Légumes Graines KS515 - Seeds Plants Shop Samenbank Pfullingen Patrik Ipsa
    Danger! L'article est emballé avec des instructions générales de semis et expédiéà l'étranger avec un numéro d'expédition assuré. Lettre compacte dans toute l'Allemagne (à coussin d'air). Informations importantes: Nous attachons une grande importance à la qualité et au taux de germination élevé de nos produits, c'est pourquoi nous évitons les longues périodes de stockage. Ici, vous obtenez, comme déclaré dans la rubrique de l'article et (descriptions de produits), les GRAINES FRAÎCHES / GRAINES / GRAINES de l'article acheté (voir photos). Pcs 20x chou pointu FilderkrautHilmar graines de chou blanc légumes KS515 graines plantes magasin Samenbank Pfullingen Patrik Ipsa Stockage et durée de conservation S'ils sont stockés hermétiquement et dans des conditions sèches et sombres, les sacs ouverts peuvent être stockés pendant au moins un an.

Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.