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Comment conserver vos aliments

Les aliments qui ne sont conservés d’aucune façon et qui sont stockés pendant une longue période sont finalement détruits par des bactéries, des levures ou des moisissures. Par conséquent, il existe des méthodes pour pouvoir conserver les aliments que vous ne mangez pas immédiatement.

Quel méthode de conservation choisir

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Les aliments qui ne sont conservés d’aucune façon et qui sont stockés pendant une longue période sont finalement détruits par des bactéries, des levures ou des moisissures. Même si les aliments sont conservés au froid, ils continuent à être détruits, quoique plus lentement.

Non seulement la nourriture devient désagréable, mais elle peut aussi être directement dangereuse à manger, car les bactéries et les moisissures peuvent former des toxines. Depuis des temps immémoriaux, l’homme a donc cherché des méthodes pour pouvoir conserver des aliments qui n’ont pas été consommés immédiatement.

Les méthodes qui ont été développées étaient, par exemple, le séchage, le fumage, le salage et la fermentation (fermentation lactique) et le saumurage. Les méthodes les plus récentes de conservation des aliments sont le traitement thermique, la conservation chimique, l’emballage sous atmosphère modifiée, le stockage à froid et la congélation.

En augmentant la durée de conservation des aliments, le risque que les aliments doivent être jetés inutilement est réduit, c’est-à-dire que le gaspillage alimentaire est réduit.

Conservation chimique

La conservation chimique consiste à ajouter certaines substances chimiques aux aliments pour augmenter leur durée de conservation. Les conservateurs inhibent le développement et la croissance de divers micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures. Sinon, les micro-organismes feraient pourrir, moisir ou fermenter les aliments.

La conservation chimique réduit également le risque de formation de substances toxiques par les bactéries et les moisissures. Ces substances toxiques sont appelées toxines bactériennes et mycotoxines. La durée de conservation des aliments contenant des conservateurs ajoutés augmente. Le goût et la teneur en nutriments sont également mieux préservés.

Différentes substances ont des effets différents

Dans les règles qui existent sur les additifs alimentaires, il existe une quarantaine de conservateurs agréés pour un usage alimentaire. En plus de ceux-ci, il existe d’autres substances qui ont un effet conservateur, comme le sel (chlorure de sodium), le sucre et l’éthanol (alcool commun).

La raison pour laquelle plusieurs conservateurs sont approuvés pour un seul et même groupe d’aliments est qu’ils ont des effets différents contre différents micro-organismes.

Les différentes propriétés chimiques et la composition des aliments signifient également souvent que différents conservateurs sont nécessaires. Pour obtenir l’effet que vous souhaitez, vous devez combiner plusieurs conservateurs

L’effet des conservateurs dépend, entre autres, de la teneur en matières grasses et en eau de l’aliment et de son degré d’acidité. Dans certains cas, les conservateurs sont ajoutés au début de la production de l’aliment et ne restent qu’en quantités insignifiantes dans le produit final. C’est le cas, par exemple, de l’ajout de nitrate au lait de fromagerie. La grande majorité du nitrate accompagne le lactosérum et n’est pas transférée au produit final, le fromage.

Gaz d’emballage

Les gaz d’emballage peuvent également être utilisés pour conserver les aliments préemballés. C’est ce qu’on appelle une atmosphère protectrice. L’azote et le dioxyde de carbone sont généralement utilisés, qui sont mélangés à différentes concentrations en fonction de l’aliment emballé.

Le remplacement de l’air ordinaire par un tel mélange de gaz donne au produit une durée de conservation plus longue, car les bactéries et les moisissures destructrices d’aliments qui aiment l’oxygène sont inhibées dans leur croissance. Cependant, la méthode n’est pas sans problèmes. Certaines bactéries pathogènes qui survivent sans oxygène peuvent encore se développer dans une telle atmosphère protectrice. Il est donc important que tous ces emballages soient stockés au froid conformément aux instructions, du fabricant au magasin et à la maison.

Recherche par numéro électronique de conservateurs dans les aliments

Utilisez la recherche par numéro E (lien ci-dessous) si vous voulez savoir quels conservateurs peuvent être utilisés dans différents aliments. 

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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