Comment mieux se protéger de la nourriture

L’intoxication alimentaire est une affection résultant de la consommation d’aliments contaminés par une grande quantité de bactéries vivantes et des toxines qu’elles libèrent. Ces bactéries se développent mieux à des températures élevées, faisant des mois d’été la période la plus dangereuse pour les intoxications alimentaires. Dans cet article, nous vous présenterons les causes les plus courantes d’intoxication alimentaire, les symptômes permettant de les reconnaître, ainsi que 7 précieux conseils pour vous protéger d’une intoxication alimentaire. Alors, commençons!

Quelles sont les causes les plus fréquentes d’intoxication alimentaire ?

L’intoxication alimentaire survient le plus souvent sous la forme d’une infection alimentaire ou d’une intoxication alimentaire.

L’infection alimentaire est une condition qui survient à la suite de l’ingestion d’un grand nombre de cellules bactériennes vivantes de micro-organismes pathogènes qui poursuivent leur développement dans l’estomac du consommateur. Les agents pathogènes sont différents types de bactéries ou de virus qui ont la capacité de provoquer des maladies lorsqu’ils pénètrent dans le corps humain.

L’intoxication alimentaire, à son tour, se produit à la suite de toxines extracellulaires ingérées par les aliments. Pour qu’une intoxication alimentaire se développe, il faut que le nombre de cellules vivantes et/ou de toxines dépasse une certaine quantité.

Parmi les causes les plus courantes d’intoxication alimentaire figurent les agents pathogènes suivants :

• Campylobacter jejuni ou Campylobacter coli, qui causent la campylobactériose
• Salmonelle, causant la salmonellose (infection toxique à la salmonelle)
• Staphylococcus aureus, provoquant une intoxication staphylococcique

Campylobactériose

Campylobactériose est l’une des intoxications alimentaires les plus courantes en Europe. Elle peut se développer à la fois à la suite de la consommation d’aliments ou d’eau contaminés par la bactérie, et par contact avec des animaux ou des personnes porteuses de la bactérie. Selon des études de l’ASM (American Society for Microbiology), Campylobacter se trouve principalement dans :

• Oiseaux domestiques
• Viandes rouges fraîches et surgelées
• Lait non pasteurisé
• Contact avec des animaux malades

Salmonellose

Salmonellose est une intoxication alimentaire sous la forme d’une infection toxique causée par des bactéries du genre Salmonella et est l’infection toxique la plus courante en Bulgarie. La salmonelle se trouve dans les produits d’origine animale, les sources les plus courantes étant les œufs, la volaille, le lait et les produits laitiers.

• Gâteaux à la crème aux oeufs
• Des œufs
• Mayonnaises
• Poulet
• Fruits et légumes non lavés
• Produits culinaires préparés à partir de différents groupes d’aliments (par exemple, salade russe)

Intoxication staphylococcique

Intoxication alimentaire résultant d’une infection par la bactérie pathogène Staphylococcus aureus, sont appelées intoxications staphylococciques. L’environnement le plus favorable à leur développement est celui des produits culinaires traités thermiquement.

La bactérie est thermostable et une fois formée dans les aliments, elle ne peut pas être détruite par un traitement thermique. En plus des produits alimentaires contaminés, l’intoxication staphylococcique peut également être transmise par des gouttelettes en suspension dans l’air, car la bactérie se trouve dans la cavité nasale et buccale, la peau et les yeux.

Les produits alimentaires qui sont la source la plus courante de Staphylococcus aureus sommes:

• Confiseries périssables
• Pâtes cuites (nouilles, spaghettis, macaronis)
• Viande et produits carnés
• Lait cru (non pasteurisé)

Quels sont les symptômes d’une intoxication alimentaire ?

Les symptômes d’une intoxication alimentaire dépendent du type d’empoisonnement et du degré de contamination des aliments par des agents pathogènes. Les enfants sont les plus touchés par les intoxications alimentaires.

Campylobactériose est une intoxication alimentaire qui survient 24 à 72 heures après l’exposition, plus la dose de bactéries ingérées est faible, plus l’apparition des symptômes est lente. L’infection dure environ 6 jours en moyenne.

SLes symptômes de la campylobactériose sont :

• Diarrhée aqueuse ou sanglante aiguë
• Une fièvre
• Perte de poids
• Spasmes
• Maux d’estomac

Salmonellose survient 6 à 72 heures après avoir consommé les aliments contaminés par la bactérie salmonelle. Elle disparaît après 5 à 7 jours sans nécessiter de traitement spécial, et chez les enfants, la salmonellose dure plus de jours. La bactérie Salmonella persiste dans le tractus gastro-intestinal d’une personne de 6 semaines à 3 mois, ce qui signifie que même si la personne atteinte de la maladie ne présente aucun symptôme, elle peut toujours infecter les autres.

Les symptômes courants de la salmonellose sont :

• Maux d’estomac
• Diarrhée (avec ou sans sang)
• Nausée
• Vomissement

Intoxication staphylococcique se produit soudainement, de 30 minutes à 8 heures. Une intoxication alimentaire de ce type passe rapidement – en 1 à 2 jours. Elle se manifeste à travers :

• Se sentir malade
• Maux d’estomac
• Vomissements fréquents
• Diarrhée
• Déshydratation
• Pression artérielle faible

Comment se protéger des intoxications alimentaires ?

L’intoxication alimentaire peut entraîner de nombreuses complications de santé. La protection contre eux ne nécessite pas beaucoup d’efforts, mais le respect de quelques règles et plus d’attention. En suivant certaines ou toutes les sept recommandations que nous avons énumérées ci-dessous, vous pouvez réduire considérablement votre risque d’intoxication alimentaire.

1. Lavez toujours les fruits et légumes avant de les manger, car des bactéries peuvent s’être développées à leur surface pendant le stockage.
2. Lors de la préparation de produits culinaires, utilisez des planches et des couteaux séparés pour couper et transformer la viande crue et les autres produits inclus dans la recette.
3. Lavez-vous toujours soigneusement les mains avant de cuisiner ou de manger.
4. Lors de l’achat de saucisses, de lait, de produits laitiers et de confiseries, vérifiez la date de péremption. Si la date d’achat est proche de la date limite, mieux vaut choisir un autre produit.
5. Par temps chaud, évitez de manger de la nourriture de rue (duners, burgers, pizzas, pancakes, etc.), car leur fabrication nécessite l’utilisation de produits dans lesquels, à haute température, un environnement favorable aux bactéries est fourni.
6. Ne consommez pas de lait qui n’a pas subi de traitement thermique.
7. Lors de la cuisson de la viande, veillez à ce qu’elle soit bien cuite, de préférence avec un thermomètre. En atteignant 80°C au centre du produit, presque tous les agents pathogènes meurent.

Derniers mots

L’intoxication alimentaire est une affection qui survient le plus souvent à la suite de la consommation d’aliments contaminés par une grande quantité de bactéries pathogènes. Les principaux symptômes permettant de reconnaître une intoxication alimentaire sont la diarrhée, les vomissements et la fièvre. Il est recommandé de boire beaucoup de liquides, car la diarrhée et les vomissements peuvent entraîner une déshydratation.

On peut se protéger des intoxications alimentaires en observant quelques règles d’hygiène simples, en évitant de consommer des produits qui sont conservés hors du réfrigérateur ou ceux qui n’ont pas subi de traitement thermique. Si vous soupçonnez une intoxication alimentaire, vous devez consulter un médecin spécialiste qui pourra vous apporter l’aide nécessaire.

Lire la suite : Quels sont les meilleurs aliments pour la déshydratation ?

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