Les merguez sont des saucisses traditionnelles d’Afrique du Nord. Vous pouvez facilement préparer des merguez à la maison en suivant ces étapes simples :
Ingrédients pour faire une mergez à la maison :
- 1,5 kg de viande d’agneau hachée
- 1 boyau de mouton
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de Ras el Hanout
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de harissa
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit verre d’eau
- 1 petite cuillère de sel fin
- 1 petite cuillère de poivre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- Graines de coriandre écrasées
- 1 cuillère à café de paprika
En savoir plus sur la merguez ? découvrez notre article : QUEL EST LE POIDS D’UN MERGUEZ
Instructions pour la merguez fait maison :
- Rincer les boyaux à l’eau tiède et les laisser tremper pendant une heure
- Hacher la viande à la grille prévue pour les saucisses
- Dans un bol, mélanger les épices avec l’huile pour former une pommade
- Saupoudrer les épices sur la viande, ajouter l’huile et mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir une farce homogène
- Laisser reposer la farce 2 heures au frais
- Passer la farce dans le moulin à viande avec la pièce à grands trous
- Introduire la farce dans le boyau à l’aide d’un entonnoir. Faire des saucisses de la taille souhaitée et les piquer avec une aiguille pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson
- Laisser reposer les saucisses à température ambiante à l’abri du soleil
- Cuisson à la poêle : prendre une poêle antiadhésive et faire cuire les merguez 15 minutes environ sans les piquer
