Comment remplacer la fumée liquide ?

La fumée liquide est un assaisonnement qui peut être utilisé pour donner une saveur fumée au poisson, à la viande, aux légumes et aux desserts. Il peut remplacer les méthodes traditionnelles de fumage au bois qui nécessitent un fumoir et peuvent prendre des heures pour obtenir le même résultat.

Si vous n’avez plus de fumée liquide ou si vous souhaitez la remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Paprika fumé

Le paprika fumé, également connu sous le nom de paprika espagnol ou paprika, est un excellent substitut à la fumée liquide. Le paprika fumé a une forte saveur de fumée et une teinte rouge vif. Le paprika fumé est fabriqué à partir de piments qui sont d’abord séchés puis fumés pendant plusieurs semaines sur des feux de chêne.

Vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de fumée liquide par ½ cuillère à café de paprika fumé. Cela vous donnera une subtile note fumée sans surcharger votre plat. Gardez à l’esprit que le paprika fumé peut être doux ou très piquant. La variété à utiliser est une question de préférence personnelle.

2. Poudre de chipotle

La poudre de chipotle est une épice obtenue en broyant des piments jalapeño et en les fumant lentement au feu de bois. Alors que cet ingrédient est très populaire dans la cuisine mexicaine, il devient de plus en plus populaire partout dans le monde. La poudre de chipotle est très appréciée pour sa capacité à ajouter une délicieuse saveur terreuse et fumée aux viandes, à la salsa, au piment et aux œufs.

Vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de fumée liquide par 1/2 cuillère à café de poudre de chipotle. Vous pouvez en utiliser plus, mais gardez à l’esprit que la poudre de chipotle est considérablement plus épicée que la fumée liquide, donc ce n’est pas pour ceux qui n’aiment pas la nourriture épicée.

3. Charbon

Fumer de la nourriture est plus facile que vous ne le pensez. Prenez un morceau de charbon et brûlez-le sur une flamme. Une fois qu’il commence à fumer, placez-le dans un petit bol avec des pinces, puis placez le bol dans un récipient plus grand qui contiendra les aliments que vous souhaitez fumer. Enfin, couvrez le récipient avec un couvercle ou enveloppez-le dans un sac en plastique hermétique et laissez l’arôme de la fumée pénétrer vos ingrédients.

L’avantage de cette méthode est qu’elle ne fournit qu’une saveur fumée, sans ajouter la saveur supplémentaire que procurent les épices fumées comme le paprika fumé ou la poudre de chipotle.

4. Sel fumé

Comme son nom l’indique, le sel fumé est une variété de sel qui est fabriqué en fumant du sel ordinaire avec une ou plusieurs essences de bois pendant jusqu’à deux semaines.

Le sel fumé peut être saupoudré sur des légumes, des desserts ou utilisé comme marinade sèche sur du poulet, du poisson ou de la viande. Le sel fumé peut avoir différentes saveurs selon le type de bois utilisé. Certaines des espèces les plus populaires sont le mesquite, l’aulne, le caryer, le chêne ou le pommier.

Si vous décidez d’utiliser cette option, n’oubliez pas que le sel fumé est toujours du sel. Vous devrez éliminer ou réduire le sel supplémentaire dans votre recette pour compenser sa présence.

5. Thé fumé

Le thé fumé, également connu sous le nom de lapsang souchong, est une variété de thé noir chinois fabriqué en séchant des feuilles de thé au contact de la fumée. Le résultat est une saveur de pin distinctive avec un fort arôme de fumée. Le thé fumé se distingue des autres thés par le fait qu’il n’est pas amer. Il peut être utilisé pour sécher des viandes ou pour infuser des plats liquides tels que des ragoûts ou des soupes.

Pour utiliser du thé fumé au lieu de la fumée liquide, faites tremper les feuilles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, permettant aux saveurs de se manifester. Ajoutez ensuite le liquide dans votre plat. Pour la viande, broyer les feuilles séchées en poudre fine et mélanger avec les autres épices avant de frotter la viande.

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