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Comment remplacer la glycérine végétale ?

La glycérine végétale est utilisée dans certaines recettes pour emprisonner l’humidité, permettre à l’eau et à l’huile de se mélanger ou ajouter une note sucrée. Il est généralement utilisé en quantités relativement faibles, mais il fait tout de même toute la différence pour le succès de la recette.

Il vaut donc mieux remplacer la glycérine végétale par autre chose que d’y renoncer. Ce sont quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Glycérine animale ou synthétique

Le meilleur substitut à la glycérine végétale, qui est généralement fabriquée à partir d’huile de palme, d’huile de noix de coco ou, moins fréquemment, d’huile de soja, est un autre type de glycérine.

La glycérine animale est fabriquée à partir de graisses animales, comme le suif de bœuf, et n’est donc pas végétarienne. La glycérine synthétique est fabriquée à partir de sirop de maïs, de cassonade ou de propylène, un dérivé du pétrole.

La glycérine animale et synthétique peut être utilisée dans les mêmes quantités que la glycérine végétale et produira le même effet dans la recette. Ils contiennent également la même quantité de calories, avec un peu plus de 4 calories par gramme.

2. Sirop de maïs

Un autre substitut possible à la glycérine végétale est le sirop de maïs, puisqu’il sert à sa fabrication. Le sirop de maïs n’aura pas un effet aussi important sur la recette que la glycérine végétale, mais il offrira certains des mêmes avantages.

Il est généralement utilisé dans les mêmes quantités que la glycérine végétale pour éviter d’ajouter du liquide supplémentaire à la recette. Le sirop de maïs est l’un des meilleurs substituts possibles si la glycérine végétale est utilisée au moins partiellement comme édulcorant.

3. Huile végétale

L’huile végétale est un autre substitut possible à la glycérine végétale, car elle entre dans la fabrication de la glycérine végétale, tout comme le sirop de maïs.

Il est également utilisé généralement dans les mêmes quantités, mais avec moins d’efficacité car il contient des substances autres que la glycérine. L’huile végétale est l’une des meilleures options lorsque la glycérine végétale est utilisée principalement pour retenir l’humidité.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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