Comment remplacer la peau d’orange ?

L’écorce d’orange est polyvalente en ce sens qu’elle peut ajouter une saveur et une texture particulières aux plats sucrés et salés. Vous pouvez utiliser le zeste d’orange entier ou l’ajouter à des liquides chauds dans lesquels il libérera ses huiles essentielles et donc sa saveur.

Bien que les oranges soient largement disponibles, vous pouvez remplacer leurs pelures si vous manquez d’oranges et n’avez pas le temps d’aller au supermarché. Vous trouverez ci-dessous quelques excellents substituts de zeste d’orange.

1. Zeste de citron

Les citrons ont une peau relativement épaisse qui est facile à peler entière. L’épaisseur de sa peau n’est qu’une de ses similitudes avec les pelures d’orange. Les zestes de citron ont également une forte saveur d’agrumes qui leur permet d’ajouter beaucoup de saveur aux plats.

La texture et la saveur du zeste de citron sont similaires à celles du zeste d’orange, ce qui le rend parfait pour confire et garnir les gâteaux et autres desserts. Vous pouvez également utiliser du zeste de citron au lieu du zeste d’orange pour faire de la confiture. En fait, la marmelade de zeste de citron est considérée comme une excellente alternative à la marmelade traditionnelle de zeste d’orange.

Le zeste de citron frais ou séché peut également être ajouté aux ragoûts et aux sauces qui demandent du zeste d’orange pour infuser les saveurs dans le liquide et retiré avant de servir.

Remplacez le zeste d’orange par du zeste de citron dans un rapport 1:1.

2. Zeste de pamplemousse

Tout le monde n’aime pas le pamplemousse. La raison en est que sa pulpe et son jus peuvent être un peu amers. La bonne nouvelle est que cette amertume est concentrée dans ces deux parties du fruit. L’écorce elle-même n’est pas plus amère que celle d’autres agrumes comme les oranges et les citrons.

Vous pouvez utiliser des écorces de pamplemousse pour ajouter une forte saveur d’agrumes à toute recette qui demande des écorces d’orange. Vous pouvez les caraméliser comme des écorces d’orange et de citron, ou les utiliser pour faire une confiture qui aura un profil de saveur similaire à la confiture d’écorce d’orange.

Tout comme pour les zestes de citron, vous pouvez remplacer les zestes de pamplemousse par des zestes d’orange dans un rapport de 1:1.

3. Jus d’orange

Le jus d’orange ou le concentré de jus d’orange peut être utilisé à la place du zeste d’orange dans les plats où il est utilisé pour ajouter de la saveur plutôt que de la texture. Pour obtenir suffisamment de saveur d’orange pour compenser l’excès de liquide, utilisez-le pour remplacer tout ou partie des autres liquides de la recette.

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