La sauce aigre-douce est l’une des sauces traditionnelles en Asie de l’Est et du Sud-Est, en particulier en Chine. Elle fait une excellente trempette et vous aidera à préparer certaines spécialités asiatiques comme le porc aigre-doux ou le poulet aigre-doux. Si vous n’en avez pas dans votre cuisine ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.
1. Faites votre propre sauce aigre-douce
La sauce aigre-douce est l’une des sauces chinoises les plus faciles à préparer à la maison. Les versions plus simples demandent juste un vinaigre doux, comme le vinaigre de riz, combiné avec un édulcorant. Les édulcorants les plus populaires pour la sauce aigre-douce sont le sucre ou le miel.
La sauce rouge vif que la plupart des Occidentaux connaissent est principalement une invention américaine. Alors que la sauce aigre-douce existe depuis longtemps en Chine, ce n’était pas le condiment sirupeux que la plupart des restaurants chinois servent en Occident.
Les versions plus épaisses, à la texture sirupeuse, comprennent d’autres ingrédients que le vinaigre et l’édulcorant. La plupart des recettes contiennent un épaississant comme le ketchup, qui ajoute de l’acidité et lui donne sa couleur rouge caractéristique. Certaines recettes comprennent également du gingembre, de l’ail et du jus d’ananas.
2. Sauce Teriyaki
La sauce teriyaki est une autre sauce asiatique qui a un goût similaire à la sauce aigre-douce. De nombreux historiens s’accordent à dire que, comme la sauce aigre-douce, elle ressemble plus à une sauce américano-asiatique qu’à une authentique sauce asiatique.
La version connue de la plupart des Occidentaux peut provenir d’immigrants japonais à Hawaï. Il est doux et légèrement acide, avec une forte note umami. Bien que les recettes varient, la plupart incluent un édulcorant, comme le sucre ou le miel, combiné à des ingrédients légèrement acides, comme le mirin ou le saké.
Certaines recettes de sauce teriyaki comprennent du jus d’ananas, qui leur donne la même saveur fruitée que certaines sauces aigres-douces. D’autre part, la sauce teriyaki ne contient généralement pas de ketchup, sa couleur est donc différente de la sauce aigre-douce et elle n’est pas aussi sucrée non plus.
3. Sauce Général Tso
La sauce utilisée pour le poulet du général Tso présente de nombreuses similitudes avec la sauce aigre-douce. Les deux sauces sont rouges et leurs saveurs sont suffisamment similaires pour que la sauce du général Tso puisse être considérée comme une variante de la sauce aigre-douce. La principale différence est que la sauce du général Tso met davantage l’accent sur les épices.
La sauce du général Tso a une saveur de gingembre plus forte et une note d’ail plus prononcée, ce qui n’est pas le cas de la plupart des variantes de sauce aigre-douce. La sauce du général Tso comprend également du piment, qui n’est pas un ingrédient courant dans les recettes de sauce aigre-douce.
4. Sauce aux pruneaux
La sauce aux prunes est une sauce chinoise à base, comme son nom l’indique, de prunes. C’est aigre-doux comme la sauce aigre-douce, mais c’est aussi plus fruité. Comme la sauce aigre-douce, elle peut être utilisée comme sauce pour les aliments frits.
5. Sauce canard
La sauce de canard est une sauce américaine d’origine chinoise caractérisée par un goût aigre-doux. La sauce de canard est généralement préparée avec de la sauce aux prunes, mais elle peut également être préparée avec une variété de fruits tels que des poires et des prunes, ce qui la rend plus fruitée que la plupart des sauces aigres-douces.
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