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Comment remplacer l’alcool de riz ?

Le vin de riz, également connu sous le nom de mijiu, est un ingrédient essentiel de la cuisine chinoise, juste derrière la sauce soja. Alors que la plupart des vins sont fabriqués à partir de fruits fermentés, le vin de riz est fabriqué à partir de riz gluant fermenté. Le vinaigre de riz ne doit pas être confondu avec le vin de riz.

L’alcool de riz a un goût relativement clair et sucré. Il est utilisé dans les marinades pour attendrir la viande et les fruits de mer, ainsi que pour aromatiser les aliments. Certains cépages sont destinés à être bu purs et ont une teneur en alcool beaucoup plus faible que les vins occidentaux.

Si vous n’avez pas de vin de riz sous la main ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Xérès sec pâle

Disponible dans les magasins d’alcools, le xérès sec pâle est le substitut le plus recommandé pour le vin de riz.

Il a un goût très similaire au vin de riz Shaoxing, un vin ambré à base de riz gluant, de levure de blé et d’eau.

2. Gin

Bien que le vin de riz Shaoxing soit souvent recommandé pour sa très haute qualité, il existe de nombreuses autres variétés de vin de riz en Chine.

Si votre recette demande du vin de riz blanc, il est conseillé de le remplacer par du gin, car sa saveur est plus proche de celle des vins de riz blanc que du sherry sec.

3. Vin blanc sec

Bien qu’il n’ait pas le même goût, le vin blanc sec est un substitut acceptable au vin de riz dans les marinades et constitue une bonne alternative lorsque c’est tout ce que vous avez à la maison.

4. Jus de pomme ou de raisin blanc

Si vous cherchez un substitut non alcoolisé, le jus de pomme ou le jus de raisin blanc sont de bons choix.

L’acide du jus a un effet tendre, ce qui en fait un substitut approprié au vin de riz dans les marinades. Bien sûr, gardez à l’esprit que la saveur ne sera pas tout à fait la même et, bien sûr, un peu plus sucrée.

5. Vins de riz japonais

Souvent considéré comme la version japonaise du vin de riz, le saké a en fait un goût très différent du vin de riz chinois. Cependant, certains cuisiniers l’adorent et, en fin de compte, cela dépend de leurs préférences personnelles.

Vous pouvez également essayer le mirin, un autre vin de riz japonais, au lieu du vin de riz chinois. Il est préférable de commencer avec moins que la recette ne l’exige, car il a une saveur très forte.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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