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Comment remplacer le bouillon de poisson ?

Le fumet de poisson est un moyen facile d’ajouter une délicieuse saveur de fruits de mer à vos recettes. C’est la base de nombreuses sauces, soupes et plats de poisson.

Le bouillon de poisson est préparé en faisant mijoter les arêtes et les têtes de poissons non gras, comme le flétan ou d’autres poissons blancs. Le bouillon obtenu est un liquide clair avec une subtile saveur de poisson.

Si vous n’avez pas le temps de faire du bouillon de poisson ou si vous voulez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Bouillon de poulet ou de légumes

Un demi-volume de bouillon de poulet ou un demi-volume de bouillon de légumes, mélangé à un demi-volume d’eau, peut être utilisé à la place d’un volume de bouillon de poisson.

Il est recommandé de mélanger le bouillon avec de l’eau car le bouillon de poulet et le bouillon de légumes peuvent être très forts et salés.

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2. Bouillon de fruits de mer

Le bouillon de poisson peut également être préparé avec d’autres crustacés. Un simple bouillon de fruits de mer peut être fait avec des crevettes, du crabe ou du homard, quelques légumes et un peu de vin blanc.

3.dashi

Le dashi est un bouillon de poisson traditionnel japonais à base de bonite séchée, un type de poisson. Il est utilisé dans de nombreux plats, notamment la soupe miso et les soupes de nouilles.

Une version végétalienne du dashi peut être réalisée en faisant un bouillon avec des algues séchées (traditionnellement du kombu) et des champignons shiitake. Il n’aura pas la vraie saveur des fruits de mer, mais il donnera au plat une profondeur salée et une saveur marine.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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