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Comment remplacer le chocolat blanc ?

Le chocolat blanc, malgré son nom, n’est techniquement pas du tout du chocolat. En effet, il ne contient pas de poudre de cacao, contrairement aux “vraies” variétés de chocolat. Il est fait de beurre de cacao (ce qui lui donne sa couleur blanche), de lait et de sucre, et peut contenir d’autres édulcorants et arômes, comme la vanille.

Si vous n’avez pas de chocolat blanc sous la main ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Pépites ou carrés de chocolat blanc

Si votre recette demande des pépites de chocolat blanc et que vous n’avez que des carrés de chocolat blanc, ou vice versa, changez-les simplement en quantités égales. Cela conservera la couleur et la saveur de votre recette.

Cependant, les pépites de chocolat blanc contiennent souvent des stabilisants qui les rendent difficiles à fondre, de sorte qu’elles ne fondent pas aussi facilement que les carrés de chocolat blanc.

Les pépites de chocolat ont tendance à être un peu épaisses et grumeleuses lorsqu’elles sont fondues, ce qui n’a pas d’importance si vous faites un brownie, par exemple, mais peut être un problème si vous cuisinez des desserts ou un coulis de chocolat qui a besoin d’une consistance uniforme et lisse. enrobage.

2. Chocolat au lait

Si vous n’avez pas de chocolat blanc, vous pouvez remplacer la même quantité de chocolat au lait. Cela changera la couleur et l’apparence de votre recette, bien sûr, mais cela lui donnera une saveur très similaire.

Comme le chocolat blanc, le chocolat au lait est composé de beurre de cacao, de lait et de sucre. Il ne contient qu’un seul ingrédient supplémentaire, la poudre de cacao, qui lui donne sa couleur brune.

Si votre recette demande une couleur claire, le chocolat au lait peut ne pas convenir. Réservez le chocolat au lait pour les recettes telles que les poudings, les muffins et les biscuits dans lesquels le chocolat blanc n’est pas l’ingrédient principal.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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