Le chocolat blanc, malgré son nom, n’est techniquement pas du tout du chocolat. En effet, il ne contient pas de poudre de cacao, contrairement aux « vraies » variétés de chocolat. Il est fait de beurre de cacao (ce qui lui donne sa couleur blanche), de lait et de sucre, et peut contenir d’autres édulcorants et arômes, comme la vanille.
Si vous n’avez pas de chocolat blanc sous la main ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles pour remplacer le chocolat blanc.
1. Pépites ou carrés de chocolat blanc
Si votre recette demande des pépites de chocolat blanc et que vous n’avez que des carrés de chocolat blanc, ou vice versa, changez-les simplement en quantités égales. Cela conservera la couleur et la saveur de votre recette.
Cependant, les pépites de chocolat blanc contiennent souvent des stabilisants qui les rendent difficiles à fondre, de sorte qu’elles ne fondent pas aussi facilement que les carrés de chocolat blanc.
Les pépites de chocolat ont tendance à être un peu épaisses et grumeleuses lorsqu’elles sont fondues, ce qui n’a pas d’importance si vous faites un brownie, par exemple, mais peut être un problème si vous cuisinez des desserts ou un coulis de chocolat qui a besoin d’une consistance uniforme et lisse. enrobage.
2. Chocolat au lait
Si vous n’avez pas de chocolat blanc, vous pouvez remplacer la même quantité de chocolat au lait. Cela changera la couleur et l’apparence de votre recette, bien sûr, mais cela lui donnera une saveur très similaire.
Comme le chocolat blanc, le chocolat au lait est composé de beurre de cacao, de lait et de sucre. Il ne contient qu’un seul ingrédient supplémentaire, la poudre de cacao, qui lui donne sa couleur brune.
Avec quoi est fait le chocolat blanc
Dans la production de chocolat blanc, la masse de cacao n’est pas du tout utilisée, car elle provoque un assombrissement. Seul le beurre de cacao est utilisé pour la production ultérieure. D’autres ingrédients tels que le sucre, le lait en poudre et la vanille sont ajoutés au beurre de cacao.
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Le chocolat, qu’il soit blanc ou noir, commence par la fève de cacao. Tout d’abord, cette fève est torréfiée, décortiquée et moulue, puis elle est transformée en une masse de cacao brun foncé et amère. Lorsque cette masse est pressée, on obtient deux composants : la poudre de cacao et le beurre de cacao. En utilisant du lait, du sucre et de la crème, on peut obtenir du chocolat. La proportion de poudre et de beurre de cacao détermine le type de chocolat obtenu. Ainsi, si le chocolat contient plus de poudre de cacao et moins de beurre de cacao, il sera noir et amer. Cependant, dans le cas du chocolat blanc, la poudre de cacao n’est pas du tout utilisée.
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Le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat ?
Si le chocolat blanc ne contient pas de poudre de cacao, peut-on réellement le considérer comme du chocolat ? En Allemagne, les ingrédients du chocolat sont réglementés par le « décret sur le cacao ». Pour qu’un produit puisse être appelé « chocolat », il doit contenir au moins 35 % de pâte de cacao, au moins 14 % de poudre de cacao et au moins 18 % de beurre de cacao.
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Cependant, il existe également des friandises dans les supermarchés qui contiennent moins de 35 % de masse de cacao, tel que le chocolat au lait qui doit contenir au moins 25 % de masse de cacao et au moins 14 % de matière sèche de lait. Les valeurs sont également fixées pour le chocolat blanc qui doit être composé d’au moins 20 % de beurre de cacao et d’au moins 14 % de matière sèche de lait, en plus du sucre. Le chocolat blanc est donc blanc et beaucoup plus sucré que le chocolat noir, car il ne contient pas de poudre de cacao.
Le chocolat blanc : populaire et polyvalent
Selon une étude, plus de 44 % des Allemands aiment manger du chocolat blanc, il n’est donc pas surprenant qu’il soit utilisé de manière polyvalente. Le chocolat blanc est disponible sous forme de tablette classique, seul ou en association avec du chocolat au lait. De plus, il est apprécié en combinaison avec des noix, des cornflakes ou des agrumes. Le chocolat blanc est également utilisé pour les pralines et les barres en forme de bouchées. De manière plus classique, il peut être utilisé comme couverture pour les gâteaux et autres desserts. Le chocolat blanc est également de plus en plus apprécié comme boisson chaude. Comme le chocolat blanc est mentionné explicitement dans la réglementation allemande sur le cacao, il peut être considéré comme du vrai chocolat par tous les amateurs de sucreries.
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Si votre recette demande une couleur claire, le chocolat au lait peut ne pas convenir. Réservez le chocolat au lait pour les recettes telles que les poudings, les muffins et les biscuits dans lesquels le chocolat blanc n’est pas l’ingrédient principal.Vous avez aimé cet article, par quoi remplacer cet aliment ? Retrouvez tous nos guides sur la substitution des aliments dans la catégorie
