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Comment remplacer le cognac ?

Le cognac est une eau-de-vie originaire de Cognac, en France. Il doit répondre à des critères précis : il doit avoir vieilli en fûts de chêne pendant au moins deux ans dans une distillerie inscrite au Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) ; la teneur minimale en alcool doit être de 40 % ; les additifs ne peuvent pas être ajoutés ; et une étiquette sur la bouteille doit indiquer toutes les informations sur l’eau-de-vie, l’origine exacte des raisins et le nom et l’adresse du producteur.

Si vous n’avez pas de cognac en stock ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Cognac

Le terme brandy a été introduit en Europe au XVIe siècle. Il vient du mot néerlandais “brandewijn”, qui signifie “vin brûlé”. Le terme brandy est utilisé pour décrire tout spiritueux à base de vin, quelle que soit son origine ou sa méthode de production.

Le cognac étant un type de brandy, vous pouvez utiliser d’autres types de brandy dans vos recettes. Vérifiez simplement l’étiquette et ne choisissez pas une eau-de-vie aromatisée, comme l’abricot, si vous ne voulez pas gâcher le plat.

Vous pouvez également essayer du scotch, du whisky ou du rhum, selon la recette que vous cuisinez.

2. Vin

Le cognac est issu du raisin, tout comme le vin. Vous pouvez donc essayer de remplacer le cognac par du vin dans vos recettes.

Faites attention à la variété de vin que vous utilisez, car il doit avoir un goût similaire au cognac. Choisissez un vin moyennement corsé qui n’est pas trop sucré, comme le sherry ou le porto.

3. Jus de fruits

Vous pouvez également remplacer le cognac par une boisson gazeuse dans une recette. Le cognac est fabriqué à partir de raisins, le jus de raisin est donc le choix évident, tant que vous vous assurez d’utiliser du jus de raisin non sucré.

Vous pouvez également essayer d’autres jus de fruits comme le jus de pomme, de pêche ou d’abricot, tant qu’ils ne contiennent pas de sucre ajouté.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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