Comment remplacer le cumin ?

Le cumin est une épice très utilisée dans la cuisine mexicaine et dans certaines spécialités indiennes, africaines et malaises. Fournit une saveur terreuse avec des notes de noix et d’agrumes, décrites par certains comme légèrement amères.

C’est l’un des principaux ingrédients de la poudre de curry et il est également utilisé dans presque toutes les recettes de piment. Vous pouvez acheter des graines de cumin entières ou moulues. La saveur caractéristique du cumin est due à l’huile qu’il contient.

Si votre recette demande du cumin et que vous n’en avez pas sous la main, vous devrez trouver un substitut tout aussi parfumé. Considérez les options suivantes :

1. Graines de carvi

Les graines de carvi sont utilisées pour aromatiser une grande variété de pains et de pâtisseries, ainsi que certaines liqueurs. Comme le cumin, les graines de carvi sont le fruit d’une plante de la famille du persil et sont également très aromatiques.

Les graines de cumin et de carvi ont une apparence et une saveur similaires. La saveur des graines de carvi peut être utilisée pour reproduire la saveur forte et légèrement amère du carvi, mais la quantité de graines de carvi doit être réduite de moitié.

Certains experts recommandent de mélanger des graines d’anis avec des graines de carvi pour une saveur encore plus proche du cumin. Cela doit être fait avec soin, car la saveur de l’anis est plus douce et plus proche de la réglisse. Il peut facilement éclipser les autres saveurs.

2. Poudre de piment

La poudre de piment est disponible dans la section des épices de presque tous les supermarchés. C’est un mélange d’épices qui contient du piment serrano et plusieurs autres épices, dont le cumin. La poudre de chili offre une saveur unique sans l’amertume du cumin. Il peut remplacer le cumin dans les recettes de chili et devrait avoir des effets similaires dans d’autres recettes.

Notez que chaque poudre de chili contient une quantité variable de cumin, vous devrez donc ajuster la saveur en conséquence. Assurez-vous d’utiliser la poudre de chili avec prudence si vous remplacez le cumin, car une trop grande quantité peut rendre votre plat trop épicé.

3. Coriandre

Comme les graines de cumin et de carvi, la coriandre provient d’une plante de la famille du persil et partage donc certaines des mêmes caractéristiques gustatives. Il est disponible sous forme moulue ou entière. Vous voudrez utiliser une cuillère à café de coriandre pour chaque 3/4 de cuillère à café de cumin nécessaire dans une recette.

4. Autres substituts

Le cumin se décline en trois variétés : le cumin noir, le cumin blanc et le cumin ambré, ce dernier étant le plus courant. Le cumin noir est plus floral et moins amer que les deux autres variétés. Alors que le cumin blanc et le cumin ambré ne peuvent pas remplacer le cumin noir, le cumin noir peut être utilisé comme substitut efficace des deux autres. Vous pouvez trouver du cumin noir dans la plupart des épiceries indiennes.

D’autres substituts possibles du cumin comprennent le garam masala et la poudre de curry, qui contiennent tous deux du cumin. Il est important de noter que la poudre de curry contient du curcuma, dont la couleur jaune vif peut altérer l’apparence d’un plat, tandis que le garam masala contient souvent plusieurs autres épices au goût intense en plus du cumin.

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