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Comment remplacer le lait de vache ?

De nombreuses personnes ne consomment pas de lait de vache pour diverses raisons. Certains ne peuvent pas consommer de produits laitiers en raison d’allergies ou d’une intolérance au lactose, tandis que d’autres suivent un régime végétalien.

Ainsi, une gamme de laits végétaux est désormais disponible. Chacun a un profil nutritionnel, une saveur, une couleur et une texture différents. Ces laits alternatifs proviennent de sources végétales, telles que les noix, les graines et les céréales.

1. Lait de soja

Le lait de soja est une alternative populaire au lait de vache. Il se décline en variétés sucrées, non sucrées et aromatisées, comme le chocolat ou la vanille. Il existe également des variétés faibles en gras et riches en gras.

Les producteurs de lait de soja l’enrichissent souvent de calcium, de vitamines A et D et de riboflavine, tout comme les producteurs de lait de vache. Il contient également une teneur en protéines similaire à celle du lait de vache, ce qui en fait l’alternative la plus proche du lait de vache en termes de profil nutritionnel.

2. Lait d’amande

Le lait d’amande est une autre alternative populaire au lait de vache. Il est fait d’amandes moulues et d’eau et contient souvent un édulcorant. Les fabricants enrichissent parfois le lait d’amande avec des vitamines et des minéraux. Il a une texture crémeuse, semblable au lait de vache.

Le lait d’amande ne fournit pas les vitamines, les minéraux et les acides gras présents dans le lait de vache à moins qu’il ne soit enrichi. Il contient également beaucoup moins de protéines que le lait de vache ou de soja. Le lait d’amande, quant à lui, est riche en vitamine E.

3. Lait de riz

Le lait de riz est une alternative intéressante pour les personnes sensibles au soja, au gluten ou aux fruits à coque. Il est fait de riz bouilli, de sirop de riz brun et d’amidon de riz brun.

Le lait de riz est riche en glucides et très pauvre en protéines par rapport au lait de vache. Il n’est pas naturellement riche en calcium. Le lait de riz est généralement assez liquide, il n’est donc pas idéal pour la cuisson ou la pâtisserie.

4. Lait de coco

Le lait de coco est probablement le lait végétal dont la consistance se rapproche le plus du lait de vache. Il est relativement riche en matières grasses mais contient moins de protéines que le lait de vache.

Parce que le lait de coco est naturellement exempt de soja et de gluten, c’est souvent une bonne alternative pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires multiples. Il convient à la cuisson en raison de sa délicieuse saveur de noix de coco.

5. Autres substituts

Il existe de nombreuses autres alternatives au lait de vache, notamment :

  • lait de quinoa
  • lait d’avoine
  • Lait de chanvre.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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