in

Comment remplacer le sirop de glucose ?

Le sirop de glucose est un produit liquide utilisé principalement dans l’industrie alimentaire comme édulcorant, épaississant et agent de rétention d’humidité. Parce qu’il ne cristallise pas, il est souvent utilisé dans la fabrication de bonbons, de bière, de fudge et de certaines confiseries préparées.

Si nous n’avons pas de sirop de maïs sous la main ou si nous voulons le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Fabriquez votre propre sirop de glucose

Si vous avez du temps libre, vous pouvez facilement faire du sirop de glucose avec seulement quelques ingrédients simples.

Ingrédients

  • 400 grammes de sucre glace (sucre de canne)
  • 180ml d’eau
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • Une pincée de sel

Des instructions

  1. Mélanger les ingrédients dans une casserole.
  2. Chauffer le mélange à 115°C pendant 5 minutes.
  3. Transférer ensuite le mélange dans un récipient en verre et laisser refroidir le sirop.

Vous pouvez utiliser ce sirop de glucose maison dans les mêmes proportions que le sirop de glucose industriel.

2. miel

Vous pouvez remplacer le sirop de glucose par du miel en quantités égales. Le goût du plat changera évidemment, mais vous pouvez ajouter une touche originale à la recette.

3. mélasse

La mélasse peut également être utilisée à la place du sirop de glucose. La saveur de votre plat ne changera pas autant que dans le cas du miel, mais sa couleur sera plus foncée.

Vous avez aimé cet article, par quoi remplacer cet aliment ? Retrouvez tous nos guides sur la substitution des aliments dans la categorie

  • Épicerie du Chef - Sirop de Glucose Pâtissier 1kg - Prêt à l’emploi - Pour Pâtisseries, Desserts, Confiseries & Glaces - Fabriqué en France - EDC8685
    GLUCOSE POUR VOS DESSERTS - Sirop de glucose incolore prêt à l’emploi pour la confection de desserts, confiseries, glaces, mousses et autres pâtisseries. Très polyvalent, ses propriétés de conservation, texturantes et anti-cristallisantes en font un ingrédient indispensable des pâtissiers professionnels. DES USAGES MULTIPLES - Il est recommandé pour la fabrication de glaces, sorbets, pâtes de fruits, caramels car il ne cristallise pas et permet d’obtenir une texture onctueuse. Idéal aussi pour la confection de tous types de gâteaux : macarons, madeleines, cakes, bûches pour apporter un moelleux incomparable et une plus longue conservation. Idem pour les mousses qui garderont une texture aérienne plus longtemps. En confiserie, il permet d’assouplir le sucre et faciliter le travail de la nougatine, du sucre coulé et soufflé. Enfin, il donnera un aspect brillant à vos glaçages et nappages. POT XXL REFERMABLE - Ce pot refermable contient 1 kg de sirop de glucose. Grand format avec couvercle qui se visse. Grâce à son couvercle hermétique, vous pourrez utiliser son contenu en plusieurs fois. Se conserve à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Dosez en fonction de la recette désirée. Pour une utilisation facilitée, chauffez-le légèrement ou dissolvez-le dans un liquide chaud. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Agrémentez vos réalisations avec nos autres ingrédients : Glucose Déshydraté en Poudre 500g (ref. EDC8676), Gélatine en Poudre 200g (ref. 8636), Éclats Sucrés Pétillants 200g (ref. EDC8639), Pectine E440i (ref. EDC8638) et CMC Tylose en Poudre E466 (ref. EDC8637). FABRIQUÉ EN FRANCE – L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
  • Vahine Sirop de Glucose, 250g
    Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière
  • ALTER ECO - Sirop Agave Bio - Sucre d'Origine Naturelle (Fructose) - Non Raffiné - Haut Pouvoir Sucrant - 350 g
    SIROP D'AGAVE BJORG : Issu de l'agriculture biologique et non raffiné, le sirop d'agave de Bjorg permet de sucrer toutes les préparations que vous souhaitez de manière naturelle. Il peut être utilisé pour remplacer le sucre blanc. LES ATOUTS DU SIROP D'AGAVE : Riche en fructose, le sirop d'agave présente une saveur intense et offre un haut pouvoir sucrant tout en faisant monter la glycémie plus lentement que les produits à base de saccharose ou de glucose. 100 % NATUREL : Ce produit sucrant est fabriqué à partir de 100 % de sirop d'agave, qui n'est autre que la sève d'une variété de cactus originaires du Mexique où il est parfois surnommé "eau de miel". COMMENT SAVOURER LE SIROP D'AGAVE ? : Le sirop d'agave peut être utilisé pour sucrer vos yaourts et boissons chaudes ou froides, ou bien pour remplacer le sucre ou le miel dans vos plats sucrés et salés. BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas.
  • Top cake - Sirop de Glucose 1 kg - TopCake
    Sirop de Glucose 1kg ou sirop de maïs à petit prix pour confiserie, guimauve, pâtisserie, glacerie Très apprécié pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine Il permet d'assouplir les ganaches, améliorer le ruban des glaces. Dextrose Equivalent 35-44.
  • Sirop de glucose en poudre en distributeur saupoudreur de 500 grammes
    Notre sirop de glucose a un DE (équivalant dextrose) compris entre 20 et 23. Peut-être utilisé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour les glaces en remplacement de tout ou parrtie du sucre. Il donne une plus grande fermetée, augmente la durée de conservation, facilite le moulage et surtout permet de diminuer considérablement la taille des cristaux de glace dont le ressenti est particulièrement désagréable au palais. Il est aussi recommandé pour améliorer la stabilité des produits foisonnés comme la mousse au chocolat.
  • Sirop de glucose en poudre - Idéal pour les desserts, glaces et sorbets - 1,5 kg
    sirop de glucose déshydraté 21 DE (équivalent dextrose) Idéal en pâtisserie: favorise le brunissement des pâtisseries, donne de la brillance aux glaçures, utilisé dans la préparation de pâte à sucre et de gelée de fruits Idéal pour la crème glacée: empêche la formation de cristaux en faisant des glaces molles et des sorbets Pour obtenir le sirop liquide ajoutez 20% d'eau Utilisé en cuisine moléculaire pour frire de 160 ° à 190 °

Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Ejercicios para sacar músculos en los brazos

Exercices pour muscler les bras

Qu’est-ce que l’avoine?