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Comment remplacer le sirop de malt ?

Le sirop de malt est un édulcorant populaire fabriqué à partir de grains d’orge germés. Il est souvent commercialisé comme plus sain que les autres édulcorants et confère une belle saveur de noisette en plus de sa douceur. Si vous n’avez pas de sirop de malt sous la main ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. miel

L’un des plus anciens édulcorants au monde, le miel a la vertu d’avoir un goût sucré et une texture proche du sirop de malt. Il est épais et visqueux et sa couleur peut varier de l’ambre au brun foncé, semblable à la couleur du sirop de malt. Le miel est souvent recommandé comme substitut du sirop de malt dans les recettes de bagel.

L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les gens remplacent le sirop de malt est qu’ils recherchent un édulcorant sans gluten. Le miel ne contient pas de gluten. Une autre raison de choisir le miel est qu’il est facile à trouver. Le miel est environ deux fois plus sucré que le sirop de malt, vous devez donc en utiliser la moitié pour obtenir le même niveau de douceur.

Le miel n’est pas un substitut parfait au sirop de malt car il n’a pas le même goût que le sirop de malt, mais sa saveur fleurie devrait être adéquate dans la plupart des cas. Un autre gros inconvénient est qu’il a un index glycémique plus élevé que le sirop de malt. Ce n’est même pas une alternative complètement végétalienne.

2. Sirop de riz

Le sirop de riz est fabriqué à partir de riz dont l’amidon a été transformé en sucre par diverses enzymes. Il est utilisé dans de nombreuses recettes asiatiques. De couleur ambrée, le sirop de riz est similaire en douceur au sirop de malt. Il se caractérise par une note caramel qui peut remplacer la saveur maltée du sirop de malt.

Le sirop de riz est également un bon substitut au sirop de malt lors de la fabrication de bagels. Parce qu’il ne contient aucun produit d’origine animale, le sirop de riz convient aux végétaliens ; de nombreux végétaliens ne mangent pas de miel.

Malgré les similitudes, le sirop de riz n’a pas un goût aussi fort que le sirop de malt et cela peut être évident dans certaines recettes.

3. Sirop d’érable

Le sirop d’érable est fabriqué en réduisant la sève de l’érable en un sirop épais. La saveur d’érable distinctive du sirop d’érable est une bonne alternative à la saveur maltée du sirop de malt. Il peut être utilisé dans plusieurs des mêmes recettes, en particulier les desserts. Il a une saveur de noisette qui est tout aussi agréable.

D’autre part, le sirop d’érable a un profil de saveur distinctif qui n’est pas le même que le sirop de malt. Il est également relativement plus liquide que les autres substituts de cette liste.

4. mélasse

La mélasse partage de nombreuses similitudes avec le sirop de malt. Il peut fournir une couleur et une viscosité similaires, ainsi qu’une forte saveur de caramel qui peut remplacer la saveur de malt du sirop de malt. La mélasse a une saveur beaucoup plus forte que le sirop de malt, vous devrez donc peut-être en utiliser moins pour éviter de surcharger vos plats.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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