Comment remplacer les champignons ?

Les champignons sont couramment utilisés dans de nombreuses cuisines du monde entier. Sa saveur rustique et charnue donne aux aliments une note particulière d’umami. Cependant, certaines personnes n’aiment pas les champignons, en particulier les enfants, tandis que d’autres y sont allergiques.

Si vous n’avez pas de champignons sous la main ou si vous souhaitez les remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Ignorez les champignons

Si votre recette demande de petites quantités de champignons, ou si votre recette demande des champignons sans beaucoup de saveur, comme des cèpes, des cremini ou des pleurotes, vous pouvez probablement vous en passer.

Dans de nombreuses recettes, les champignons sont ajoutés non pas pour leur saveur, mais pour leur chair ou leur volume. Omettre les champignons n’aura pas d’effet notable sur votre plat, mais vous devrez augmenter la quantité d’autres ingrédients, comme la viande, les pommes de terre ou le brocoli, pour compenser leur absence.

2. courgettes

Si vous cherchez un substitut avec une texture similaire aux champignons mais sans la saveur, la courgette est une excellente option. La courgette n’a pas beaucoup de saveur et beaucoup la qualifieraient de fade. Leur beauté réside dans le fait qu’ils absorbent les saveurs des autres ingrédients, tout en ajoutant du volume au plat.

Les courgettes peuvent être utilisées à la place des champignons dans les plats de pâtes, les casseroles et les sautés.

Gardez à l’esprit que les courgettes ont une forte teneur en eau, ce qui peut rendre votre plat détrempé. Pour remédier à ce problème, coupez les courgettes en morceaux, couvrez de sel, attendez 10 minutes, puis séchez-les avec du papier absorbant. C’est la meilleure façon d’éliminer l’humidité.

3. Champignons en conserve ou champignons séchés

Si votre recette demande des champignons frais, vous pouvez opter pour des champignons en conserve ou des champignons séchés. Cette option vous donnera une saveur presque identique ; seule la texture sera différente.

Les champignons séchés ont tendance à être plus savoureux que les frais. Si vous les utilisez dans une sauce, une soupe ou un ragoût, utilisez moins que la quantité indiquée dans la recette. Sinon, votre plat risque de trop goûter aux champignons.

4. Aubergine

Si vous n’aimez pas les courgettes, vous pouvez essayer l’aubergine comme substitut aux champignons. Les aubergines ont une saveur douce et une texture charnue semblable aux champignons. Vous ne pouvez pas les utiliser pour reproduire leur saveur, mais ils constituent une bonne alternative aux champignons si vous souhaitez remplacer leur texture.

Gardez à l’esprit que les aubergines ont parfois un goût légèrement amer qui peut gâcher votre plat. Pour éviter ce problème, vous pouvez couper les aubergines en morceaux puis les saler. Laisser reposer 10-15 minutes puis essuyer les morceaux avec du papier absorbant. Le salage réduira l’astringence et la teneur en eau.

5. Bouillon de viande

Si vous cherchez à imiter la saveur umami des champignons, le bouillon de bœuf est une excellente option. Étant un ingrédient liquide, il n’ajoutera pas de volume au plat. Vous pouvez compenser cette perte de volume avec plus de viande ou de légumes.

6.Tempeh

Le tempeh est un produit à base de graines de soja fermentées. Il se prête bien aux sautés ou aux ragoûts, car il a une saveur et une texture de champignon. Bien qu’il ait une saveur unique, il a une saveur terreuse de champignon.

De même, vous pouvez essayer le miso, une pâte de soja fermentée qui a une saveur umami de champignon.

7. Tomates séchées

Il y a très peu de similitudes entre les tomates séchées au soleil et les champignons. Alors pourquoi suis-je sur la liste ? Les tomates séchées au soleil sont une excellente option si vous cherchez à remplacer les champignons parce que vous détestez leur goût et que vous voulez un substitut qui a sa propre personnalité.

Les tomates séchées au soleil développent une saveur plus terreuse qui fonctionne bien dans de nombreuses recettes à la mijoteuse. Ils offrent aussi du volume, comme les champignons.

8. tofu

Le tofu est un caillé de lait de soja originaire de Chine. Il est très populaire parmi les végétariens et les végétaliens. Sa haute teneur en protéines en fait un substitut de viande populaire. Cependant, il peut également être utilisé pour remplacer les champignons dans certains plats.

Bien qu’il ne soit pas idéal pour remplacer les champignons dans la soupe aux champignons ou pour les trempettes, il peut être délicieux dans le nasi goreng ou le sauté de haricots noirs.