Les olives Kalamata sont de forme ovale, de couleur violette et de texture charnue. Elles sont légèrement plus grosses que les autres variétés d’olives. Ils sont connus pour leur forte teneur en sel et leur goût acidulé et fruité.
En raison de leur terre d’origine, ces olives sont aussi appelées « olives grecques ». Ils sont récoltés à pleine maturité puis salés. Ils sont utilisés dans une grande variété de plats.
Si vous n’avez pas d’olives Kalamata sous la main ou si vous souhaitez les remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.
1. Olives noires
Si vous n’aimez pas particulièrement le goût vinaigré et salé des olives Kalamata, les olives noires sont une excellente alternative. Les olives noires ont une saveur plus subtile et rehaussent les saveurs et les arômes des plats.
Vous pouvez utiliser les olives noires comme vinaigrette, comme garniture de pizza, comme tapenade ou tartinade, ou comme garniture pour les sandwichs.
2. Câpres
Si vous manquez d’olives Kalamata et que vous avez besoin d’un ingrédient au goût similaire, vous pouvez opter pour les câpres. Comme les olives Kalamata, les câpres ont une saveur épicée et salée.
Les câpres sont obtenues à partir des fleurs de câpres. Ils sont utilisés dans de nombreuses régions du monde, mais ils sont un ingrédient préféré de la cuisine méditerranéenne.
Ils sont utilisés pour donner du « coup de fouet » à la nourriture ; ils sont principalement destinés à contrecarrer la douceur et l’onctuosité des plats. Les câpres sont utilisées dans les salades, les sauces, les pizzas, les cocktails, les sandwichs ou comme garniture pour d’autres plats. Certains crustacés peuvent être rendus très savoureux en ajoutant des câpres.
3. Olives Gaeta
Les olives Gaeta sont de petites olives noires ovales et charnues d’origine italienne qui peuvent être utilisées en tapenade, en salade, ou tout simplement en apéritif.
Les olives Gaeta deviennent violettes lorsqu’elles sont conservées dans du vinaigre. Les olives Kalamata sont également de couleur violette. Contrairement aux olives Kalamata, les olives Gaeta ont une saveur plus subtile mais une salinité comparable.
4. De belles olives
Les belles olives sont originaires de France. Ils sont de couleur brune, mais peu charnus. Elles font partie des plus petites olives disponibles. Ils sont marinés, ont une amertume naturelle et un léger goût de noisette.
Dans la plupart des cas, les olives Kalamata peuvent remplacer les olives de Nice, notamment dans les salades et les tapenades. On dit aussi que le goût des olives de Nice se marie bien avec diverses herbes, oignons, tomates, fromages et diverses épices.
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