Guanciale est une viande séchée italienne à base de joues de porc. Il est utilisé dans une variété de sauces italiennes traditionnelles, telles que la sauce Amatriciana, et dans certaines recettes de spaghetti carbonara.
Si vous ne trouvez pas votre oreiller ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs remplacements.
1. bacon
La pancetta est une saucisse italienne savoureuse qui peut être utilisée comme substitut du guanciale. Bien qu’il soit fabriqué avec de la poitrine de porc, la poitrine subit un processus similaire à celui de la guanciale, obtenant un produit comparable.
Traditionnellement, la pancetta est séchée jusqu’à 4 mois avec des herbes et du sel avant d’être consommée. Il est souvent vendu en cubes ou en tranches, ce qui le rend facile à mélanger dans une grande variété de recettes. Par exemple, le bacon ajoute une délicieuse saveur aux soupes, ragoûts et nouilles.
Cependant, le bacon n’a pas la forte saveur de porc du guanciale et a une texture plus tendre.
2. bacon
Pour imiter le bacon, il est préférable de choisir du bacon séché et non fumé. Le bacon non fumé est un substitut efficace, bien qu’il soit généralement plus sucré.
Si vous n’avez que du bacon fumé, vous pouvez toujours l’utiliser. Blanchir simplement les tranches dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Cela enlève une grande partie de sa saveur fumée et salée.
Le bacon contient moins de matières grasses que le bacon et a moins de goût de porc. L’autre grande différence est que le bacon a tendance à gonfler et à ramollir sous l’effet de la chaleur, tandis que le bacon a tendance à devenir croustillant.
3. Beurre Colonnata
Le lardo di Colonnata est une variété italienne de saindoux qui est une excellente alternative au guanciale. Il a une saveur de porc plus subtile que le guanciale, mais fonctionne toujours bien dans des plats comme la pizza, les plats de pommes de terre ou les spaghettis.
Il peut également être tranché finement et consommé cru; les morceaux fondent en bouche et dégagent une subtile note herbacée.
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