Queso Fresco, également connu sous le nom de Queso Blanco, est un fromage blanc doux, crémeux et non affiné qui est un aliment de base de la cuisine mexicaine. Ajoutez une touche crémeuse à certains plats mexicains copieux et épicés comme les empanadas, les quesadillas et les enchiladas. Il est parfois utilisé comme garniture pour les desserts, est idéal pour les sauces et peut être ajouté aux soupes.
La saveur de Queso Fresco peut être décrite comme fraîche, lactée, légèrement épicée et délicatement salée. Sa texture est ferme et friable. Il ne fond pas lorsqu’il est exposé à la chaleur, mais certaines variétés sombres sont en cours de développement.
Queso Fresco est généralement fabriqué avec du lait de vache cru ou un mélange de lait de chèvre et de lait de vache. Le lait est d’abord chauffé jusqu’à presque ébullition, puis un agent acidifiant tel que du vinaigre (ou du jus de citron) est ajouté. Ensuite, il est agité en continu et le lait est laissé cailler. Ce caillé est égoutté à travers une étamine pendant des heures pour séparer le lactosérum du caillé. En quelques heures et en quelques étapes simples, il est possible de faire Queso Fresco à la maison.
Si vous n’avez pas envie de passer du temps à faire du fromage à la maison ou si vous ne trouvez pas Queso Fresco dans votre fromagerie locale, voici quelques alternatives qui vous faciliteront la vie.
1. fromage feta
La feta est un fromage dur et salé produit exclusivement en Grèce. Il est fabriqué uniquement avec du lait de brebis ou avec un mélange de lait de brebis et de chèvre.
La feta a un goût un peu plus épicé et salé que le Queso Fresco. Il doit ensuite être trempé dans l’eau pendant plusieurs heures avant utilisation. La texture de ce fromage est également ferme et friable.
La feta se marie très bien avec les salades, les sandwichs et les viandes grillées. Sa saveur épicée et salée se marie très bien avec les spécialités mexicaines épicées.
2. Ricotta salée
La Ricotta Salata est une version pressée, séchée, salée et assaisonnée de la ricotta ordinaire. Ce fromage italien est fabriqué à partir de lactosérum de brebis. Parfois, il est également fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre.
La Ricotta Salata est légèrement salée et laiteuse au goût, et sa saveur rappelle parfois celle des noix. Sa texture est ferme. Traditionnellement, il est râpé sur les salades, les pâtes et toutes sortes de légumes.
3.Panneau
Le Paneer, ou Panir, est un fromage emblématique de la cuisine indienne. Ce fromage piquant, non affiné et non fondant est fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne. Sa saveur peut être décrite comme lactée et légèrement sucrée. Sa texture est douce, légèrement friable et compacte.
Le paneer est utilisé comme ingrédient de base dans un certain nombre de currys, mais aussi dans diverses douceurs indiennes. Il est parfois râpé dans des currys épicés et se prête bien à la cuisine mexicaine.
4. tofu
Le tofu peut être une bonne alternative végétalienne au Queso Fresco. Il est principalement fabriqué à partir de caillé pressé de lait de soja. Largement utilisé dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, il peut être tendre, ferme ou extra-ferme.
Le tofu est très polyvalent et peut être utilisé aussi bien dans des plats sucrés que salés. Il absorbe très bien les saveurs et peut être utilisé dans presque tous les plats.
5. Fromage vieilli
Un autre fromage mexicain comme le Queso Añejo est un bon substitut au Queso Fresco. Cependant, il est tout aussi difficile à trouver que Queso Fresco.
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