Connaître la différence : Wok à fond plat et Wok à fond rond

Il y a tout un monde à explorer quand il s’agit de cuisiner au wok. Que vous souhaitiez créer des sautés, mijoter une soupe ou faire frire du poulet, le choix vous appartient.

Cependant, les chefs chevronnés savent qu’il y a plus dans les woks qu’il n’y paraît. Un choix que tout amateur de wok en herbe doit faire est de choisir entre un wok à fond plat et un wok rond. Dans cet article, je vais détailler les différences entre ces deux styles de wok.

Jetez un œil ci-dessous et comprenez comment la répartition de la chaleur, le type de poêle et d’autres facteurs jouent un rôle dans votre décision.

Table des matières

Comment sont-ils différents?

Alors que de nombreux facteurs entrent dans le choix du bon wok, il y en a peu plus importants que la forme. Avant de décider si un wok à fond plat ou à fond rond vous convient, commençons par comprendre en quoi ils sont différents.

Les woks à fond rond ont, comme vous pouvez le deviner, un fond incurvé. La forme générale est un dôme large qui est uniformément lisse tout le long. Les woks à fond rond sont de style traditionnel et sont utilisés en Chine depuis des milliers d’années.

Bien qu’ils aient certainement leurs avantages, vous devez vous rappeler que les woks à fond rond ne fonctionnent pas avec tous les poêles. Vous aurez peut-être besoin d’un adaptateur pour anneau wok pour les maintenir stables.

Les woks à fond plat sont une invention relativement récente conçue pour être compatible avec tous les poêles. En aplatissant la courbe inférieure, les chefs à domicile peuvent profiter de la cuisson au wok sans acheter de matériel spécialisé. La taille de la partie aplatie peut varier d’un wok à l’autre.

Bien que le fond plat soit une commodité moderne et utile, il modifie également la répartition de la chaleur de la casserole.

Comprendre la distribution de chaleur

La forme incurvée d’un wok ne se limite pas à l’apparence. En fait, il joue un rôle dramatique dans le fonctionnement de cette casserole unique.

Pour la plupart des casseroles, l’objectif est de répartir uniformément la chaleur. Les cuisiniers peuvent éviter les points chauds en répartissant la chaleur uniformément sur la surface d’une poêle ou d’une sauteuse. Cela se traduit par des résultats plus prévisibles lors de la préparation de toutes sortes d’aliments.

D’autre part, un wok à fond rond s’efforce d’obtenir une chaleur plus élevée au centre de la casserole et de diminuer progressivement la chaleur sur les côtés. Cela permet au centre de la casserole d’atteindre des températures plus élevées, ce qui est utile pour les sautés. De plus, cela donne au chef plus de contrôle sur la cuisson, en leur permettant d’alterner entre les températures.

Vous pouvez considérer un wok à fond plat comme un hybride entre les deux. Il a une distribution de chaleur plus uniforme qu’un wok traditionnel mais moins qu’une casserole standard. Il a également l’avantage de rester en place sur votre poêle.

Votre type de brûleur

Outre la répartition de la chaleur, le facteur clé lors du choix d’un wok est le type de brûleur avec lequel vous travaillez. Assurez-vous de bien comprendre si un wok est compatible avec votre poêle avant d’en acheter un.

Brûleurs de cuisinière à gaz

Vous avez de la chance si vous avez une cuisinière à gaz, car les chefs professionnels du wok utilisent ce type de brûleur. Tous facteurs pris en compte, les cuisinières à gaz offrent l’expérience de sauté la plus authentique, en particulier à des températures élevées.

Les brûleurs à gaz sont connus pour perdre plus de chaleur que les autres types de poêles. Cependant, lorsque vous utilisez un wok, c’est en fait un avantage. L’excès de chaleur augmente la température des parois de la casserole, vous permettant d’utiliser chaque pouce de la surface de cuisson.

En raison de la forme des brûleurs à gaz, vous pouvez utiliser des casseroles wok à fond rond ou à fond plat sans crainte. Les grilles métalliques de votre cuisinière à gaz épouseront la courbe de votre wok et le maintiendront en place.

Brûleurs de cuisinière électrique

Bien que les serpentins des cuisinières électriques puissent fournir un certain soutien, ils ne sont pas recommandés pour un wok à fond rond. Si vous essayez de le faire, votre wok risque de tomber de l’élément chauffant pendant son utilisation. Ceci est particulièrement dangereux lors de la cuisson avec de l’huile à haute température.

Au lieu de cela, un wok à fond plat peut être parfaitement adapté à une cuisinière électrique. La surface plus stable maintiendra la casserole en place tout en offrant les mêmes avantages qu’un wok traditionnel.

Si vous avez votre cœur sur un wok à fond rond, vous pouvez envisager d’essayer un adaptateur d’anneau de wok.

Brûleurs à induction de chaleur

Les brûleurs à induction nécessitent des casseroles plus spécifiques, tant en termes de forme que de matériau.

En général, les woks à fond rond ne peuvent pas être utilisés sur des brûleurs à induction. Cela est dû en partie au fait que la surface plane de la table de cuisson ne peut pas supporter la forme incurvée pendant la cuisson.

L’autre facteur qui fait que les plaques à induction ne conviennent pas à la cuisson au wok est le fonctionnement de la cuisson à induction. En termes simples, les cuisinières à induction doivent être à quelques centimètres de la casserole pour la chauffer correctement. Étant donné que les côtés d’un wok sont si hauts, ils ne recevront aucune chaleur directe du brûleur.

Cela signifie qu’il est également impossible d’utiliser un anneau wok avec des cuisinières à induction. En soulevant la casserole de quelques centimètres du brûleur, elle ne chauffera pas du tout.

Il est également important de noter la composition matérielle de la casserole lors de la cuisson sur une cuisinière à induction. Parce que la cuisson par induction utilise des aimants pour produire de la chaleur, seuls les métaux ferreux sont compatibles avec eux. Cela inclut la fonte et l’acier au carbone, mais pas les casseroles en aluminium, en cuivre, en verre ou en acier inoxydable.

Enfin, il est préférable d’éviter les woks martelés à la main lors de la cuisson à induction. Étant donné que ces woks comprennent de nombreux petits divots sur leur surface, ils ne chauffent pas uniformément.

Tables de cuisson en céramique et en verre

Les cuisinières électriques et à induction peuvent utiliser une table de cuisson en céramique ou en verre. Lors de la cuisson avec un wok à fond rond, ceux-ci sont moins souhaitables car ils ne peuvent pas maintenir la casserole en place.

Parce que la surface des surfaces de cuisson en verre et en céramique est si plate, même un wok à fond plat peut devenir instable. Pour une stabilité maximale, choisissez un wok à fond plat avec un fond large.

Autres facteurs à considérer

Lors du choix entre un wok à fond rond et plat, il y a une série de facteurs à considérer. Assurez-vous de bien comprendre toutes les options avant de faire votre choix.

Matériel

Un wok en acier au carbone est le matériau le plus traditionnel disponible aujourd’hui et offre plusieurs avantages. Ils sont à la fois légers et rapides à chauffer. De plus, ils offrent un revêtement antiadhésif naturel qui est essentiel lors de la cuisson au sauté.

Pour obtenir un wok parfaitement antiadhésif, vous devez assaisonner la poêle avec des couches d’huile brûlée. Le processus est relativement simple et ne prend que quelques minutes.

Les poêles wok en fonte sont un autre excellent choix fait avec deux poignées courtes en fer. Ce qui différencie un wok en fonte de l’acier au carbone, c’est qu’il est plus lourd et chauffe plus vite. De manière générale, ils peuvent être utilisés de la même manière qu’un wok en acier au carbone.

Les poêles à wok antiadhésives sont fabriquées avec d’autres matériaux, bien que la plupart d’entre eux ne soient pas recommandés. L’acier inoxydable ne conduit pas aussi bien la chaleur qu’un wok en fonte ou en acier au carbone. Les woks en téflon ne sont pas toujours un bon choix car leur revêtement PFOA se dégrade à haute température.

Fabrication

Les wok chinois traditionnels étaient martelés à la main et recouverts d’un motif de légères indentations. Ceux-ci sont non seulement attrayants, mais servent à empêcher les aliments de glisser sur les côtés de la casserole. Ils coûtent un peu plus cher mais valent bien l’argent.

Les woks filés sont une autre option de qualité, fabriqués avec une série de légères rainures créées par un tour. Les marques subtiles laissées par le processus de fabrication ont le même objectif que les indentations sur les woks martelés à la main.

Enfin, il existe des woks estampillés. Bien qu’ils soient un peu moins chers que les deux options ci-dessus, ils sont généralement plus fragiles. Les côtés lisses signifient que les aliments glissent lorsque vous ne le souhaitez pas.

Taille

Lorsque vous choisissez un wok, c’est une bonne idée de savoir pour combien de personnes vous prévoyez cuisiner. Bien que les woks soient de toutes tailles, la plupart varient entre 10 et 18 pouces. Vous devrez également connaître la taille de vos brûleurs.

Les woks plus grands de 18 pouces sont de taille commerciale et ne conviennent pas à un usage domestique, sauf si vous avez un poêle à BTU élevé. Les woks d’une capacité de 10 ou 12 pouces peuvent être un bon choix si vous cuisinez pour deux ou trois personnes, mais pas plus.

Pour la plupart des gens, un wok de 14 pouces est un bon choix qui n’est ni trop grand ni trop petit. Il peut servir une famille de quatre à six personnes tout en restant assez petit pour bien chauffer sur un brûleur domestique.

Poignées

L’option la plus pratique pour la plupart des gens est un wok à long manche, également appelé pow wok. Cette conception vous permet de manipuler le wok facilement sans risquer de vous brûler avec un manche en bois ou en métal.

Un wok cantonais utilise un design légèrement différent, avec deux petites poignées en métal de chaque côté. Cela le rend plus facile à soulever mais plus difficile à manipuler pendant le sauté. À moins que vous n’essayiez d’économiser de l’espace dans votre cuisine, un pow wok est probablement la meilleure option.

Outre le style, les poignées sont également disponibles dans différents matériaux, le bois et le métal. Les poignées en métal sont plus durables, bien qu’elles nécessitent l’utilisation de gants de cuisine. Bien que les poignées en bois ne puissent pas aller au four, elles peuvent être saisies directement, ce qui les rend faciles à utiliser.

Quel type de wok convient le mieux à votre cuisine ?

Compte tenu de toutes les options ci-dessus, beaucoup peuvent encore ne pas savoir quel style de wok leur convient le mieux. Alors que les woks à fond rond offrent une chaleur plus concentrée, les woks à fond plat sont plus polyvalents.

Si vous êtes coincé entre les deux, je vous recommande d’essayer le wok à fond plat. Vous ne pourrez peut-être pas obtenir la même chaleur que dans un wok rond, mais cela n’aura pas d’importance pour la plupart des applications. Les poêles wok à fond plat peuvent être utilisées sur n’importe quel poêle, pour n’importe quel usage, et sont idéales pour les débutants.

Fabriquer un étui pour les woks à fond rond

Si vous êtes un chef plus avancé et que vous avez déjà cuisiné quelques plats sautés, il est peut-être temps de passer à un wok rond.

Bien que moins polyvalents, les woks à fond rond ont un avantage significatif sur les modèles plats pour les sautés. Comme ils ont une surface complètement lisse, il est beaucoup plus facile de mélanger les aliments en douceur. Cela se traduit par des plats cuits plus uniformément et un temps de nettoyage plus facile.

Travailler avec des anneaux de wok

Si vous prévoyez de travailler avec un wok à fond rond, un adaptateur d’anneau pour wok est presque toujours indispensable. Même s’ils ne sont pas nécessaires pour les cuisinières à gaz, ils facilitent grandement la manipulation de la casserole. De plus, ils protègent le bord inférieur de votre poêle des rayures.

Il existe deux principaux types d’anneaux de wok : ceux faits de fil épais et ceux faits de bandes de métal fermées. Les anneaux de wok en fil sont conçus pour les cuisinières à gaz, permettant une grande circulation d’air. Pendant ce temps, le deuxième type est parfait pour les cuisinières électriques, retenant la chaleur et la dirigeant vers le haut.

Quelle que soit l’option que vous choisissez, positionnez votre anneau de wok avec le côté étroit vers le bas. Cela donne à votre wok plus de stabilité que de le placer sur le côté le plus large.