Réussir la cuisson d’une tranche de gigot à la perfection

Quand on dit qu’il n’y a pas de nourriture comme celle de notre mère… ce n’est pas qu’on exagère, c’est que pour nous, nos mère cuisinent mieux qu’un chef 5 étoiles. Ces plats remplis à ras bord et cuisinés avec autant d’amour qu’elle, ce n’est pas n’importe qui qui peut les faire. Nous avons tous un plat, parmi tous les merveilleux plats, que nous aimons le plus. Dans mon cas,  c’est des grosses frites, avec une tranche de un gigot bien tendre.  Je vais vous dire comment préparer, son ragoût d’agneau.

Dans cet article sans prétention nous allons essayer de retrouve le bon gout d’un gigot bien succulent, avec une cuisson d’une tranche de gigot bien maitriser et les petites secrets de nos maman pour rendre toutes la famille heureuse.

Pour aller plus loin : Comment cuire correctement vos viandes rouges

cuisson d'une tranche de gigot

Gigot definition : Cuisson tranche de gigot

Le gigot est la partie du membre postérieur d’un animal comme l’agneau, le chevreuil ou le cerf, qui s’articule entre la hanche et le jarret. En boucherie, ces cuisses sont parées pour être vendues généralement en un seul morceau, le plus souvent avec l’os, l’articulation et la souris. Les chèvres, les moutons ont probablement été les premiers animaux à être domestiqués après les chiens, en raison de leur petite taille et de leur instinct de troupeau.

Comment faire cuire l'agneau ?

Avez-vous déjà rôti un gigot d’agneau? Cela peut sembler difficile, mais la vérité est que c’est l’une des viandes les plus faciles à cuisiner.Est-il nécessaire de le mariner pour lui donner plus de saveur?  Dois-je faire quelque chose de spécial pour m’assurer qu’il est bien torréfié? Nous vous révélons quelques secrets pour que votre recette de gigot d’agneau entier bio  soit infaillible.

Le gigot je doit le cuir avant ou sans os

Les os ont beaucoup de goût, donc en faisant rôtir le gigot d’agneau à l’os, on obtient toute la saveur de la viande. Néanmoins, si vous voulez le cuire sans os, vous pouvez aussi le trouver coupé.

Dois-je le faire mariner ?

Une marinade est faite pour décomposer les fibres dures de la viande. Le gigot d’agneau est une coupe tendre et il n’est pas nécessaire de le faire mariner, car nous pourrions détruire sa texture et sa saveur.

Que pouvons-nous faire ? Assaisonnez la viande avec des herbes, de l’ail ou des épices, par exemple.

Avec la peau tournée vers le haut ou vers le bas ?

Un doute qui peut surgir avant de rôtir est de savoir par quel côté commencer : avec le côté viande vers le haut ou avec le côté peau vers le bas ? Nous devons d’abord faire cuire la viande pour qu’elle soit tendre et juteuse.

Ensuite, on met la jambe avec le côté peau vers le haut pour la faire rôtir. Si nous faisons l’inverse, la peau ne deviendra pas croustillante car les liquides de l’agneau tomberont.

Combien de temps doit-on le faire cuire le gigot ?

Il peut varier selon les goûts de chacun, mais l’agneau insuffisamment cuit n’est pas très appétissant. Il est recommandé qu’il soit encore tendre, mais avec juste une pointe de rose. L’agneau doit être préparé au four à 180ºC et porté à 200ºC pendant les 15 dernières minutes pour finir de rôtir la peau et obtenir un résultat croustillant.

Comment réchauffer des tranches de gigot d'agneau ?

gigot au four

Si vous décidez de préparer un rôti à l’avance, vous devrez le réchauffer plus tard. Vous pouvez également réchauffer les tranches restantes; c’est un processus assez simple si vous avez un peu de patience et utilisez la bonne technique. 

Vous pouvez réchauffer un rôti entier au four ou vous pouvez utiliser une poêle en fonte, une lèchefrite ou un micro-ondes pour les tranches. Assurez-vous de bien conserver la viande cuite avant de la réchauffer.

  1. Conservez le jus de cuisson après la première cuisson du rôti. Si vous prévoyez de le réchauffer plus tard, le processus commence dès la première préparation. Le rôti peut devenir sec, vous devez donc conserver la graisse ou les liquides de cuisson qui se sont accumulés au fond de la casserole.
    • Vous devriez également faire cuire la viande un peu moins que vous préférez; par exemple, si vous l’aimez moyennement saignant, vous devriez le sortir du four quand il est rare.
    • Récupérez le jus de cuisson après avoir retiré la viande de la casserole, versez-la dans un récipient refermable et conservez-la au réfrigérateur pour une utilisation future
  2. Coupez la viande en portions, si son poids total dépasse deux kilogrammes. Les gros rôtis doivent être coupés en deux sections égales; si au contraire la préparation pèse moins de 2 kg, vous devriez pouvoir la chauffer sans la divise
  3. Rassemblez les matériaux. Lorsque vous êtes prêt à préparer le rôti, vous avez besoin de certains outils; si vous n’en avez pas, achetez-les dans un supermarché avant de réchauffer la viande. Tu auras besoin de:
    • Papier sulfurisé et aluminium;
    • Cuillère;
    • Plaque de cuisson.
  4. Placez le rôti sur le papier sulfurisé et le papier d’aluminium. Placer un carré de papier d’aluminium sur la plaque à pâtisserie; si vous coupez la viande en deux sections, utilisez deux feuilles. Placer le papier sulfurisé sur chaque carré d’aluminium et terminer en plaçant les morceaux de viande.
  5. Humidifiez le rôti avec le jus de cuisson que vous avez conservé. Pour cela, vous devez utiliser la cuillère. Chaque morceau de viande doit être saupoudré de deux à trois cuillères à soupe de liquide. Quelques cuillères à soupe peuvent suffire pour les petits morceaux, tandis que vous devez en verser au moins trois pour les plus gros rôtis. Les marcs de cuisson empêchent la viande de se dessécher pendant qu’elle se réchauffe.
  6. Enveloppez le rôti. Rouler le papier sulfurisé et ce papier d’aluminium sur la viande; cette prévoyance lui permet de rester humide et de cuire complètement pendant le processus.
  7. Réchauffez le rôti. Mettez-le sur la plaque à pâtisserie et transférez-le dans un four préchauffé à 175 ° C; laissez-le au four pendant 20-25 minutes.
    • Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier le rôti et assurez-vous qu’il a atteint une température sécuritaire avant de le manger. La température interne de ce type de plat doit être d’environ 60 ° C.

recette tranche de gigot d'agneau

La préparation de l’agneau à rôtir n’a pas de mystère . Et si la pièce est bonne, il vaut mieux miser sur la simplicité la plus absolue. Nous répandons l’agneau avec du saindoux, ajoutons du sel et quelques verres d’eau à la base de chaque source et plaçons une branche de thym sauvage. Mais à l’exception de l’eau et du sel, tout ajout est inutile.

Avec quoi accompagner l'agneau

L’agneau peut être parfaitement mangé en un seul plat, garnir des poivrons grillés . Le gigot de lait peut également être accompagné d’une salade, d’une purée ou de pomme de terre ail frais. Légère et de frites . Et pour boire, bien sûr, un bon vin rouge.

recette tranche de gigot d'agneau marocaine

Comment acheter un bon un gigot

Caractéristiques 

La viande d’agneau se caractérise par sa tendreté et sa saveur. Afin de ne pas vous tromper lors de votre achat, vous devez prendre en compte une série de clés. N’oubliez pas que la graisse doit être blanche et abondante, tandis que la viande doit être brune. L’odeur de l’agneau frais est douce et agréable, elle doit également être liée à la couleur rosée et rougeâtre de la peau.

La conservation de la viande d’agneau est de deux à quatre jours, si vous la conservez dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Cependant,

La viande d’agneau est tendre, savoureuse et très tendre lorsqu’elle est dans son état optimal de fraîcheur.

Lors de l’achat, vous devez vous assurer qu’il a

  •  graisse blanche abondante
  • viande brune
  • odeur douce et agréable
  • couleur rougeâtre
  • rein enveloppé d’une épaisse couche de graisse

Au réfrigérateur, il se conservera dans la partie la plus froide pendant 2 à 4 jours.

Il peut également être congelé. Les gros morceaux, à -18 ° C, se conservent entre 6 et 9 mois. Les côtelettes ne doivent pas être conservées plus de 4 mois au congélateur.

Comment conserver un gigot cuit ?

conservation

vous pouvez également le garder congelé. Les gros morceaux à -18 ° C durent entre six et neuf mois. Les côtelettes, par contre, ne doivent pas être conservées plus de quatre mois au congélateur.

Comment cuir une tranche de gigot sur un plancha

Bien que l’agneau rôti puisse être préparé dans un four conventionnel, La manière traditionnelle de le cuire, et avec laquelle les meilleurs résultats sont obtenus, est dans un four à bois. Personne à ce genre de four dans son domicile en ville. En attendent vous pouvez également cuir votre gigot dan un plancha, voici la méthode en video.

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