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Comment maitriser la cuisson d’une TRANCHE DE GIGOT D’AGNEU

Nous avons tous un plat, parmi tous les merveilleux plats, que nous aimons le plus. Dans mon cas, ce sont des grosses frites, avec une tranche de gigot d’agneau mariné bien tendre. 

Dans cet article, je vais vous présenter la bonne manière afin de bien préparer et réussir son ragoût d’agneau pour qu’il soit bien tendre dans la bouche sans prétention, nous allons essayer de retrouver le bon goût d’un gigot bien succulent.

Comment réussir à la perfection la cuisson la d’une tranche de gigot d agneau

Quand on dit qu’il n’y a pas de nourriture comme celle de notre mère… Ce n’est pas qu’on exagère, c’est que pour nous, nos mères cuisinent mieux qu’un chef 5 étoiles. Ces plats remplissent à ras le bord et cuisinés avec autant d’amour qu’elle, ce n’est pas n’importe qui peut les faire.  Avez-vous déjà rôti un gigot d’agneau ? Cela peut sembler difficile, mais la vérité est que c’est l’une des viandes les plus faciles à cuisiner. Est-il nécessaire de le mariner pour lui donner plus de saveur ? 

Une tranche de gigot bien maîtriser et les petits secrets de nos mamans pour rendre toute la famille heureuse. Nous vous révélons quelques secrets pour que votre tranche de gigot d agneau soit infaillible.

Pour aller plus loin : Comment cuire correctement vos viandes rouges

Gigot definition :

tranche de gigot d angeau
tranche de gigot d agneau

Le gigot est la partie du membre postérieur d’un animal comme l’agneau, le chevreuil ou le cerf, qui s’articule entre la hanche et le jarret. En boucherie, ces cuisses sont parées pour être vendues généralement en un seul morceau, le plus souvent avec l’os, l’articulation et la souris. Les chèvres, les moutons ont probablement été les premiers animaux à être domestiqués après les chiens, en raison de leur petite taille et de leur instinct de troupeau.

Le gigot je doit le cuir avant ou sans os ?

Les os ont beaucoup de goût, donc en faisant rôtir le gigot d’agneau à l’os, on obtient toute la saveur de la viande. Néanmoins, si vous voulez le cuire sans os, vous pouvez aussi le trouver coupé.

Dois-je le faire mariner ?

tranche de gigot d agneau
tranche de gigot d agneau

Une marinade est faite pour décomposer les fibres dures de la viande. Le gigot d’agneau est une coupe tendre et il n’est pas nécessaire de le faire mariner, car nous pourrions détruire sa texture et sa saveur.

Que pouvons-nous faire ? Assaisonnez la viande avec des herbes, de l’ail, de l’huile d’olive ou des épices, par exemple une marine de romarin, le persil échalotes et piment pour ceux qui aiment le gigot pimenté et bien épicée.

Avec la peau tournée vers le haut ou vers le bas ?

Un doute qui peut surgir avant de rôtir est de savoir par quel côté commencer : avec le côté viande vers le haut ou avec le côté peau vers le bas ? Nous devons d’abord faire cuire la viande pour qu’elle soit tendre et juteuse.

Ensuite, on met la jambe avec le côté peau vers le haut pour la faire rôtir. Si nous faisons l’inverse, la peau ne deviendra pas croustillante car les liquides de l’agneau tomberont.

Combien de temps doit-on le faire cuire la tranche de gigot d’agneau au four?

Le temps de cuisson de la tranche de gigot d’agneau mariné peut varier selon les goûts de chacun, mais l’agneau insuffisamment cuit n’est pas très appétissant. Il est recommandé qu’il soit encore tendre, mais avec juste une pointe de rose. L’agneau doit être préparé au four à 180ºC et porté à 200ºC pendant les 15 dernières minutes pour finir de rôtir la peau et obtenir un résultat croustillant.

Comment réchauffer des tranches de gigot d’agneau ?

gigot-de-lait-au-four
recette : gigot d agneau, agneau, ail, gousses, romarin

Si vous décidez de préparer une tranche de gigot d agneau au four à l’avance, vous devrez le réchauffer plus tard. Vous pouvez également réchauffer les tranches restantes; c’est un processus assez simple si vous avez un peu de patience et utilisez la bonne technique.

Vous pouvez réchauffer un rôti entier au four ou vous pouvez utiliser une poêle en fonte, une lèchefrite ou un micro-ondes pour les tranches. Assurez-vous de bien conserver la viande cuite avant de la réchauffer.

Les étapes à suivre pour conserver votre tranche de gigot d agneau

  1. Conservez le jus de cuisson après la première cuisson du rôti. Si vous prévoyez de le réchauffer plus tard, le processus commence dès la première préparation. Le rôti peut devenir sec, vous devez donc conserver la graisse ou les liquides de cuisson qui se sont accumulés au fond de la casserole.
    • Vous devriez également faire cuire la viande un peu moins que vous préférez; par exemple, si vous l’aimez moyennement saignant, vous devriez le sortir du four quand il est rare.
    • Récupérez le jus de cuisson après avoir retiré la viande de la casserole, versez-la dans un récipient refermable et conservez-la au réfrigérateur pour une utilisation future
  2. Coupez la viande en portions, si son poids total dépasse deux kilogrammes. Les gros rôtis doivent être coupés en deux sections égales; si au contraire la préparation pèse moins de 2 kg, vous devriez pouvoir la chauffer sans la divise
  3. Rassemblez les matériaux. Lorsque vous êtes prêt à préparer le rôti, vous avez besoin de certains outils; si vous n’en avez pas, achetez-les dans un supermarché avant de réchauffer la viande. Tu auras besoin de:
    • Papier sulfurisé et aluminium;
    • Cuillère;
    • Plaque de cuisson.
  4. Placez le rôti sur le papier sulfurisé et le papier d’aluminium. Placer un carré de papier d’aluminium sur la plaque à pâtisserie; si vous coupez la viande en deux sections, utilisez deux feuilles. Placer le papier sulfurisé sur chaque carré d’aluminium et terminer en plaçant les morceaux de viande.
  5. Humidifiez le rôti avec le jus de cuisson que vous avez conservé. Pour cela, vous devez utiliser la cuillère. Chaque morceau de viande doit être saupoudré de deux à trois cuillères à soupe de liquide. Quelques cuillères à soupe peuvent suffire pour les petits morceaux, tandis que vous devez en verser au moins trois pour les plus gros rôtis. Les marcs de cuisson empêchent la viande de se dessécher pendant qu’elle se réchauffe.
  6. Enveloppez le rôti. Rouler le papier sulfurisé et ce papier d’aluminium sur la viande; cette prévoyance lui permet de rester humide et de cuire complètement pendant le processus.
  7. Réchauffez le rôti. Mettez-le sur la plaque à pâtisserie et transférez-le dans un four préchauffé à 175 ° C; laissez-le au four pendant 20-25 minutes.
    • Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier le rôti et assurez-vous qu’il a atteint une température sécuritaire avant de le manger. La température interne de ce type de plat doit être d’environ 60 ° C.
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recette tranche de gigot d agneau au four

La préparation de l’agneau à rôtir n’a pas de mystère . Et si la pièce est bonne, il vaut mieux miser sur la simplicité la plus absolue. Nous répandons l’agneau avec du saindoux, ajoutons du sel et quelques verres d’eau à la base de chaque source et plaçons une branche de thym sauvage. Mais à l’exception de l’eau et du sel, tout ajout est inutile.

gigot de lait au four

Côte de gigot d’agneau façon tajine

Conseils et astuces pour préparer et conserver au mieux une tranche de gigot d agneau au four
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 45 min
Type de plat diner, plat principal

Ingrédients
  

  • 4 tranches de gigot d'agneau
  • 4 gousses d'ail
  • 3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cas d’huile d’olive
  • Sel
  • poivre
  • Échalotes
  • tomate
  • vin blanc
  • 1/2 litre bouillon de légumes
  • 1 cac raz-el-hanout
  • abricots secs
  • 1 courgette
  • d'amandes émondées

Instructions
 

  • Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés, l'ail en lamelles et les tranches de gigot d'agneau préalablement coupés en dés 234
  • Rajouter les abricots secs , la poignée d'amandes émondées, la courgette coupées en dés et bien remuer
  • Préparer le bouillon de légumes et l'ajouter à la préparation avec le raz-el-hanout, remuer à nouveau
  • Laisser mijoter environ 30 minutes
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Avec quoi accompagner la tranche de gigot d agneau

L’agneau peut être parfaitement mangé en un seul plat, garnir des poivrons grillés . Le gigot de lait peut également être accompagné d’une salade, d’une purée ou de pomme de terre; un gratin…. ou de frites . Et pour boire, bien sûr, un bon vin rouge ou un vin blanc.

recette Le gigot c’est tellement délicieux que c’est presque un crime de ne pas gerer au mieux la cuisson d une tranche de gigot d agneau

Comment acheter un bon gigot d’agneau

Tranche de gigot d’agneau

Caractéristiques 

La viande d’agneau se caractérise par sa tendreté et sa saveur. Afin de ne pas vous tromper lors de votre achat, vous devez prendre en compte une série de clés. N’oubliez pas que la graisse doit être blanche et abondante, tandis que la cuisson de la viande doit être brune. L’odeur de l’agneau frais est douce et agréable, elle doit également être liée à la couleur rosée et rougeâtre de la peau.

Comment conserver tranche de gigot d agneau cuit ?

La conservation de la viande d’agneau est de deux à quatre jours, si vous la conservez dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Cependant, La viande d’agneau est tendre, savoureuse et très tendre lorsqu’elle est dans son état optimal de fraîcheur.

Lors de l’achat, vous devez vous assurer qu’il a

  •  graisse blanche abondante
  • viande brune
  • odeur douce et agréable
  • couleur rougeâtre
  • rein enveloppé d’une épaisse couche de graisse

Au réfrigérateur, il se conservera dans la partie la plus froide pendant 2 à 4 jours. Il peut également être congelé. Les gros morceaux, à -18 ° C, se conservent entre 6 et 9 mois. Les côtelettes ne doivent pas être conservées plus de 4 mois au congélateur.

Attention

vous pouvez également le garder congelé. Les gros morceaux à -18 ° C durent entre six et neuf mois. Les côtelettes, par contre, ne doivent pas être conservées plus de quatre mois au congélateur.

Comment gerer la cuisson d’une tranche de gigot d agneau sur un plancha

Bien que l’agneau rôti puisse être préparé dans un four conventionnel, La manière traditionnelle de le cuire, et avec laquelle les meilleurs résultats sont obtenus, est dans un four à bois. Personne à ce genre de four dans son domicile en ville. En attendent vous pouvez également cuir votre gigot dan un plancha, voici la méthode en video

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