La dorade royale est un poisson osseux de la famille des dorades, mesurant généralement 50 cm (2 kg) et jusqu’à 70 cm (6 kg). Le terme daurade ou dorade fait référence à plusieurs types de poissons de bon goût et de bonne qualité. En France, il fait d’abord référence à la dorade royale. Dans les régions tropicales françaises, le terme se réfère principalement aux poissons-dauphins, à l’exception de la Guyane, où il est nommé Zungaro zungaro.
Quoi manger de bon, de délicieux et rapide ce soir, quelque chose de pas cher et express. Ce soir au menu : filet de dorade à la poêle (le Daurade de la famille des sparidés)
Le poisson, malgré qu’il vit dans l’eau, avant de le consommer, il faut tout de même le laver ^^ Voici un plat qui apporte le soleil et de la joie ! Dans cet article je vous dévoile le secret de cuisson pour que le dorade est une peau parfaitement croustillante et une chair nacrée. Bon appétit !
Quoi manger ce soir : recette filet de dorade
Filet de daurade poêlé avec une purée de pommes de terre à la tapenade d’olives noires, des coeurs d’artichauts marinés, des poivrons rouges et jaunes grillés et une salsa d’oignons de printemps et de basilic.
Filet de dorade à la poêle
recette dorade royale poêle accompagnée d'une sauce tomate et de pomme de terre
filet de dorade grillé a la poele
- 4 filets de daurade
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 40 gr de Tapenade d'olives noires
- 6 coeurs d'artichauts avec leur tige
- 3 grosses pommes de terre Maris Piper
- 10 ml de crème double
- 2 tomates prunes
- 30 gr 30g de basilic
- 4 4 oignons nouveaux
- Huile d'olive extra vierge
- 1 brin de romarin
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée
Faites chauffer la crème dans une petite casserole, une fois qu'elle a chauffé, ajoutez-la aux pommes de terre et écrasez-la. Assaisonnez et ajoutez la pâte de tapenade aux olives noires.
Placez les poivrons sur une plaque de cuisson, assaisonnez, ajoutez un peu d'huile d'olive et un brin de romarin et mettez au four à 180c pendant 15 minutes jusqu'à ce que la peau du poivron se détache.
Retirez la peau des poivrons et coupez-les en quatre. Retirez toutes les graines et le pédoncule.
Mixez 25g de basilic avec 50ml d'huile d'olive.
Coupez les tomates en dés, puis émincez les oignons de printemps et le reste du basilic. Ajoutez-les à l'huile de basilic et assaisonnez.
Faites cuire les filets de daurade à la poêle dans un peu d'huile d'olive, côté peau en premier, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez les filets et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés (environ 4 minutes de chaque côté).
Coupez les artichauts en deux et ajoutez-les à la poêle avec les filets de daurade pendant les 2 dernières minutes – juste pour les réchauffer.
Assiette :
Placez une quenelle de purée de pomme au milieu de l'assiette puis recouvrez-la de poivrons (un quart de rouge et un quart de jaune par portion).
Disposez le poisson sur le dessus et disposez 3 artichauts autour. Garnir avec la salsa d'oignons nouveaux et servir.
Le dorade royal est un animal hermaphrodite, représentant environ 10% de tous les poissons: ils changent de sexe au cours de leur vie. Par conséquent, les toiles (dorade grise) deviennent mâles après le début de la vie de la femelle. Cette mutation a été inversée chez la dorade et la dorade. Cette caractéristique biologique rend l’espèce très sensible aux changements dans la distribution des âges et des catégories de taille, en particulier les changements causés par la pêche. Maintenir des personnes de différents groupes d’âge, c’est-à-dire assurer une présence équilibrée du sexe dans la population, est essentiel à leur durabilité. Il existe plusieurs types de succursales sur le marché en France, en Belgique et en Suisse.
Avec quoi accompagner le filet de dorade à la poêle pour 4 personne
Etape 1 : Préparation de l’accompagnement du daurade
Mettez une grande casserole d’eau avec une généreuse pincée de sel à bouillir pour les pommes de terre. Coupez les pommes de terre nouvelles en deux (pas besoin de les éplucher !) et ajoutez-les dans votre casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 15 à 20 minutes. ASTUCE : Les pommes de terre sont cuites lorsque vous pouvez facilement y glisser un couteau.
Etape 2 : Préparation de la sauce tomate qui va accompagner le filet de dorade à la poêle
Coupez la tomate de vigne en morceaux de 1 cm. Hachez grossièrement les olives et le basilic. Mettez le miel et le vinaigre de vin rouge dans un bol avec l’huile d’olive (quantité indiquée dans la liste des ingrédients) et fouettez avec une fourchette.
Etape 3 : Préparation de l’assaisonnement du daurade à la poele
Ajoutez la tomate, les olives et le basilic dans le bol avec une pincée de sel et un peu de poivre noir. Mélangez le tout et laissez sur le côté. ASTUCE : La tomate assaisonnée donnera un beau jus qui est DÉLICIEUX !
Etape 4 : Assaisonner les pommes de terre
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les dans une passoire et laissez-les quelques minutes pour que la vapeur s’échappe. Remettez-les dans la poêle. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de poivre noir. Écrasez légèrement les pommes de terre à l’aide d’une fourchette (sans les écraser !). Mettez un couvercle et réservez pendant que vous faites cuire le poisson.
cuisson dorade a la poele
Pour une bonne cuisson, au debut de la cuisson appuyez légèrement sur le poisson durant quelques secondes
Etape 5 : Frire le dorade royale poêle
Faites chauffer un bon filet d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez les filets de daurade avec du sel et du poivre noir. Lorsque l’huile est chaude, déposez délicatement le poisson, côté peau vers le bas. Laissez cuire pendant 3 minutes. CONSEIL : Appuyez doucement sur le poisson pendant les 30 premières secondes de cuisson pour l’empêcher de se recroqueviller, mais ne le bougez pas, sinon la peau ne sera pas croustillante ! Retournez le poisson et faites-le cuire pendant 2 minutes de plus. ASTUCE : Le poisson est cuit lorsque le centre de la chair est à peine visible.
Etape 6 : Garnissage de l’assiette
Déposez une partie des pommes de terre écrasées dans des assiettes, garnissez-les de daurade et servez une généreuse cuillerée de salsa de tomate douce sur le côté. Bon appétit !
