frittatas au four :

frittatas au four


Recette traditionnelle de frittatas au four :
Avez-vous déjà mangé une excellente frittata ? La frittata parfaite est crémeuse, crémeuse et pleine de légumes. Elle n’est ni sèche, ni spongieuse, ni fade.

Les frittatas sont la recette ultime pour nettoyer le réfrigérateur lors d’un dîner de semaine ou d’un brunch le week-end. Les frittatas se transportent aussi très bien, vous pouvez donc en apporter des tranches pour les pique-niques ou les emballer pour les déjeuners au travail.

Vous pouvez faire preuve de créativité avec les restes de frittata : utilisez une tranche comme garniture de sandwich ou décomposez-la pour préparer des tacos pour le petit déjeuner.

Comment faire des frittatas (à la poêle ou au four)

J’ai déjà été déçue par les frittatas traditionnelles, alors je suis revenue à l’essentiel. J’ai comparé les directives d’America’s Test Kitchen en matière de frittata avec celles de Bon Appetit et d’Epicurious, et j’ai trouvé mes propres méthodes.

Les frittatas peuvent être intimidantes au début, mais elles sont très faciles à faire si vous savez ce que vous faites. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui un guide complet pour réaliser une frittata parfaite, à chaque fois.

ingrédients de la frittata

frittatas au four :


Dans ma recette, vous apprendrez à préparer des frittatas traditionnelles en utilisant la méthode de la poêle au four. J’ai veillé à utiliser une température de four raisonnable (pas le gril) et je suggère de faire cuire la frittata sur la grille du milieu, afin de pouvoir la surveiller pendant la cuisson. La vie est trop courte pour des frittatas brûlées !

J’ai également fourni des instructions sur la façon de préparer des frittatas cuites au four (dans un plat à gratin ou un moule à muffins), qui sont plus faciles à préparer. Les frittatas cuites au four sont idéales si vous avez besoin d’une option à préparer à l’avance ou si votre cuisinière est occupée.

Quelle est ma version préférée des frittatas ?

Elles sont toutes aussi bonnes les unes que les autres. Le seul facteur décisif est la méthode qui vous convient le mieux.


Formule de base de la frittata

un pack de 6 oeufs naturel


12 œufs, fouettés jusqu’à ce que les jaunes et les blancs d’œufs soient mélangés
3 cuillères à soupe de lait entier
3 tasses de légumes cuits et assaisonnés ou autres ajouts
1 tasse (4 onces) de fromage râpé ou émietté
1/2 cuillère à café de sel


Je recommande de accompagner les frittas au four avec :
Épinards, artichauts et fromage feta
Brocoli, cheddar et oignon vert
Champignons Cremini, roquette et fromage de chèvre
Tomates cerises, courgettes, mozzarella et basilic
Sur la photo : oignon jaune, carotte, poivron, fromage de chèvre et ciboulette.
frittata sur la cuisinière en tranches


Conseils pratique pour reussir les frittatas au four

Utilisez des produits laitiers entiers. J’ai obtenu d’excellents résultats avec la crème épaisse, le lait entier et la moitié d’un demi-litre. La crème sure, la crème fraîche et le yogourt conviennent également. En revanche, le lait à 2 % et le lait écrémé sont trop aqueux. L’absence totale de produits laitiers donne une frittata qui, sans surprise, a un goût d’œuf et est moins crémeuse.

Pré-cuisez vos légumes et utilisez-en beaucoup.
Les légumes doivent être tendres, assaisonnés et cuits avant d’ajouter les œufs. Les légumes crus libèrent trop d’eau et ne seront pas complètement cuits au moment où les œufs seront cuits. Pré-cuisez vos légumes en les faisant sauter, en les faisant rôtir ou en les cuisant à la vapeur pour faire ressortir leurs meilleures qualités.

Une grande frittata faite avec une douzaine d’œufs peut contenir jusqu’à trois tasses de légumes cuits, ce qui signifie que vous aurez besoin d’encore plus de trois tasses de légumes crus !

Le fromage est une bonne idée
Le fromage offre une saveur supplémentaire et augmente le facteur crémeux. J’aime utiliser des fromages à pâte molle comme le fromage de chèvre. Le cheddar fort et le parmesan sont également délicieux.

Vous pouvez incorporer jusqu’à une tasse de fromage râpé ou émietté directement dans le mélange d’œufs, ou en réserver une partie pour garnir la frittata. Bien que je vive pour le fromage doré et bouillonnant sur les pizzas et les lasagnes, ne visez pas un sommet doré lorsqu’il s’agit de frittatas. Ce qui m’amène au point suivant.

Ne faites pas trop cuire votre frittata.
Surveillez votre frittata pendant qu’elle est au four. Faites-la cuire jusqu’à ce que les œufs soient gonflés et opaques, et que le centre de la frittata remue un peu lorsque vous le secouez légèrement.

La frittata continuera de cuire une fois que vous l’aurez retirée du four en raison de la chaleur résiduelle. Les œufs trop cuits ont une odeur de soufre et une texture sèche et spongieuse, ce qui n’est pas bon !

meilleure recette de frittata


Comment adapter cette recette
Ma recette prévoit douze œufs. Vous pouvez diviser cette recette par deux et utiliser une poêle plus petite (disons, 8″) ou un plat de cuisson. Les frittatas plus petites finiront de cuire plus tôt, alors ajustez en conséquence et gardez un œil sur elles.

Je ne recommande pas d’essayer de réduire la recette de plus de la moitié, car les frittatas sont par nature un article à grande quantité. Que diriez-vous de sandwiches aux œufs ou de toasts à la place ?

Moules à frittata recommandés
Pour la méthode de la cuisinière au four, utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée ou une poêle antiadhésive allant au four.

frittatas-au-four

Pour une frittata extra-luxueuse, garnissez les tranches individuelles d’une cuillerée de pesto ou de votre condiment aux herbes préféré. Une autre option ? Terminez-les avec un très léger filet de vinaigre balsamique épais ou de glaçage balsamique. Vous travaillez avec une frittata à la mexicaine ? Essayez la sauce piquante ou la salsa légèrement réchauffée.

Comment faire des frittatas au four

frittatas

frittatas au four

Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 45 min

Ingrédients
  

  • 12 œufs
  • 3 cas laitier entier (crème épaisse, moitié-moitié, lait entier, crème aigre, crème fraîche ou yaourt
  • 1/2 cac sel
  • 1 tasse de fromage râpé ou émietté
  • 3 a 5 tasse de légumes ou de verdures hachés au choix (ou jusqu'à 3 tasses de restes de légumes ou de verdures cuits)
  • 1 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Garniture pour les frittatas au four

  • Herbes fraîches à feuilles, hachées ou déchirées (basilic, persil, coriandre ou aneth).

Instructions
 

  • Option traditionnelle sur la cuisinière : Fouettez les œufs une fois de plus et versez le mélange sur les légumes. Remuez brièvement à l'aide d'une spatule pour combiner et répartir le mélange uniformément dans le moule. Si vous avez réservé du fromage, saupoudrez-le maintenant sur la frittata.
  • Lorsque le bord extérieur de la frittata prend une couleur plus claire (environ 30 secondes à 1 minute), transférez délicatement la frittata au four. Faites cuire pendant 7 à 14 minutes (surveillez-la), jusqu'à ce que les œufs soient gonflés et semblent cuits, et que le centre de la frittata remue un peu lorsque vous le secouez légèrement. Retirer la frittata du four et la placer sur une grille pour la laisser refroidir. Garnissez-la de fines herbes, coupez-la en tranches avec un couteau bien aiguisé et servez-la
  • Option de casserole cuite au four : Laissez refroidir les légumes cuits pendant quelques minutes. Pendant ce temps, graissez un moule de 9 pouces sur 13 pouces avec du beurre, qui fonctionne mieux qu'un spray de cuisson. Incorporer les légumes légèrement refroidis au mélange d'œufs, puis verser le tout dans le moule. Si vous avez réservé du fromage, saupoudrez-le maintenant sur la frittata.
  • Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes (surveillez-la), jusqu'à ce que les œufs soient gonflés et semblent cuits, et que le centre de la frittata remue un peu lorsque vous le secouez légèrement. Retirer la frittata du four et la placer sur une grille pour la laisser refroidir. Garnissez-la de fines herbes, coupez-la en tranches avec un couteau bien aiguisé et servez.
  • Option de mini-frittata cuite au four : Laissez refroidir les légumes cuits pendant quelques minutes, puis incorporez-les au mélange d'œufs. Graissez 18 moules à muffins (j'ai utilisé deux moules à muffins pour cela), puis remplissez les moules uniformément avec un petit ⅓ de tasse du mélange. Si vous avez réservé du fromage, saupoudrez-le sur le dessus des frittatas maintenant.
  • Faites cuire au four pendant 13 à 17 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient gonflés et semblent cuits, et que le centre des frittatas s'agite un peu lorsque vous donnez une légère secousse au moule (cela se produit rapidement, alors gardez un œil sur eux ; mon moule avec seulement 6 muffins a terminé plus tôt). Retirer les moules du four et les placer sur une grille pour les laisser refroidir. Garnir de fines herbes et servir.

Notes

Apprenez à préparer la frittata parfaite grâce à ce guide complet ! Cette recette suppose que vous faites cuire les légumes dans votre poêle. Si vous utilisez des restes de légumes pour l’option sur la cuisinière, réchauffez-les simplement dans la poêle avant d’ajouter les œufs. Cette recette donne 1 grande frittata ou 18 mini-frittatas (environ 8 portions).


SUGGESTIONS DE CONSERVATION : Les restes de frittata se conservent bien pendant quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez servir les restes de frittata réfrigérés, les laisser revenir à la température ambiante ou réchauffer doucement des tranches individuelles au four à micro-ondes ou au four.

PUIS-JE LA CONGELER ? Je ne recommande pas de congeler les restes de frittata. Lorsque j’ai décongelé mes tranches, elles sont devenues très aqueuses et légèrement caoutchouteuses. Si vous cherchez une bonne recette à base d’oeufs pour la congélation, jetez un coup d’oeil à mes burritos pour le petit déjeuner.
PRÉPARER À L’AVANCE : La méthode au four est la meilleure pour les frittatas à préparer à l’avance. Vous pouvez fouetter les œufs, les légumes cuits et le fromage à l’avance. Couvrez et réfrigérez le mélange jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire (il se conserve bien jusqu’à deux jours). Graissez un plat à gratin ou un moule à muffins et faites cuire comme indiqué ci-dessus.

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