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Comment faire des frittatas

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Avez-vous déjà mangé une incroyable frittata ? La frittata parfaite est crémeuse, crémeuse et pleine de légumes. Elle n’est ni sèche, ni spongieuse, ni fade.

Les frittatas sont la recette ultime pour nettoyer le réfrigérateur lors d’un dîner de semaine ou d’un brunch le week-end. Les frittatas se transportent aussi très bien, vous pouvez donc en apporter des tranches pour les pique-niques ou les emballer pour les déjeuners au travail.

Vous pouvez faire preuve de créativité avec les restes de frittata : utilisez une tranche comme garniture de sandwich ou décomposez-la pour préparer des tacos pour le petit-déjeuner.

frittatas

Les frittatas peuvent être intimidantes au début, mais elles sont très faciles à faire si vous savez ce que vous faites. Aujourd’hui, je vous propose un guide complet pour réaliser une frittata parfaite, à chaque fois. J’ai déjà été déçue par les frittatas traditionnelles, alors je suis revenue à l’essentiel. Cousine de la quiche lorraine

Frittatas traditionnelles et frittatas au four


Dans ma recette, vous apprendrez à préparer des frittatas traditionnelles en utilisant la méthode de la poêle au four. J’ai veillé à utiliser une température de four raisonnable (pas le gril) et je suggère de faire cuire la frittata sur la grille du milieu, afin de pouvoir la surveiller pendant la cuisson. La vie est trop courte pour des frittatas brûlées !

J’ai également fourni des instructions sur la façon de préparer des frittatas cuites au four (dans un plat à gratin ou un moule à muffins), qui sont plus faciles à préparer. Les frittatas cuites au four sont idéales si vous avez besoin d’une option à préparer à l’avance ou si votre cuisinière est occupée.

Quelle est ma version préférée ? Elles sont toutes aussi bonnes les unes que les autres. Le seul véritable facteur décisif est la méthode qui vous convient le mieux.

recette frittas

Ingrédients
  

  • 12 œufs, fouettés jusqu'à ce que les jaunes et les blancs d'œufs soient mélangés

  • 3 cas de lait entier
  • 3 tasses de légumes cuits et assaisonnés ou autres ajouts
  • 1 tasse de fromage râpé ou émietté
  • 1/2 cuillère à café de sel

Notes

Combinaisons de saveurs recommandées pour la frittata

Épinards, artichauts et feta
Brocoli, cheddar et oignon vert
Champignons Cremini, roquette et fromage de chèvre
Tomates cerises, courgettes, mozzarella et basilic
Sur la photo : oignon jaune, carotte, poivron, fromage de chèvre et ciboulette.

Conseils pratiques pour réussir la frittata


Utilisez des produits laitiers entiers. J’ai obtenu d’excellents résultats avec de la crème épaisse, du lait entier et du lait demi-écrémé. La crème aigre, la crème fraîche et le yaourt conviennent également. En revanche, le lait à 2 % et le lait écrémé sont trop aqueux. L’absence totale de produits laitiers donne une frittata qui, sans surprise, a un goût d’œuf et est moins crémeuse.

Pré-cuisez vos légumes et utilisez-en beaucoup.
Les légumes doivent être tendres, assaisonnés et cuits avant d’ajouter les œufs. Les légumes crus libèrent trop d’eau et ne seront pas entièrement cuits au moment où les œufs seront cuits. Pré-cuisez vos légumes en les faisant sauter, en les faisant rôtir ou en les cuisant à la vapeur pour faire ressortir leurs meilleures qualités.

Une grande frittata faite avec une douzaine d’œufs peut contenir jusqu’à trois tasses de légumes cuits, ce qui signifie que vous aurez besoin d’encore plus de trois tasses de légumes crus !

Le fromage est une bonne idée
Le fromage offre une saveur supplémentaire et augmente le facteur crémeux. J’aime utiliser des fromages à pâte molle comme le fromage de chèvre. Le cheddar fort et le parmesan sont également délicieux.

Vous pouvez incorporer jusqu’à une tasse de fromage râpé ou émietté directement dans le mélange d’œufs, ou en réserver une partie pour garnir la frittata. Bien que je vive pour le fromage doré et bouillonnant sur les pizzas et les lasagnes, ne visez pas un sommet doré lorsqu’il s’agit de frittatas. Ce qui m’amène au point suivant.

Ne faites pas trop cuire votre frittata.
Surveillez votre frittata pendant qu’elle est au four. Faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient gonflés et opaques, et que le centre de la frittata remue un peu lorsque vous le secouez légèrement.

La frittata continuera de cuire une fois que vous l’aurez retirée du four en raison de la chaleur résiduelle. Les œufs trop cuits dégagent une odeur de soufre et ont une texture sèche et spongieuse – ce n’est pas bon !

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