healthy mug cake

Gâteau quadruple chocolat Forêt-Noire

Gâteau quadruple chocolat Forêt-Noire

Fabriqué en moins de 5 minutes du début à la fin, ce doit être le pudding le plus rapide et le plus satisfaisant pour un ! Ces horaires sont basés sur un micro-ondes de 800 W, vous devrez peut-être ajuster légèrement les horaires pour d’autres puissances.

Temps de préparationmoins de 30 minutes
Temps de cuissonmoins de 10 minutes
ServicePour 1 personne
Type nourritureMug cake Diététique
healthy mug cake

Un spectaculaire gâteau de la Forêt-Noire à quatre étages pour les passionnés de chocolat.

Ingrédients

Pour le gâteau

  • beurre non salé , pour graisser
  • 225g/8oz de farine ordinaire
  • 350g/12oz de sucre en poudre
  • 85g/3oz de poudre de cacao
  • 1½ cuillère à café de levure chimique
  • 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 œufs fermiers moyens
  • 250 ml/9 fl oz de lait entier, plus un petit extra pour la crème au beurre
  • 125m/4fl oz d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
  • 2 cc de sucre glace

Pour la confiture de cerises

  • 2 boîtes de 425g de cerises noires dénoyautées au sirop léger (réserver 100ml/3½fl oz de sirop)
  • 300g/10½oz de sucre en poudre
  • 1 citron , jus seulement
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 5 cuillères à soupe de sirop saveur cerise et chocolat (comme le sirop Monin Forêt Noire)
  • ½ cuillère à café d’ essence de cerise

Pour le glaçage miroir au chocolat

  • 10g/⅓oz de gélatine bovine en poudre
  • 150g/5½oz de sucre en poudre
  • 100 ml de crème double
  • 125 ml de sirop de glucose
  • 50g/1¾oz de poudre de cacao , tamisée

Pour le sirop

  • 100 ml/3½ fl oz de sirop de cerise (réservé à partir de cerises en conserve )
  • 2 cuillères à soupe de sirop saveur cerise et chocolat (comme le sirop Monin Forêt Noire)
  • ½ cuillère à café d’ essence de cerise

Pour la crème au beurre au chocolat

  • 50g/1¾oz de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 100g/3½oz de beurre non salé , ramolli
  • 200g/7oz de sucre glace , tamisé

Pour la ganache au chocolat

  • 200g/7oz de chocolat noir (minimum 70% de cacao), finement haché
  • 200ml/7fl oz de crème double
  • cerises noires glacées (pour décorer)

Pour la chantilly

  • 400 ml de crème double
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace , tamisé
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs , tamisée
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre, tamisé (facultatif)

Pour les décorations en chocolat (facultatif)

  • 50g/1¾oz de chocolat noir (minimum 70 % de matière sèche de cacao), finement haché
  • 1 feuille d’acétate A4

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180°C/170°C Chaleur tournante/gaz 4. Beurrer et tapisser deux moules à sandwich de 20 cm/8 pouces. Mettre en place un mélangeur autoportant avec un accessoire de palette.
  2. Pour le gâteau, mettre tous les ingrédients, sauf l’eau bouillante et le sucre glace, dans un saladier. Battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que le mélange soit lisse. Ajouter lentement l’eau bouillante et mélanger (le mélange sera très liquide).
  3. Répartir la pâte également entre les moules et cuire au four pendant 25-30 minutes.
  4. Lorsque les gâteaux sont cuits, laissez-les refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Tapisser une grille de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace (les gâteaux sont collants). Démouler les gâteaux et laisser refroidir complètement sur la grille préparée. Lorsque les gâteaux ont refroidi, coupez les deux gâteaux en deux horizontalement, pour obtenir 4 couches.
  5. Pour la confiture de cerises, versez les cerises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mettez 4 cuillères à soupe du liquide de la casserole dans une tasse et mélangez-y la maïzena. Incorporer le mélange à la confiture, avec le sirop d’arôme cerise et chocolat et l’essence de cerise. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement. Réduire le feu à ébullition. Verser la confiture sur une grande assiette ou un bol peu profond et transférer au réfrigérateur pour refroidir. (ATTENTION : veillez à ne pas vous brûler en manipulant le bourrage.)
  6. Pour le glaçage miroir au chocolat, mélangez la gélatine avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez dissoudre. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, la crème et 6 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ébullition. Retirer du feu et ajouter le glucose et le cacao en poudre. Incorporer la gélatine, bien mélanger et passer au tamis fin. Laisser refroidir à température ambiante.
  7. Pour le sirop, mélanger les ingrédients ensemble et réserver.
  8. Pour la crème au beurre au chocolat, faire fondre le chocolat. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou dans un bol résistant à la chaleur suspendu au-dessus d’un bol d’eau frémissante. Laisser refroidir un peu (le chocolat doit être tiède mais pas brûlant).
  9. Battre le beurre et le sucre glace ensemble dans un grand bol. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à homogénéité. Ajouter un peu de lait si la crème au beurre est trop épaisse.
  10. Pour la ganache au chocolat, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer doucement la crème dans une casserole jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Remuez le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réserver au frais (la ganache aura une consistance tartinable lorsqu’elle sera froide).
  11. Pour la crème fouettée, battre la crème à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré. Ajouter le sucre glace, la maïzena et le lait en poudre et battre jusqu’à consistance ferme. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
  12. Pour les décorations en chocolat (si utilisé), faites fondre les deux tiers du chocolat dans un bol résistant à la chaleur suspendu au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le du feu. Ajouter le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir le bol avec un torchon pour conserver une partie de la chaleur.
  13. Disposez l’acétate et arrosez le chocolat fondu en formes décoratives. (Pour une finition plus soignée, utilisez une poche à douille.) Réservez au frais pour que les formes prennent.
  14. Pour assembler le gâteau, badigeonner chaque couche de gâteau avec le sirop. Placer une couche de gâteau sur une assiette de service. Étalez dessus une couche de ganache au chocolat puis une couche de chantilly. Versez un peu de confiture de cerises. Répétez avec deux autres couches de gâteau et placez la dernière couche sur le dessus.
  15. Recouvrir le gâteau entier de crème au beurre (si vous avez le temps, congelez le gâteau 10 minutes pour l’aider à prendre). Versez le glaçage miroir au chocolat sur le dessus du gâteau (vous devriez avoir une surface lisse et brillante sur le dessus du gâteau avec le glaçage ruisselant joliment sur les côtés).
  16. Décorez le gâteau en passant dessus des rosaces de ganache au chocolat, ajoutez les décors en chocolat (le cas échéant) et terminez par quelques cerises glacées.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.