Huile de maïs contre huile de canola

L’huile de maïs et l’huile de canola sont souvent confondues avec la même huile. Bien que les deux aient une saveur douce et soient couramment utilisées dans la cuisson, la friture et comme base pour les vinaigrettes, elles sont différentes et les avantages de l’huile de canola peuvent l’emporter sur ceux de l’huile de maïs.

La différence la plus simple entre le maïs et l’huile de canola est que le maïs est transformé et extrait du maïs, tandis que l’huile de canola est produite à partir d’une version comestible de la plante de colza. Cette dernière tire son nom des scientifiques canadiens responsables de la création de la version comestible de la plante de colza. Le nom est une combinaison de « Canada » et « ola », qui signifie pétrole.

La plupart des cultures de canola sont génétiquement modifiées pour résister aux herbicides. Selon le Conseil canadien du canola, la plupart des cultures de canola cultivées aux États-Unis entrent dans cette catégorie.

L’huile de maïs et l’huile de canola sont très similaires en matière de cuisson. Les deux ont une saveur neutre, ce qui les rend polyvalents pour la cuisson et la friture des aliments. Elles sont également liquides à température ambiante en raison de leur faible teneur en graisses saturées et ne contiennent pas de glucides ni de cholestérol car ce sont des huiles d’origine végétale.

En ce qui concerne le profil nutritionnel de chacune de ces huiles, elles offrent à peu près le même nombre de calories – 120 par cuillère à soupe – mais leur composition en acides gras est assez différente. La répartition des graisses est importante car, bien que les deux huiles contiennent une grande quantité de graisses polyinsaturées, elles sont considérées comme plus saines que les graisses saturées.

Cependant, certaines graisses polyinsaturées, comme les oméga-6, sont pro-inflammatoires. D’autres, comme les oméga-3, ont des propriétés anti-inflammatoires. Maximiser la nutrition de ces huiles se résume à la quantité d’acides gras oméga-3 anti-inflammatoires que chaque huile contient.

L’huile de canola est faible en gras saturés et contient des gras monoinsaturés et polyinsaturés sains. Plus précisément, il est composé d’environ 5 % de graisses saturées, 65 % de graisses monoinsaturées et 21 % de graisses polyinsaturées. En ce qui concerne les acides gras polyinsaturés, il fournit 21 % d’acides gras oméga-6 sous forme d’acide linoléique et 11 % d’acides gras oméga-3 sous forme d’acide alpha-linolénique.

Cette huile de cuisson fournit également 8 % de la valeur quotidienne de la vitamine K par cuillère à soupe. De plus, il contient 16% de la valeur quotidienne des alpha-tocophérols. Il s’agit d’une forme de vitamine E aux propriétés antioxydantes.

Contrairement à l’huile de canola, l’huile de maïs a une teneur en graisses saturées légèrement plus élevée et plus de graisses polyinsaturées pro-inflammatoires. Il est composé de 13 % de graisses saturées, 26 % de graisses monoinsaturées et 60 % de graisses polyinsaturées.

Cette huile contient beaucoup plus d’acide linoléique, entre 54 et 60 grammes pour 100 grammes, ce qui la rend beaucoup plus riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires par rapport à l’huile de canola. L’huile de maïs contient également des traces de vitamine K et 13% de la valeur quotidienne des alpha-tocophérols (vitamine E) par cuillère à soupe, ce qui représente beaucoup moins de vitamine K et un peu moins de vitamine E que l’huile de canola.

Lors de l’évaluation des profils d’acides gras de l’huile de canola et de maïs, le premier s’avère être le grand gagnant puisqu’il est composé principalement de gras monoinsaturés.

Selon l’American Heart Association, les graisses monoinsaturées peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Il a également été démontré que ces nutriments abaissent le (mauvais) cholestérol LDL, qui est la substance qui peut bloquer ou obstruer les artères. Ils aident également à construire et à maintenir les cellules dans le corps.

L’huile de canola contient également une plus grande quantité d’acides gras oméga-3 que l’huile de maïs. MedlinePlus note que les acides gras oméga-3 peuvent réduire l’inflammation et améliorer la santé cardiaque en réduisant la pression artérielle et l’accumulation de plaque dans les artères.

Selon la clinique Mayo, les acides gras oméga-3 sont des graisses insaturées qui, lorsqu’elles se substituent aux graisses saturées dans l’alimentation, peuvent réduire le taux de cholestérol. En plus d’utiliser de l’huile de canola, l’ajout de poisson gras à votre alimentation est une excellente option.

Comme les graisses monoinsaturées, les acides gras oméga-3 combattent l’inflammation dans le corps. Cela peut réduire le risque de dommages aux vaisseaux sanguins, protégeant contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

En plus d’utiliser de l’huile de canola, il est recommandé de manger une à deux portions de poisson chaque semaine pour obtenir des quantités adéquates d’acides gras oméga-3 dans votre alimentation.

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L’huile de canola est clairement la gagnante pour la cuisson par rapport à l’huile de maïs. Il a une température de fumée élevée, il peut donc être utilisé en toute sécurité pour faire sauter ou frire des aliments. Il a également une saveur neutre, de sorte qu’il n’affectera pas la saveur des aliments comme le font les autres huiles. Il existe d’autres huiles végétales qui peuvent également être utilisées pour la cuisson en plus de l’huile de canola.

L’huile d’avocat, par exemple, est un excellent substitut à l’huile de canola pour faire sauter ou frire des aliments en raison de son point de fumée élevé. Il est également riche en graisses monoinsaturées.

Bien que l’huile d’avocat soit idéale pour la cuisine et qu’elle ait un profil d’acides gras sain, elle peut être beaucoup plus chère que l’huile de canola. C’est cher car il faut beaucoup d’avocats pour créer une petite quantité d’huile. Si votre budget le permet, foncez.

L’huile d’olive extra vierge (EVOO) est la plus riche en graisses monoinsaturées de toutes les huiles. C’est l’un des principaux composants du régime méditerranéen, qui s’est avéré bénéfique pour la santé cardiaque. Cette huile est mieux utilisée à des températures moyennes à basses.

Vous ne devez pas utiliser EVOO pour faire frire des aliments car il a un point de fumée beaucoup plus bas que les autres huiles de cuisson. Il a également une saveur plus forte, ce qui en fait une excellente base pour les vinaigrettes.

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Lorsque l’on compare l’huile de canola et l’huile de maïs, l’huile de canola est clairement la gagnante d’un point de vue nutritionnel. Il est riche en graisses monoinsaturées et en acides gras oméga-3 bons pour le cœur, a une température de fumée élevée et offre une saveur neutre parfaite pour la cuisine. L’huile de canola provient principalement de plantes génétiquement modifiées, mais vous pouvez également trouver des marques provenant de sources non OGM.