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La différence entre les poêles à wok en acier au carbone et en fonte

Woks en fonte contre acier au carbone 720x720

Les woks deviennent de plus en plus populaires, et il n’est pas difficile de comprendre pourquoi. En tant que l’un des ustensiles de cuisine les plus polyvalents disponibles, les woks sont toujours pratiques à avoir à portée de main. Que vous souhaitiez faire sauter, frire, bouillir ou braiser, ils sont une option parfaite.

Le premier choix que vous devez faire lors de la sélection de votre wok est le matériau. Il existe un large éventail d’options disponibles, bien que les deux plus appréciées des chefs professionnels soient la fonte et l’acier au carbone. Bien que chacun d’eux ait ses propres avantages, ils représentent des univers culinaires totalement différents.

Prenez un moment pour découvrir en quoi ces deux options de wok sont différentes et en quoi elles se ressemblent. Une fois que vous l’aurez fait, vous disposerez des informations dont vous avez besoin pour choisir le wok idéal pour votre cuisine.

Table des matières

Performance

Lors de la cuisson au wok, la répartition et la rétention de la chaleur sont essentielles. Les wok en fonte et en acier au carbone ont chacun leurs propres avantages dans ce domaine.

Acier Carbone

En matière de performances, l’avantage de l’acier au carbone réside dans la répartition de la chaleur. Ils sont légers et fins, ce qui signifie qu’ils chauffent rapidement et uniformément. Après seulement quelques secondes sur un brûleur chaud, ils sont prêts à être sautés.

En revanche, cela peut signifier que les poêles à wok en acier au carbone sont susceptibles de développer des points chauds. Cependant, si vous faites principalement sauter, vous garderez la casserole en mouvement de toute façon, cela ne devrait donc pas avoir d’impact sur votre cuisson.

Fonte

Les poêles wok en fonte sont généralement plus lourdes et plus volumineuses que celles en acier au carbone. Cependant, ce poids supplémentaire a un but : stocker et retenir la chaleur. Une fois qu’un wok en fonte est à température, il peut conserver la chaleur pendant un certain temps, même après l’avoir retiré du brûleur.

Cette excellente rétention de la chaleur fait des poêles wok en fonte un bon choix si vous voulez une chaleur uniforme. Cependant, ce n’est pas bon si vous allez basculer rapidement entre les températures.

Antiadhésif

Peu importe le type de cuisson que vous faites dans votre wok, il est important d’empêcher les aliments de coller. Cela facilite le mouvement des aliments pendant la cuisson et simplifie également le nettoyage.

Acier Carbone

Les casseroles en acier au carbone ont une surface lisse et antiadhésive tant qu’elles sont correctement assaisonnées. Cela signifie que vous pouvez cuisiner avec moins d’huile, ce qui donne des plats plus légers et plus sains. De plus, leur surface antiadhésive prendra les saveurs de vos aliments au fil du temps, assaisonnant naturellement les plats successifs.

Fonte

La fonte fonctionne à peu près de la même manière que les casseroles en acier au carbone en ce sens qu’elles restent lisses et antiadhésives tant qu’elles sont assaisonnées. La différence est que certaines casseroles en fonte sont dotées d’une surface de cuisson texturée. Ce n’est pas idéal pour la plupart des types de cuisson dans un wok, car cela ne permet pas aux aliments de glisser sur la surface.

Entretien et nettoyage

Les poêles à wok en fonte et en acier au carbone sont entretenues de la même manière grâce à un assaisonnement régulier. Cela implique de brûler de l’huile sur la surface de la casserole afin de créer un revêtement protecteur. Ce revêtement empêche la formation de rouille sur la surface de la poêle tout en créant une surface antiadhésive parfaite pour la cuisson au wok.

Plusieurs couches d’assaisonnement doivent être appliquées à un nouveau wok; une ou deux couches fraîches doivent être appliquées tous les trois mois après. Lorsque votre wok n’est pas utilisé, il doit être recouvert d’une fine couche d’huile fraîchement appliquée comme protection supplémentaire contre l’humidité.

Le nettoyage des woks en acier au carbone ou en fonte nécessite un minimum d’effort. Assurez-vous simplement d’éviter le savon ou les tampons à récurer très abrasifs, car ils peuvent abîmer la surface de votre assaisonnement. Au lieu de cela, un peu d’eau et une éponge douce suffisent.

Fabrication

Le fait est que tous les woks ne sont pas fabriqués de la même manière, même s’ils se ressemblent. Le processus de fabrication d’un wok en dit souvent long sur ses performances.

Acier Carbone

L’un des avantages des woks en acier au carbone est que vous avez le choix entre plusieurs types.

Parmi les plus hautes qualités figurent les woks martelés à la main. Ceux-ci sont créés comme vous pouvez le penser par un artisan qualifié martelant un morceau d’acier en forme de dôme. Le résultat est un wok avec de petites facettes sur toute la surface, ce qui aide les aliments à saisir les côtés pendant la cuisson.

Il existe également des woks filés, qui sont créés sur un tour. Plutôt qu’une surface de petites facettes, celles-ci incluent des rainures peu profondes sur la surface, qui fonctionnent à peu près de la même manière. Les woks filés sont légèrement moins chers que ceux martelés à la main.

Fonte

En revanche, les woks en fonte sont toujours créés de la même manière, par un processus de coulée. Cela les rend extrêmement durables, car il n’y a pas de soudures ni de points faibles.

Lester

Le poids d’une casserole détermine sa conception générale ainsi que les styles de cuisson dans lesquels elle excelle. Votre choix de matériel dépend des aliments que vous souhaitez cuisiner.

Acier Carbone

Les casseroles en acier au carbone sont l’une des casseroles les plus légères, à seulement une fraction du poids de la fonte ou de l’acier inoxydable. Cela en fait un choix parfait pour les sautés, qui nécessitent des mouvements rapides et répétitifs pour bien faire. En raison de leur faible poids, une poêle de style pow wok est idéale, car elle maximise la maniabilité avec sa longue poignée.

Fonte

Les casseroles en fonte sont parmi les plus lourdes, souvent plus de 10 livres. Pour cette raison, deux poignées robustes sont généralement les meilleures pour une stabilité accrue lors du levage. Ce type de wok est appelé style cantonais et est en fait le plus traditionnel des deux.

Les woks de style cantonais sont un choix idéal pour faire bouillir, frire et braiser, en profitant du poids accru de la poêle pour retenir la chaleur.

Coût

Même si les wok en acier au carbone et en fonte sont du même type que les wok professionnels, ils sont souvent très abordables. En règle générale, vous pouvez trouver une poêle de qualité pour 50 à 70 $, tandis que les poêles haut de gamme peuvent coûter le double de ce prix.

Les deux types de casseroles sont également très durables, ce qui signifie qu’elles constituent toujours un bon investissement tant qu’elles sont entretenues. Cependant, les woks en fonte auront tendance à être un peu plus durables, surtout si vous choisissez un modèle haut de gamme.

Questions fréquemment posées

Vous avez encore des questions sur les poêles wok en fonte et en acier au carbone ? Jetez un œil à certaines de ces questions courantes et trouvez les réponses dont vous avez besoin.

L’acier au carbone et la fonte sont-ils faits des mêmes matériaux ?

La fonte et l’acier au carbone sont similaires en ce sens qu’ils sont tous deux des métaux ferreux. Cependant, ils sont fabriqués et traités très différemment. Les woks en fonte sont fabriqués en purifiant le minerai de fer puis en le versant dans un moule. Il en résulte une batterie de cuisine solide et durable.

Les casseroles en acier au carbone, quant à elles, sont un alliage composé de 99 % de fer et de 1 % de carbone. Bien que cela ne semble pas être une grande différence, l’ajout de carbone aide à renforcer le métal.

L’acier au carbone est-il compatible avec les plaques à induction ?

Étant donné que les woks en acier au carbone et en fonte sont tous deux principalement en fer, ils peuvent être utilisés sur n’importe quelle cuisinière, y compris l’induction. Cependant, il existe d’autres raisons pour lesquelles vous ne voudrez peut-être pas utiliser un wok sur une cuisinière à induction.

Premièrement, les cuisinières à induction sont généralement recouvertes d’un revêtement en verre céramique. Cette surface lisse n’est pas idéale pour les woks à fond rond, qui auront du mal à tenir en place. Vous pouvez utiliser un anneau wok pour le maintenir en place, mais lorsque la casserole n’est pas en contact avec la surface de cuisson, elle a plus de mal à chauffer.

Des casseroles à fond plat sont également disponibles, bien que cela pose également un problème. Comme les côtés du wok sont si hauts, ils sont souvent trop éloignés de l’élément chauffant de la cuisinière à induction. Le résultat est un wok sous-chauffé.

Pourquoi les chefs professionnels utilisent-ils l’acier au carbone ?

Plus que tout autre matériau, l’acier au carbone est le plus apprécié des chefs de wok commerciaux. Il y a plusieurs raisons à cela.

Premièrement, ils sont légers et faciles à travailler. Étant donné que les chefs professionnels cuisinent toute la journée, il est logique de choisir une casserole légère et facile à tenir. De plus, les casseroles en acier au carbone chauffent plus rapidement, ce qui est parfait pour une cuisine au rythme rapide.

Deuxièmement, les casseroles en acier au carbone sont relativement peu coûteuses. Lorsqu’un propriétaire de restaurant cherche à équiper sa cuisine d’une douzaine de casseroles ou plus, le moindre coût semble attrayant.

Enfin, les casseroles en acier au carbone sont le choix idéal pour les sautés, que l’on trouve couramment dans les restaurants.

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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