la recette d’un apéritif végétarien léger et savoureux

Les boulettes de haricots sont une idée fantaisiste et originale, parfaite pour proposer comme début Soit deuxième plat à l’occasion d’un dîner ou d’un buffet entre amis. Tendres et délicates, les fèves fraîches sont blanchies à l’eau puis mélangées avec des œufs, de la ricotta, du parmesan et de la farine de riz ; une fois les boules obtenues, elles sont trempées dans le blanc d’œuf et la chapelure, puis trempées dans l’huile bouillante : le résultat est croquettes dorées à l’extérieur et doux au coeurauquel personne ne peut résister. Découvrez comment les réaliser en suivant notre recette simple étape par étape et le résultat sera plus que garanti.

Comment préparer des boulettes de viande aux fèves

Ouvrir les gousses et éplucher les haricots 1.

Faire bouillir une casserole avec beaucoup d’eau. Légèrement salé, verser les haricots deux et blanchissez-les pendant quelques minutes; une fois tendre, égoutter et laisser refroidir.

Lorsque les haricots sont froids, passez-les dans un mixeur et ajoutez l’œuf entier et la ricotta. 3.

Assaisonner de sel et de poivre et parfumer avec quelques feuilles de basilic 4; Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange ferme et homogène.

Transférer la crème de fèves obtenue dans un bol, verser la farine de riz 5 et bien mélanger.

Ajouter le fromage râpé 6 et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène (si nécessaire, ajuster la consistance avec un peu de chapelure).

Graissez vos mains avec une goutte d’huile et formez des boulettes de viande un peu plus grosses qu’une noix. sept. Transférez-les au congélateur et laissez-les congeler environ 20 minutes.

Tremper les boulettes de viande d’abord dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elles collent. 8.

Faire chauffer l’huile de graines dans une grande poêle, plonger les boulettes de viande 9 et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant de temps en temps.

Une fois bien dorées et croustillantes, égouttez les boulettes et séchez-les sur une feuille de papier absorbant. Assaisonner d’une pincée de sel et servir chaud. dix.

Conseil

Pour la friture, il est recommandé d’utiliser lehuile d’arachide: inodore et limpide, elle a un point de fumée très élevé et fait partie des huiles qui altèrent le moins la saveur des aliments ; la température optimale est de 160-170 °C (équipez-vous éventuellement d’un thermomètre de cuisine) et faites cuire quelques morceaux à la fois, pour éviter de trop tomber.

Pour de meilleurs résultats, achetez-en un fromage blanc assez ferme Et sec; si nécessaire, laissez-le s’écouler soit dans une passoire, soit dans son panier spécial, pendant au moins une demi-heure.

si vous voulez un goût plus sucré, vous pouvez également utiliser moitié fèves et moitié pois et suivre la même procédure. Pour saveur plus forte, à la place, vous pouvez remplacer le parmesan par le pecorino romain ou utilisez un mélange des deux fromages.

Pour une version allégée, vous pouvez substituer la friture à la Cuire au four: formez les boulettes, disposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, vaporisez-les d’un filet d’huile et mettez-les au four à 180°C pour vingt minutesou dans tous les cas jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

si vous en préférez un croûte plus épaisse, tremper les boulettes de viande dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure au moins deux fois; à la place du blanc d’œuf, vous pouvez aussi les tremper dans des œufs entiers, légèrement battus avec une pincée de sel.

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stockage

Les boulettes de fèves peuvent être conservées réfrigérateurfermé dans un récipient hermétique spécial, à 2-3 jours; au moment de les consommer, réchauffez-les quelques minutes au four et dégustez-les tièdes et parfumés.