L’avoine contient-elle du gluten ? -Nutrim

Qu’est-ce que le gluten?

Avant de répondre à la question de savoir si l’avoine contient du gluten, apprenons un peu plus sur le gluten. Le gluten est une combinaison de plusieurs protéines présentes principalement dans le blé, l’orge et le seigle. Le nom gluten vient du mot latin “gluten”, qui signifie “colle”.

En boulangerie, le gluten est la substance qui donne de l’élasticité à la pâte et maintient la forme du pain lors de sa levée. Plus la teneur en gluten d’une certaine céréale est élevée, plus la qualité de la farine obtenue à partir de celle-ci est élevée.

Qu’est-ce que le gluten exactement ?

Quelles sont les principales céréales contenant du gluten ?

Les principales céréales contenant du gluten sont le blé, l’orge et le seigle. Le gluten se trouve également dans d’autres céréales, comme le boulgour, la semoule, l’épeautre et le couscous.

Le gluten est également présent dans tous les produits à base de blé, d’orge et de seigle. Cette catégorie comprend des produits tels que la farine, les pâtes, les pâtes, le pain et même la bière.

• Du blé
• Orge
• Seigle
• Boulgour
• Couscous
• La semoule
• Pain de blé à base de blé, d’orge ou de seigle
• Pâtes à base de blé, d’orge ou de seigle
• Pâtes à base de blé, d’orge ou de seigle
• Boissons alcoolisées à base de blé, d’orge ou de seigle
• Céréales de petit-déjeuner à base de blé, d’orge ou de seigle

L’avoine contient-elle du gluten ?

Généralement dans la vie de tous les jours, quand on parle de gluten, on fait en réalité référence aux protéines de gluten responsables du développement de l’intolérance au gluten. Ces protéines de gluten sont principalement la gliadine, l’hordéine, la sécaline et la gluténine. Dans certains articles, le gluten composé de ces 4 protéines peut être qualifié de “vrai” gluten.

D’un point de vue purement biochimique, l’avoine ne contient pas de gluten, ou du moins ne contient pas de protéines de gluten qui provoqueraient une allergie au gluten. La principale protéine de gluten de l’avoine s’appelle l’avénine. La protéine avenine n’est pas associée à l’intolérance au gluten, ce qui la rend inoffensive pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten.

Notez, cependant, que l’avoine est souvent cultivée ou transformée à proximité du blé, de l’orge ou du seigle. Cela conduit malheureusement à sa “contamination” par des protéines de gluten (gliadines), ce qui la rend inadaptée aux personnes souffrant d’intolérance au gluten.

Pour être totalement sans danger pour les personnes allergiques au gluten, l’avoine doit être cultivée et transformée séparément des grains de gluten.

Pour de meilleurs résultats, recherchez les éléments suivants sur l’étiquette de la farine d’avoine :

• Sans gluten
• Sans gluten
• Ils ne contiennent pas de gluten
• Sans gluten
• GF

Quels aliments sont sans gluten ?

Les principaux aliments sans gluten comprennent les légumineuses, les fruits, les légumes, les noix, les graines, les produits laitiers, la viande, le poisson et les œufs.

Parmi les principales céréales sans gluten figurent le maïs, le riz, l’avoine non contaminée et le sarrasin.

• Aliments à base de haricots
• Fruits et légumes
• Noix et graines
• Les produits laitiers
• Viande, poisson et œufs
• Maïs
• Riz
• Sarrasin
• Millet
• Teff, sorgho, amarante

Quels aliments ne contiennent pas de gluten et à quels aliments faire attention ?

Gluten dans l’Avoine – Conclusion

Le gluten est une combinaison de plusieurs protéines présentes principalement dans les céréales. Les principaux types de protéines de gluten sont la gliadine et la gluténine de blé, l’hordéine d’orge et la sécaline de seigle. Ces protéines sont les principales responsables du développement des allergies et intolérances au gluten. La protéine de gluten dans l’avoine, l’avénine, n’a pas été liée à l’intolérance au gluten ou à la maladie coeliaque.

Les principaux aliments qui contiennent du gluten sont le blé, l’orge et le seigle. L’avoine et l’avoine, en particulier, peuvent contenir du gluten “réel”, mais seulement s’ils ont été cultivés ou transformés à proximité de grains de gluten.

Les principaux aliments sans gluten comprennent les fruits, les légumes, les noix, les graines, les légumineuses, la viande, le poisson, le lait et les œufs.

Pour de meilleurs résultats pour la santé, lisez attentivement les étiquettes nutritionnelles et recherchez les éléments suivants sur l’avoine : « Sans gluten », « Sans gluten » ou « GF ». Évitez l’avoine avec les étiquettes suivantes : “Contient du gluten”, “Peut contenir du gluten” ou “Transformé dans une usine qui transforme du blé, de l’orge ou du seigle”.

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Gluten dans les flocons d’avoine – etsources utilisées

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3. Maladie coeliaque. Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales.
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