Le miel est-il un édulcorant plus sain que le sucre ?

• Le miel contient environ 82 % de sucres simples, mais il est plus sucré que le sucre pur.

• D’un point de vue nutritionnel, les antioxydants à base de composés phénoliques sont particulièrement appréciés.

• En consommant du miel, nous soutenons également l’apiculture, qui joue un rôle important dans notre nature.

Le miel est une friandise douce et visqueuse connue des humains depuis les premiers stades de développement. Bien que constitue aujourd’hui la consommation de miel en République tchèque moins de 2% de la consommation de sucre, même au début du XIXe siècle, l’édulcoration au miel était beaucoup plus courante que l’édulcoration au sucre. À ce jour, on attribue au miel des effets bénéfiques pour la santé, après tout, le miel faisait déjà partie des processus de guérison dans les temps anciens. Mais les effets curatifs du miel sont-ils réels ?

82 % de sucres simples, d’antioxydants et de traces de vitamines et de minéraux

Le miel de fleurs et de forêt (miel) est composé majoritairement de glucides simples, dont le plus important est la teneur en glucose et en fructose. En plus des sucres, le miel contient également de l’eau (environ 17%), et l’espace restant est constitué de vitamines, de minéraux et d’autres composés organiques, dont certains ont des propriétés antioxydantes.

Le miel peut être liquide ou cristallin selon la représentation des sucres individuels, la teneur en eau et la température à laquelle il est stocké. En raison de la forte proportion de glucose et de fructose, il a une osmolalité élevée, c’est pourquoi il ne se gâte pas et ne moisit pas même à température ambiante. En termes de composition, c’est miel composé majoritairement de sucres simples (82%). En raison de la teneur élevée en fructose, il a une douceur plus élevée que le sucre de table, mais c’est toujours une riche source d’énergie avec une teneur de 304 kcal pour 100 g.

La proportion d’acides aminés, de vitamines et de minéraux est pratiquement négligeable, ainsi, bien que le miel soit une source de tout le spectre des micronutriments, il ne contribue que très peu à l’apport quotidien total. La part la plus élevée de minéraux est le potassium et le fer, et dans les deux cas, la consommation de 100 g de miel ne représente qu’environ 2 à 3 % de la valeur de référence quotidienne de l’apport.

Beaucoup plus intéressante est la teneur en substances organiques à effet antioxydant. Même des études scientifiques montrent qu’une consommation régulière de miel (1,5 g de miel pour 1 kg de poids) ils augmentent la capacité antioxydante du plasma sanguin plus qu’une quantité équivalente de sirop de maïs.

Le miel contient-il plus d’antioxydants que les fruits ?

Les composés phénoliques sont principalement responsables des propriétés antioxydantes du miel, les flavonoïdes y contribuent également dans une moindre mesure. C’est aussi le principal avantage du miel, car le sucre ne contient pratiquement pas ces substances. Les substances à effet antioxydant sont très souvent des pigments colorés, il est donc généralement vrai que plus le miel est foncé, meilleures sont ses propriétés antioxydantes. Dans nos conditions, le miel de forêt (issu du miellat) a une proportion d’antioxydants plus élevée que le miel de fleurs (issu du nectar).

Antioxydants à base de composés phénoliques sont exprimés dans les aliments en équivalents d’acide gallique (GAE). Dans le tableau ci-dessous, nous comparons la teneur en antioxydants phénoliques du miel de miellat de Pologne avec les pommes Red Delicious, qui sont une source commune et abondante d’antioxydants dans l’alimentation, et le jus d’aronia, qui est l’une des sources les plus riches en antioxydants en général :

Il ressort clairement du tableau que le miel de miellat a une teneur élevée en antioxydants. Cependant, il faut aussi tenir compte de la dose habituelle consommée. Alors qu’une pomme moyenne (150 g) est une source de 111 mg de GAE, 1 cuillère à soupe de miel (30 g) est une source de seulement 60 mg de GAE.

Du point de vue des antioxydants, il est conseillé de remplacer le sucre par du miel, car la teneur en antioxydants est incomparablement plus élevée. Cependant, manger une quantité excessive de miel dans le but d’augmenter l’apport d’antioxydants n’est pas conseillé, car il contient également une forte teneur en sucre.

Vais-je prendre plus de poids après le miel ou le sucre ?

Le miel et le sucre de table sont des édulcorants basés sur une teneur élevée en sucres simples. On peut voir une comparaison des valeurs nutritionnelles dans le tableau ci-dessous :

Grâce à la teneur en fructose libre le miel a un goût légèrement plus sucré que le sucre, malgré sa valeur énergétique plus faible. On peut donc dire que, tout en conservant la même douceur, le miel a de meilleures propriétés nutritionnelles et apporte une valeur énergétique inférieure à celle du sucre.

Cependant, il faut tout de même rappeler que le miel est une source très riche en sucres simples. L’Organisation mondiale de la santé recommande de réduire consommation de sucres simples jusqu’à 10% de l’apport énergétique totalqui pour référence l’apport énergétique représente 50 g de sucres par jour (équivalent à 60 g de miel par jour).

Quels sont les autres bienfaits de la consommation de miel d’abeille ?

En comparant le miel au sucre, nous ne pouvons pas oublier les autres avantages que la consommation de miel apporte :

• Le miel contient environ 4 à 5% de fructo-oligosaccharides, qu’ils ont dans le tube digestif effet prébiotique.

• Par rapport au sucre, le miel a sensoriel profil gustatif plus prononcé et plus riche.

• En consommant du miel, nous contribuons au développement de l’apiculture, car les abeilles ont une influence importante sur pollinisation des cultures agricoles. Le bénéfice économique estimé des pollinisateurs est estimé entre 235 et 577 milliards de dollars par an.

• Le miel contrairement au sucre pas un aliment hautement transformé.

Qu’en retirer ?

Le miel est une gourmandise à base d’une forte teneur en sucres simples (82%) et en eau. La teneur en antioxydants à base de composés phénoliques est intéressante, ce qui est particulièrement important dans le miel de chèvrefeuille de forêt. Comparé au sucre, le miel a une valeur énergétique inférieure et une douceur légèrement supérieure. C’est un aliment plus diversifié sur le plan nutritionnel, qui nde plus, par rapport au sucre, il représente d’autres avantages supplémentairestels que les antioxydants présents, les prébiotiques ou un profil de saveur plus riche.

Toujours cependant, il est conseillé de penser à la forte teneur en sucre et consommez plutôt du miel avec modération. Si le miel est le seul édulcorant utilisé à valeur énergétique, la quantité journalière ingérée ne doit pas dépasser 60 g.