- Les fruits d’automne regorgent de nutriments précieux, notamment de vitamines et de minéraux.
- En plus des fruits frais, ils peuvent être séchés, congelés ou transformés en collations populaires.
Bien que la nature se prépare progressivement à la saison hivernale, elle offre toujours une abondance de fruits d’arbustes et d’arbres fruitiers, de champignons et d’herbes diverses. Quels fruits d’automne peut-on encore trouver et comment les traiter pour pouvoir les utiliser pendant les mois d’hiver ?
1. Pommes d’automne et d’hiver
La pomme est un fruit typique sur lequel nous pouvons également en profiter pendant les mois d’automne ou même d’hiver. Cela dépend toujours de la variété, donc alors qu’octobre est la période de récolte maximale pour les pommiers d’automne, nous pouvons attendre un peu pour la récolte des variétés d’hiver.
Les pommes sont parmi les fruits les plus sains qui soient. Ils se distinguent par leur teneur élevée en substances à effet antioxydant (polyphénols) ou en fibres solubles sous forme de pectine, qui a des effets prébiotiques. La meilleure façon de les traiter est de les manger frais. Si la récolte est trop importante pour vous, vous pouvez faire sécher les tranches coupées et ainsi préparer un bouillon de légumes crucifères pour l’hiver. Une autre option populaire sont les collations aux pommes ou les compotes.
2. Noix
La première moitié de l’automne est la saison de la récolte des noix. Ramassez les fruits tombés au sol, retirez l’enveloppe extérieure, puis filtrez-les à travers de grands tamis laisser sécher en une seule couche pendant plusieurs semaines.
D’un point de vue nutritionnel, les noix sont appréciées pour leur forte teneur en acides gras oméga-3. Dans 100 g de fruits pelés, on trouve 9 g d’acide alpha-linolénique, ce qui fait de la noix l’une des meilleures sources végétales d’acides gras oméga-3. Les noix séchées sont mieux stockées dans des filets dans un environnement à faible humidité. Les éplucher est le mastic idéal pour les longues soirées d’hiver.
3. Poires
L’automne est aussi la saison des poires. Les variétés d’automne sont récoltées le plus souvent en septembre et octobre, certaines variétés d’hiver peuvent alors également être récoltées en novembre ou décembre. De tous les fruits, les poires sont l’une des meilleures sources de fibres solubles et insolubles. Un fruit plus gros (150 à 200 g) contient environ 6 à 7 g de fibres, soit environ un quart de son apport quotidien recommandé.
Les poires ressemblent aux pommes les sécher ou en faire des compotes. Une autre option très populaire sont les confitures de poires, qui sont une alternative populaire aux confitures de prunes traditionnelles.
4. Flèches
Les cynorrhodons font partie des fruits typiques de l’automne qui, en plus de leur fonction ornementale, ont également beaucoup à offrir d’un point de vue nutritionnel. Ils sont récoltés le plus souvent en septembre et octobre, leur récolte n’est pas adaptée après les premières gelées. Les cynorrhodons sont des fruits chargés d’une variété de substances aux effets antioxydants, dont la plus connue est sans aucun doute la vitamine C. Une poignée (50 g) d’églantier contient plus de 200 mg de vitamine C, soit deux fois et demie la dose quotidienne recommandée d’églantier. Les églantiers sont également une riche source de vitamine A, de vitamine E et de lycopène.
Lors du séchage des cynorrhodons attention à ce que la température ne dépasse pas 50 °C, quand la vitamine C peut déjà se décomposer. En plus des fruits secs, les églantines peuvent également être utilisées pour faire de la marmelade d’églantier, et en même temps, c’est aussi un ajout culinaire non traditionnel à la cuisine.
5. Grue noire
La mûre, le sorbier noir ou l’aronia sont des noms d’arbres portant des fruits noirs caractéristiques avec une forte proportion de tanins, qui provoquent le goût amer du fruit. Les mûres sont parmi les sources les plus riches en antioxydants à base de flavonoïdes, qui donnent aux fruits leur coloration foncée caractéristique. Les anthocyanes présentes dans les fruits de la mûre sont étudiées pour leurs effets positifs par rapport au cancer et aux maladies cardiovasculaires.
En raison de son goût amer, les fruits de l’aronia ne sont généralement pas consommés crus. Les fruits secs sont souvent ajoutés aux smoothies, bouillies de céréales, des macérats peuvent en être préparés.
6. L’argousier
Les fruits orange vif de l’argousier se récoltent à la fin de l’été, mais peuvent également être récoltés en septembre ou octobre. Les fruits ont un goût aigre et légèrement amer, par conséquent, ils sont le plus souvent collectés pour un traitement ultérieur.
Les fruits de l’argousier sont parmi les sources les plus riches en vitamine C. 100 g de fruits contiennent environ 400 mg de vitamine C, qui est plusieurs fois plus par rapport aux autres types de fruits. De plus, les fruits ne contiennent pas l’enzyme de décomposition de la vitamine C, l’ascorbate oxydase, de sorte qu’il n’y a pas de perte de vitamine C même après le traitement.Les huiles, les jus ou les sirops sont préparés à partir de fruits d’argousier, mais ils peuvent également être congelés pour de futures En traitement.
7. Châtaignes
Bien que les châtaignes comestibles soient traditionnellement récoltées dans les régions plus chaudes d’Europe, les châtaigniers peuvent également pousser et porter des fruits en République tchèque. Il est récolté en octobre et, contrairement aux noix, il est conseillé de traiter les fruits rapidement. Les châtaignes sont une riche source de glucides et contiennent également des fibres à raison d’environ 5 grammes pour 100 g de châtaignes.
Avant le traitement thermique, les châtaignes sont coupées transversalement afin de pouvoir ensuite être décortiquées. En plus de la torréfaction traditionnelle, les fruits peuvent être bouillis pendant environ 20 minutes puis pelés encore chauds. Les châtaignes ainsi transformées peuvent être consommées immédiatement, ajouter à d’autres plats ou congeler.
Qu’en retirer ?
Les mois d’automne apportent d’innombrables fruits d’automne appréciés pour leurs propriétés nutritionnelles et gustatives. Les fruits d’automne peuvent être consommés frais, séchés ou congelés. Du point de vue du fruit, il est grand temps de la récolte de pommes d’automne, de poires, de baies telles que l’églantier, l’argousier ou le sorbier noir est particulièrement appréciée d’un point de vue nutritionnel. A côté d’eux, des noix ou des châtaignes comestibles rendront l’automne plus agréable.
