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Cuisson de magret de canard au four au four

magret de canard au four

De nombreux Lectrices nous disent avoir du mal à maitriser la cuisson d’un margret de cnanard au four et la pole, alors voici notre recette et quelques idées d’accompagnements parfaits pour le magret de canard

D’une manière générale, un gros magret de canard servira à deux en plat principal. Recherchez ceux qui ne sont pas trop gras et agréables et dodus. Si vous êtes en France, un “filet” de canard par opposition à une “margret” est ma préférence personnelle.

Pour préparer, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez le gras de chaque poitrine à 1 cm d’intervalle de droite à gauche, puis répétez dans l’autre sens pour obtenir un motif en croix (le but est d’aider à éliminer l’excès de gras pendant le processus de cuisson

magret de canard au four
magret de canard au four

Le canard a une peau plus épaisse, une teneur en graisse plus élevée et une saveur plus forte et plus charnue que le poulet. Les poitrines sont recouvertes d’une épaisse couche de graisse, qui doit être fondue (fondue) pendant la cuisson pour que la peau soit croustillante. Le moyen le plus efficace de faire fondre la graisse du margret de canard est d’entailler les magrets de canard secs jusqu’à la couche de graisse, puis de les cuire côté peau dans une poêle.

Une fois la graisse fondue, vous pouvez terminer la cuisson du magret de canard au four, si vous le souhaitez, ou l’ajouter à des plats tels que le curry thaïlandais ou canard frit au wok avec sauce aux huîtres . Ne soyez pas tenté de rôtir ou de griller un magret de canard cru, car vous risquez de trop cuire la viande avant que la graisse n’ait fondu. Vous pouvez également faire frire les magrets de canard jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les cuire lentement dans un liquide,

magret de canard au FOUR ET POELE Pour 2 personnes
FACILE

  • 2 magrets de canard
  • une noix de beurre
  1. Marquez les poitrines de canard d’un motif en croix ou de coupes parallèles à travers la peau, en veillant à ne pas couper jusqu’à la chair. Assaisonnez bien, puis mettez de côté pour amener la viande à température ambiante.
  2. Mettre les magrets côté peau dans une poêle froide et chauffer doucement le magret à la poele . Cela fera fondre la graisse et aidera la peau à devenir croustillante sans brûler.
  3. Faites frire les poitrines en laissant fondre le gras et la peau croustillante. Continuez à faire frire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et brune et que vous ayez fait fondre autant de graisse blanche visible que possible. Cela peut prendre jusqu’à 10-15 minutes.
  4. Versez l’excès de graisse dans un plat en céramique ou en verre (réservez-le pour rôtir les pommes de terre).
  5. À ce stade, vous avez plusieurs options pour faire cuire la viande de magret de canard : retournez les poitrines, ajoutez le beurre et faites tourner la poêle, puis faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit entièrement dorée (la viande doit être molle mais rebondir légèrement lorsque pressé); alternativement, chauffer le four à 180C/160 chaleur tournante/gaz 4 et cuire 5 à 6 minutes pour une chair rosée ou 10 à 12 minutes si vous la souhaitez bien cuite. Si vous avez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 54 °C pour saignant, 61 °C pour moyen et 65 °C pour moyen/bien cuit.
  6. Laisser reposer le magret de canard 10 min avant de le trancher pour servir.

Avec quoi accompagner le magret de canard

Nous servons nos magrets de canard sur une purée de potiron (la courge musquée fonctionne aussi bien) et le plat de pommes de terre parfait pour le canard, la dauphinoise classique française. Si vous souhaitez les recettes pour l’un ou l’autre accompagnement, 

Comment préparer un magret de canard pour la cuisson

cuisson magret de canard poele et four
cuisson magret de canard poele et four

Assaisonnez le magret de canard, puis laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit pour qu’il sèche, ce qui le rendra plus croustillant.
Retirez-le du réfrigérateur et mettez-le de côté pendant 30 minutes pour qu’il atteigne la température ambiante.
Marquez la peau en croix ou en lignes parallèles (les restaurants utilisent souvent des lignes parallèles rapprochées car elles sont plus nettes) ; l’idée est d’exposer autant de graisse que possible à la poêle chaude.

Comment préparer les magrets de canard sans peau

Pour obtenir un résultat moins gras, vous pouvez retirer la peau et la graisse avant la cuisson. Cependant, vous devrez veiller à ce que la viande ne se dessèche pas. Pour cela, ouvrez le magret et frappez-le avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie, comme dans cette recette de barbecue. Les magrets de canard sans peau peuvent également être cuits sur une poêle à griller ou sur des brochettes, comme dans cette recette de canapé de canard satay.

La temperature idéal pour la cuisson du magret de canard

L’USDA recommande une température pour le magret de canard interne de 170 ° F pour s’assurer que toutes les bactéries nocives sont tuées, mais comme nous préférons la viande à point, nous la cuisons à seulement 135 ° F. À notre goût, cela donne le degré de cuisson parfait.

Combien de temps faut-il pour cuire un magret de canard ?

Tout depends du type de cuissons, si c’est une cuisson du magret à la poêle, ou si c’est la cuisson du magret de canard ce fait au four. Les canards de taille moyenne comme le canard le canard chipeau ou les canards branchus ont besoin de 3 à 5 minutes . Les canards colverts, pilets, canards broussailles et canards domestiques ont besoin de 5 à 8 minutes. Si vous faites cuire une poitrine d’oie, vous voudrez le feu à moyen-doux et vous devrez faire cuire le côté peau pendant 10 à 12 minutes

Comment cuisiner le filet de magret de canard au four ?

Le Temps parfait de cuisson magret de canard au four?

Couvrir et cuire au four pendant 2 heures . Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 à 40 minutes pour rendre la peau croustillante et dorée. Lorsque le canard est complètement cuit, la température interne à la jonction de la cuisse et de la cuisse doit être de 82 °C (180 °F) et les cuisses doivent se séparer facilement.

Le jus de canard doit-il être clair ?

En gros, l’identification du moment de la cuisson du canard est la même que pour le poulet : la température interne de la partie la plus épaisse du canard doit être de 75° lorsqu’elle est testée avec un thermomètre à viande, cuire à la température et la durée recommandées sur l’emballage ou les jus sont clairs et aucun sang ne doit être apparent

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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