On laisse souvent croire que la marinade du gigot d’agneau et de la vianden en general est une opération complexe et réservée aux seuls grands chefs. mais en verité, le processus est vraiment très simple et cela en vaut toujours la peine. Je vais le prouver avec cette marinade d’agneau.
La viande marinée avant cuisson offre au palais des nuances de saveurs résolument différentes et exquises par rapport à la viande qui n’a pas subi ce traitement. Et quand l’agneau est mariné, le succès sur la table est garanti !
Parmi mes plats principaux favoris, l’agneau mariné l’emporte sans aucun doute ! Une marinade de gigot d’agneau bien Réussie c’est la fêtes assuré
Le gigot d’agneau au four est la recette de Pâques , un plat simple, mais au goût somptueux, que tout amateur de tradition adorera.
Il n’y a pas beaucoup d’astuces à donner pour réaliser le gigot d’agneau parfait, utilisez de nombreuses herbes aromatiques comme le thym, la menthe, la sauge et la marjolaine pour minimiser le goût sauvage et sucré de cette viande et tout ira parfaitement et vous pourrez servir un fabuleux plat pour Pâques.
La seule étape fondamentale est la marinade, puisque la cuisson est simple, il vaut mieux attendrir la viande et la déguster avec un bon vin rouge corsé, voir Montepulciano, Aglianico, Sagrantino, Sangiovese, Merlot.
quel vin pour une marinade d agneau
Du vin rouge, des arômes et quelques gousses d’ail seront les ingrédients de départ de votre agneau mariné au four. Marquez ce mélange d’ingrédients dans votre livre de recettes car c’est la base parfaite pour mariner tout type de viande rouge, à ou, comme dans ce cas, au four..
Ingrédients et doses à faire
- 1 gigot d’agneau
- 1 bouquet de sauge
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- quelques feuilles de menthe
- sel
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive extra vierge
- 3 verres de vin rouge, Montepulciano d’Abruzzo serait le TOP !
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 poignée de genièvre
20 gr. beurre pour l’attelle
Comment préparer la marinade agneau pour un gigot d’agneau au four
Lavez les légumes et les herbes aromatiques, puis hachez grossièrement la carotte, l’oignon et le céleri et placez-les dans la casserole pour cuire la cuisse. Versez le vin, 1 verre d’huile, l’orange coupée en rondelles, l’ail, 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier et massez la viande.
- Laissez la cuisse mariner pendant 3-4 heures ou toute la nuit.
- Maintenant, retirez le pied de la casserole, séchez-le et lardez-le avec de l’ail à l’aide d’une aiguille spéciale.
- Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions sur la jambe, à 10 cm les unes des autres.
- Allumez le four et réglez à 180 degrés.
- Hacher les herbes aromatiques, mélanger avec de l’huile et graisser l’agneau avec ce baume parfumé. Attachez-le avec de la ficelle.
- Versez 1/2 verre d’huile dans la poêle pour cuire la cuisse, ajoutez un peu de vin de la marinade, mettez la viande avec les légumes dedans, couvrez de papier d’aluminium, enfournez et laissez cuire 30 minutes.
- Retirez le papier d’aluminium et mouillez la jambe avec un peu de vin.
- Cuire 20 minutes, puis ajouter un peu plus de liquide de marinade.
- Cuire encore 30 minutes en n’oubliant pas de mouiller la viande de temps en temps.
- Sortez le gigot du four, passez le fond de rôti dans une passoire fine en écrasant bien les légumes et servez l’agneau.
comment faire une marinade pour un gigot d’agneau
Cuisse désossée, sur l’os ou coupée en morceaux ?
Le gigot d’agneau peut être cuit sans l’os, sur l’os ou en morceaux. Pour désosser le gigot d’agneau, la première opération à effectuer est l’élimination de l’os pelvien, en prenant soin toutefois de laisser celui du tibia. Placez le morceau de viande avec le gras sur le côté de la planche à découper, insérez la pointe d’un couteau dans la pulpe en suivant le contour de l’os, jusqu’à l’articulation qui le relie au fémur . Après cela, vous coupez les tendons qui les maintiennent ensemble et grattez la chair autour de l’os pour le détacher. Si, par contre, vous préférez le servir sans os, après avoir retiré l’os du bassin, coupez la viande jusqu’à ce que le tibia soit retiré. Puis portionnez la cuisse ou utilisez la viande sans os pour créer une poche dans laquelle insérer une garniture.
Combien de viande pour 4, 6, 8, 12 personnes
Un gigot d’agneau de 1 kg convient pour un déjeuner pour 6 personnes . Par conséquent, en cuisinant deux d’entre eux, vous pouvez préparer un deuxième plat adapté à une belle table d’amis de 10-12 personnes. Vous pouvez également tenir compte de ces proportions pour les déjeuners et dîners de 4 ou 8 personnes : si la viande est trop abondante, vous pouvez tout de même l’utiliser dans certaines recettes de recyclage .
L’importance de la marinade du gigot d’agneau
Le gigot d’agneau mariné est la recette la plus appropriée pour ceux qui ne supportent pas l’odeur intense de cette viande, mais ne veulent pas renoncer à sa saveur. Pour éliminer l’odeur sauvage, laissez tremper le gigot d’agneau pendant 8 heures dans un mélange d’eau et de citron. Changez l’eau 2-3 fois. Vous devrez ensuite mariner . Ce processus peut prendre un certain temps car, comme déjà mentionné, l’odeur de la viande de cet animal est très forte. Une fois le trempage terminé, rincez bien l’agneau à l’eau courante, placez-le dans un récipient et saupoudrez-le d’herbes aromatiques hachées. Le thym , le romarin , la menthe , la sauge et le laurier vous seront très utiles mais aussi baies de genièvre , gros poivre noir , oignon et ail. Faire de légères incisions sur la viande pour que ces arômes pénètrent à l’intérieur de la cuisse . Versez deux verres de vin blanc et un demi-verre d’huile d’olive extra vierge et couvrez le récipient d’un film alimentaire. Tout ce que vous avez à faire est de laisser le tout au réfrigérateur pendant la nuit.
Comment farcir la jambe
Le rembourrage de la jambe est une opération très facile, dans laquelle vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Pour la recette de base, il est préférable de désosser d’ abord la coupe , en éliminant l’os central. Graisser la viande avec un peu d’huile et farcir de pain haché, filets d’anchois, persil, zeste de citron, blanc d’œuf, sel et poivre. Puis rouler le rôti et, pour une touche visuellement plus satisfaisant, insérez l’os de la jambe que vous avez mis de côté, l’ attacher à la poche farcie avec de la ficelle alimentaire. Beurrez le tout et placez le gigot d’agneau dans la poêle. Cuire au four à 220°C pendant 15 minutes.
Une autre variante de la garniture est le gigot d’agneau farci au jambon . Pour le préparer, il suffit d’ouvrir le gigot comme un livre et de le remplir de jambon haché, de parmesan, de tomates cerises, de câpres et de pignons de pin. Remontez ensuite la viande et attachez-la avec de la ficelle alimentaire, faites-la dorer à la poêle avec de l’huile et de l’ail. Transférez ensuite le rôti dans une poêle : ajoutez du sel, du poivre, du vin et laissez cuire au four à 190°C. Si en cours de cuisson vous constatez que les jus de cuisson sont en train de sécher, mouillez-le avec du bouillon de légumes.
Recettes traditionnelles
Compte tenu de sa haute digestibilité et de sa faible charge allergène, l’ agneau est l’une des viandes les plus courantes dans les traditions culinaires régionales. Le gigot d’agneau « fièvre » monte généralement pendant les vacances de Pâques . Il peut être cuit de toutes les manières (sauf bouilli), en rappelant que contrairement à l’agneau, l’agneau doit être consommé saignant.
Parmi les recettes traditionnelles , se distinguent le gigot d’agneau au four avec pommes de terre ou artichauts , le gigot d’agneau à la sarde ou à la romaine, ou l’agneau au four avec lampascioni , une recette typique des Pouilles.
Gigot d’agneau au four romain
L’ agneau à la romaine est l’un des plats principaux qui représentent le mieux la tradition gastronomique du Latium . Vous pouvez également utiliser cette recette pour cuire la cuisse car la principale caractéristique de cette préparation réside dans l’ajout, en fin de cuisson au four, des anchois dessalés, désossés et pilés.
Gigot d’agneau au four à la sarde
Pour préparer l’ agneau sarde , la viande est enrichie de pommes de terre et d’artichauts, ou d’olives vertes, de citron et d’œufs. De plus, parmi les ingrédients, il y a le myrte , qui donne à la viande un arôme unique, typique de la région.
marinade d’agneau au four
La cuisson en papillote peut nous aider dans de nombreuses préparations, dont celle du gigot d’agneau. Prenez et ajoutez du sel et du poivre à la viande, au-dessus et en dessous du morceau. Prenez un rectangle de papier sulfurisé et badigeonnez-le plusieurs fois d’huile : déposez la viande au centre. Saupoudrer la surface d’herbes fraîches hachées. ne laissez que la feuille de laurier entière. Mettez du vin et du jus de citron dans le papier d’aluminium. Fermez soigneusement pour que le liquide ne se renverse pas. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 60 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, fermez à moitié le papier d’aluminium pour éliminer un peu de vapeur et apportez-le à la table.
Gigot d’agneau grillé
Pour préparer le gigot d’agneau sur le gril , retirez les membranes extérieures et enlevez l’excès de graisse. Prenez quelques gousses d’ail, faites-les réduire et insérez-les dans quelques incisions faites sur la jambe. Graisser la surface avec très peu d’huile, ajouter du sel et un mélange d’herbes aromatiques.
Disposer les cuisses sur la grille (de préférence avec un splash avec une casserole en aluminium en dessous pour récupérer les jus de cuisson) et cuire jusqu’à ce que le cœur de la viande atteigne 70°-72°C. Pour établir la cuisson proprement dite, utilisez un thermomètre de cuisine. Il faudra compter environ deux heures , en prenant soin de retourner la jambe. Une fois terminé, laissez reposer la viande pendant dix minutes avant de la couper.
marinade d’agneau au four mijoté dans une poêle
Fille de la tradition sarde, la recette du gigot d’agneau mijoté à la poêle est très simple à mettre en pratique. Après avoir désossé la pièce, attachez-la avec de la ficelle alimentaire pour vous assurer qu’elle ne se déforme pas pendant la cuisson. Marquez la viande et insérez un fin mélange de sauge, de romarin et d’ail dans ces petits trous. Faites chauffer de l’huile dans une casserole : quand elle est chaude, ajoutez l’agneau, assaisonnez-le de sel et de poivre et faites dorer à feu vif sur toute la surface.
A la fin de cette étape, ajoutez l’oignon finement émincé et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. A ce stade, ajoutez la pulpe de tomate et couvrez la casserole avec un couvercle : faites cuire à feu moyen pendant 45 minutes , en vérifiant de temps en temps que l’agneau ne colle pas à la casserole. Si nécessaire, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau chaude. Après la cuisson, sortez l’agneau de la poêle, coupez-le en tranches et placez-le sur un plat de service chaud. Arrosez-le de la sauce piquante que vous avez obtenue du jus de cuisson et servez aussitôt.
