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Méthode de conservation des aliments

Comment conservez vos aliments ? Quels sont les méthodes de conservation traditionnelle et moderne.

Conservez et conservez les aliments dans le bon sens. Il existe de nombreuses façons intelligentes ! La conservation est une où plutôt plusieurs manières de conserver les aliments. Il existe de nombreuses manières d’augmenter la durée de vie de différents aliments . Le principe est de créer des conditions néfastes pour les bactéries. Cela signifie que les aliments ne peuvent pas être détruits – fermenter, moisir ou pourrir sans détériorer la qualité des aliments.

Les aliments séchés, salés et acidifiés pour augmenter la durée de conservation se font depuis des temps immémoriaux. Utiliser du sucre pour conserver les aliments est également une méthode assez ancienne.

Le bocal en conserve a été inventé en 1804 par le Français Nicolas Appert.

L’invention signifiait qu’il était plus facile de transporter des aliments ou de les conserver pour une consommation ultérieure. La nouvelle méthode signifiait une révolution dans la gestion et l’approvisionnement alimentaires.

Napoléon fut de ceux qui comprirent rapidement les avantages de la nouvelle méthode de conservation.

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Cela l’a aidé à fournir de la nourriture à ses armées pendant sa longue campagne.Au 20ᵉ siècle est venue la technique de congélation, puis les traitements par rayons X, haute pression et électrique. Les mécanismes microbiologiques détruisent généralement un produit rapidement et sont généralement dangereux pour la santé. La conservation consiste donc à tuer ou limiter les microorganismes. Règles de base (quel que soit le mode de conservation) :   

Choisir des ingrédients frais    Travailler de manière hygiénique    Travailler rapidement    Bien emballer    Utiliser des conservateurs si nécessaire Préserver est un mot du latin conservo = conserver.

Les méthodes de conservation que vous pouvez utiliser pour faire durer les aliments un peu ou beaucoup plus longtemps que s’ils étaient conservés frais : 

  • Fumée   
  • sèche   
  • Sel   
  • Rimma 
  •   Grava 
  •   Sucre   
  • Acide   
  • Fermenteur    (acide / ferment)   
  • Refroidir, congeler   
  • Traiter thermiquement, pasteuriser, stériliser   
  • Ajouter des conservateurs
  • Traiter    aux rayons X   
  • Élevé traitement sous pression   
  • Traitement de durcissement Le

traitement à l’électrique


le traitement à l’électrique signifie que le produit est chauffé à 80-100 ° C. L’oxygène est éliminé et il devient complètement fermé. Les bactéries meurent et le produit a une longue durée de conservation s’il est hermétiquement scellé (hermétique). Un avantage de la boîte est qu’elle peut généralement résister à la température ambiante. Il existe des tests sur de la viande d’orignal conservée à la maison qui avait plus de 40 ans et qui était parfaitement correcte à l’ouverture. Cela ne veut pas dire qu’il faut conserver les aliments pendant une demi-décennie…

Conserves entières Les conserves entières (conserves stériles) que vous pouvez acheter dans le commerce doivent, si elles ne sont pas ouvertes, avoir une durée de conservation d’au moins 1 an à température ambiante. Cependant, la durabilité est généralement plus longue.

 Aliments en conserve Les aliments en conserve (aliments en conserve froids) sont un produit traité au froid avec une durée de conservation limitée et doivent habituellement être conservés au froid et avoir une durée de conservation d’au moins six mois s’ils ne sont pas ouverts, par exemple le hareng mariné. Gelé

 

Lorsque vous congelez quelque chose, les micro-organismes ne peuvent plus se former. Une bonne température de congélation est d’environ -20 degrés. Le poisson est un produit qui perd de sa qualité lorsqu’il est décongelé après avoir été congelé. 

Fermentation (acidification et fermentation) Pendant la fermentation, les aliments sont fermentés. Lorsque des micro-organismes inoffensifs sont autorisés à se développer dans un aliment, ils consomment des substances dont d’autres organismes ont besoin pour leur croissance. Cela permet aux aliments fermentés de durer plus longtemps. 

 Les fouilles

Creuser est une méthode où la viande ou le poisson est autorisé à reposer dans un mélange de sel et de sucre qui arrête la croissance des bactéries. Mariner En ayant de la nourriture dans une loi en conserve, vous pouvez augmenter la durée de conservation de vos aliments. Généralement, vous avez du vinaigre, du vinaigre, du sucre et du sel, mais aussi des épices pour donner du goût. Assurez-vous que le récipient est propre et que vous utilisez des aliments frais et vous obtiendrez un bon résultat.  

Les conservateurs alimentaires

Les conservateurs alimentaires empêchent la formation de micro-organismes. Les conservateurs ont souvent un numéro E de E200 à E297.  Décongélation La décongélation consiste à saler de la viande ou du poisson. Ce que vous rimez prend un goût salé. Vous pouvez soit frotter la viande avec du sel (et du sucre), soit cuire une couche dans laquelle la nourriture, souvent de la viande ou du poisson, peut reposer. 

Lors du fumage, les aliments sont aromatisés et conservés en même temps. Le fumage à chaud a lieu à des températures comprises entre 80 et 120 ° C tandis que le fumage à froid a lieu entre 15 et 30 ° C. Le fumage à froid a un meilleur effet conservateur et offre donc une durée de conservation plus longue que le fumage à chaud, qui peut également être considéré comme une méthode de cuisson.  Vous savez que vous pouvez facilement fumer à chaud dans votre propre gril ? Même dans un gril à gaz, il est agréable de goûter à la fumée à l’aide d’une petite 

boîte à fumée ou d’un fumoirSéchage Le séchage est probablement la méthode de conservation la plus ancienne. Le liquide est complètement ou partiellement retiré de l’aliment. Cela peut se faire de différentes manières, par exemple par séchage à l’air, séchage au soleil ou lyophilisation. Vous pouvez, par exemple, sécher à feu doux dans un four à convection ou dans un séchoir spécial aliments . 

Emballage sous vide


Pour prolonger la durée de conservation des aliments, vous pouvez les emballer sous vide. Ensuite, l’oxygène est éliminé, ce qui augmente la durée de vie de ce qui est emballé. Un bon exemple est la viande hachée qui dure normalement une journée dans un emballage normal. Il est également possible de congeler des aliments emballés sous vide.

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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