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Oeufs écossais: recette légère du classique britannique

Si vous avez déjà visité la Grande-Bretagne, vous savez que l’un des plats les plus servis dans les pubs et les restaurants dîners c’est des œufs de scotch. Ce sont des œufs durs recouverts d’une fine couche de viande hachée, frits dans beaucoup d’huile. La version que nous vous proposons aujourd’hui est décidément plus légère, mais pas moins appétissante, bien au contraire.

Nous avons remplacé le mélange de saucisses et le porc haché avec une bonne poitrine de poulet. Le résultat est tout aussi exquis, mais plus gérable avec un régime peu calorique.

Les œufs écossais, à l’origine d’un plat culte

On les appelle des œufs écossais, mais ils n’ont que peu ou rien d’origine écossaise puisque l’origine du plat est l’anglais. Et comme souvent avec les plats devenus populaires, les théories sur leur naissance et leur diffusion ne manquent pas. Certains historiens parlent de la seconde moitié des années 1700, à l’intérieur du grand magasin London Fortnum & Mason.

D’autres, en revanche, feraient remonter la naissance des œufs écossais à 1800, dans le Yorkshire. La seule différence, par rapport à la version que nous connaissons aujourd’hui, est qu’ils étaient recouverts de poisson et non de viande.

La recette de l'œuf écossais

La recette de l’œuf écossais


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œufs écossais

La recette des oeufs écossais

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes


Ingrédients

  • 4 œufs durs
  • 400 g de blanc de poulet haché
  • 40 g de 00 farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel goûter
  • poivre goûter
  • 1 brin de persil
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes


Ingrédients

  • 4 œufs durs
  • 400 g de blanc de poulet haché
  • 40 g de 00 farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel goûter
  • poivre goûter
  • 1 brin de persil
La recette des oeufs écossais

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Des instructions

  1. Dans un bol, versez la farine et parfumez-la avec le persil finement haché. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.

  2. Mélanger la farine aromatisée avec la poitrine de poulet hachée et laisser bien absorber.

  3. Prenez maintenant quatre tas de viande de même taille et placez-les sur une feuille de papier cuisson. Amincissez-les au maximum en leur donnant une forme circulaire, sans les casser.

  4. Placer l’œuf dur au centre de chaque cercle et refermer soigneusement en veillant à ce que l’œuf soit complètement enveloppé dans la viande.

  5. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire dorer les œufs écossais jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite.

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Vidéo de la recette de l’œuf écossais

Oeufs écossais, la recette classique

Si vous voulez vous essayer à la préparation œufs écossais classique il faudra vous équiper de porc haché (ou d’un mélange de porc et de saucisson émietté). Assaisonner avec de la moutarde et de la salsa Worcestershire (Vous pouvez trouver notre recette ici) et procédez selon notre recette.

Sauf qu’une fois la boulette de viande préparée, il faut d’abord la tremper dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, et enfin frire dans l’huile chaude. La recette classique demande l’utilisation d’œufs qui ne sont pas totalement durs, mais qui ont toujours un jaune crémeux. Si vous les aimez aussi, faites cuire les œufs pendant quatre minutes.

Pour préparer des œufs parfaitement cuits, suivez notre recette.

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Oeufs écossais dans les régimes et les menus

Une portion d’œufs écossais, un œuf par personne, fournit 305 calories. Une excellente quantité pour une entrée légère, mais vraiment riche en protéines, que vous pourrez compléter avec une généreuse assiette de crudités et une petite portion de pain, de préférence complet.

Comme mentionné, c’est un plat hyperprotéiné, parfait pour les premiers froids et surtout pour ceux qui pratiquent une activité physique intense au quotidien.

Propriétés nutritionnelles des œufs écossais

Oeufs écossais, propriétés nutritionnelles et avantages

Comme écrit dans le paragraphe précédent, les œufs écossais sont un plat riche en protéines et pour cette raison, il convient aux athlètes ou à ceux qui pratiquent régulièrement des activités sportives.

En décomposant les ingrédients individuels, nous nous retrouvons devant un plat excellent du point de vue des qualités nutritionnelles. Commençons par Oeuf, véritable concentré de précieuses vitamines et sels minéraux, ainsi que d’acides aminés essentiels. C’est précisément pour cette raison que les protéines d’œuf sont considérées comme nobles, c’est-à-dire complètes dans toutes leurs parties. La Les œufs sont aussi pleins de bonnes graisses qui sont majoritairement concentrés dans le jaune, qui est orangé grâce à la présence de caroténoïdes, des antioxydants très puissants.

Zinc et fer, vitamines A, E, D et groupe B, notamment B12, sont présents en excellentes quantités. Ainsi que des acides gras Oméga-3 et Oméga-6 qui protègent la santé du système cardiovasculaire.

Dans 100 grammes de produit (jaune et blanc d’oeuf) nous avons:

  • Le fer: 4,9 mg dans le jaune et 0,1 mg dans l’albumen.
  • Football: 116 mg dans le jaune et 7 mg dans l’albumen.
  • Potassium: 90 mg dans le jaune et 135 mg dans l’albumen.
  • Phosphore: 586 mg et 15 mg dans le blanc d’œuf.
  • Magnésium: 14mg.
  • Vitamine B1: 1,1 mg dans le blanc d’oeuf uniquement.
  • Vitamine B2: 1,4 mg dans le blanc d’oeuf uniquement.
  • Vitamine A: 640 µg.

Mais dans cette recette il y a aussi les poitrines de poulet, peut-être l’une des coupes de viande les plus appréciées, légères et polyvalentes. Et à juste titre, étant donné qu’il s’agit d’une viande blanche digeste et nutritive. Dans 100 grammes de produit on trouve 23,3 grammes de protéines pour 100 caloriesavec seulement 0,8 gramme de matières grasses.

Voici les valeurs en micronutriments.

Des sels minéraux

  • Le fer: 0,4 mg.
  • Football: 4mg.
  • Sodium: 33mg.
  • Potassium: 370mg.
  • Phosphore: 210mg.
  • Zinc: 0,7 mg.
  • Magnésium: 32mg.
  • Cuivre: 0,05 mg.
  • Sélénium: 10 µg.

Vitamines hydrosolubles

  • B1: 0,10 mg.
  • B2: 0,20 mg.
  • B3 : 8,30 mg.
  • B6: 0,53 mg.

riche représentation des vitamines B rend le poulet parfait pour récupérer de l’énergie, lutter contre la fatigue et augmenter la masse musculaire.

De plus, il protège le système immunitaire des agressions extérieures. L’important est qu’il soit toujours bien cuit.

Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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