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Panse de bœuf

les triples de Bœuf Brillants, blanc d’une couleur nette et belle. La panse de bœuf est une poche principale de l’estomac du bœuf dont vous pouvez acheter directement en boucherie

Panse de boeuf définition

Lorsque l’on cuisine du bœuf, la première chose à maîtriser, et souvent la plus déroutante, est de connaître toutes les différentes coupes. La viande de bœuf est un tissu musculaire et, comme tout être vivant, les différents muscles possèdent des qualités physiologiques différentes. le panse de boeuf, également appelée nombril ou assiette de bœuf ou tripe de bœuf , est la partie grasse du dessous de la vache, juste derrière les pattes avant. C’est la même découpe que la poitrine de porc, mais plus grosse. Ce morceau monstrueux est magnifiquement recouvert de graisse et de viande. Lorsque vous fumez la poitrine de bœuf, la graisse se fond dans la viande, l’attendrissant et la gardant humide. Elle est si savoureuse.

Le panse de Bœuf c’est quoi ?

TRIPES DE BOEUF
PANSE DE BOEUF


Les panse de bœuf sont la paroi comestible de l’estomac d’un ruminant, qui comporte quatre compartiments distincts permettant la fermentation digestive des aliments fibreux. Bien qu’il s’agisse techniquement d’un seul estomac, le langage courant les désigne souvent par leur nombre. Les tripes en couverture proviennent du premier estomac ; la variété la plus convoitée, appelée tripes en nid d’abeille, provient du second. Les tripes de la Bible ou du livre proviennent du troisième compartiment, tandis que le quatrième, ou dernier, compartiment de l’estomac est généralement ignoré en raison de sa texture glandulaire. Chacun de ces noms communs décrit l’aspect distinctif des différentes variétés. Les tripes de la couverture ressemblent à une feuille solide et hirsute, tandis que les tripes en nid d’abeille ont des cellules en relief en forme de diamant sur toute leur surface ; les plis empilés des tripes de la bible ressemblent aux pages d’un livre.

Nutrition et bienfaits des panse de boeuf

Les panses de bœufs, avec environ 95 calories par portion de 4 onces, contiennent près de 14 grammes de protéines, ce qui en fait un choix nutritif.  Cependant, comme les autres abats, il contient une quantité élevée de cholestérol, il doit donc être consommé avec modération. Les tripe de bœuf fournissent également une quantité importante de vitamine B-12, de calcium et de minéraux importants tels que le sélénium et le zinc.

Comment nettoyer les panses de bœufs

panses de boeuf – tripe de boeuf

Nettoyage des tripes de bœuf non blanchies


Pour nettoyer les tripes écrues, il faut procéder à peu près de la même façon que pour la langue de bœuf qui n’a pas été parée. Commencez par couper et jeter toute la graisse indésirable et tout ce qui ne ressemble pas à des tripes. Ensuite, frottez les tripes sur toute leur surface avec du sel gemme, puis rincez-les avec du vinaigre. Répétez ce processus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’impuretés visibles. Ensuite, grattez toute la surface des tripes avec un long couteau bien aiguisé. Enfin, rincez les tripes plusieurs fois à l’eau.

Dans le cas des tripes alvéolées, une brosse à dents souple et propre est utile pour faire sortir les saletés des crevasses.

Nettoyage des panses de bœuf blanchies


Les panses de bœuf blanchies, plus pâles, sont pour la plupart exemptes de gravier et d’impuretés. Cependant, vous devez les rincer à l’eau plusieurs fois pour éliminer le maximum de chlore avec lequel elles ont été blanchies. Sinon, le chlore qui a été laissé derrière peut laisser une odeur désagréable et ce goût imprégnera votre tripe de bœuf

Mise en place du tripe de bœuf


Lorsque les tripes semblent propres, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Ajoutez beaucoup de sel. Portez à ébullition et laissez bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes. Jetez l’eau, puis rincez les tripes à l’eau froide plusieurs fois.

Découpage des triples


Après avoir été ébouillantées, les tripes sont maintenant prêtes à être coupées. La forme ou la taille dépend du plat que vous avez l’intention de cuisiner. Il n’y a aucun inconvénient à cuire les tripes sans les couper, mais le fait de les couper après les avoir fait bouillir réduit considérablement le temps de cuisson. Il est également beaucoup plus difficile de couper les tripes lorsqu’elles sont déjà très tendres, car la viande délicate ne supportera pas une trop grande manipulation.

temps de cuisson panse de boeuf


Une fois bien nettoyées, vous pouvez cuisiner une myriade de plats délicieux à base de tripes. Les tripes sont consommées dans de nombreuses régions du monde. Les tripes se prêtent bien aux grillades, aux ragoûts et aux fritures. Vous pouvez également préparer une soupe de tripes, très appréciée dans la cuisine d’Europe de l’Est et d’Amérique latine, et faire des tripes à la mode de Madrid.

panse de boeuf

panse de bœuf fumé

Temps de préparation 16 min
Temps de cuisson 6 min
Temps total 6 h 15 min
Portions 8

Equipment

  • Couteau d’office bien aiguisé
  • Serviettes en papier
  • Petit bol à mélanger
  • Fouet
  • Poêle, plat ou assiette pour que le bœuf repose
  • Copeaux de bois ou granulés (chêne ou pomme c’est bien)
  • Thermomètre à viande numérique
  • Feuille d’aluminium
  • Planche à découper propre
  • Couteau à découper tranchant

Ingrédients
  

  • Ingrédients pour la poitrine de bœuf fumée :
  • Dalle de poitrine de bœuf de 3 à 4 livres
  • 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
  • 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de cayenne en poudre
  • Sauce barbecue au choix
  • Rouleaux Kaiser

A savoir

Le nœud du problème pour le chef est la sensibilité ou la dureté inhérente d’un morceau particulier et, par conséquent, la meilleure approche pour le cuisiner. L’axiome le plus fondamental, auquel il existe bien sûr des exceptions, est que les morceaux de viande tendres nécessitent des méthodes de cuisson à sec et les morceaux plus durs des méthodes de cuisson humide. En général, les morceaux tendres proviennent de la côte, de la longe courte et de la surlonge, tandis que les morceaux plus durs se trouvent dans le paleron, la poitrine, la ronde et le jarret (voir le diagramme ci-dessous). Vous remarquerez que les coupes les plus dures concernent les muscles qui sont le plus sollicités, c’est-à-dire les muscles qui permettent de se déplacer ou qui supportent le poids de la bête. Les coupes tendres sont des muscles qui subissent moins de contraintes directes. Comme pour les êtres humains, plus un muscle est exercé, plus il sera ferme.

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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