La pâte de tamarin est souvent utilisée dans la cuisine asiatique, indienne et moyen-orientale. Il fournit une explosion puissante de saveur aigre-douce avec une nuance d’agrumes. Le pad thaï, le curry de crabe et le boeuf Rendang ont tous meilleur goût avec une pression de cette pâte. La saveur aigre peut aider à équilibrer un curry chaud et épicé tout aussi bien qu’elle ajoute de la douceur à un sauté thaïlandais.
La pâte de tamarin c’est quoi
La pâte de tamarin est la pulpe transformée du fruit. C’est un ingrédient aigre populaire dans la cuisine indienne pour sa capacité à ajouter une acidité épicée aux plats, ainsi que des notes légèrement sucrées que fournit le jus de tamarin à la cuisine.
8 Substituts à la pâte de tamarin
Pour remplacer la pâte de tamarin dans une recette, la meilleure option est de combiner la sauce Worcestershire avec de l’eau, du jus de citron, de la cassonade et de la pâte de tomate . Vous pouvez également essayer d’utiliser de la mélasse de grenade ou un mélange de jus de citron vert et de cassonade.
1. Sauce Worcestershire
La pâte de tamarin est parfois utilisée dans la sauce Worcestershire, c’est donc un bon point de départ. Mais vous devrez le combiner avec quelques ingrédients supplémentaires pour le faire fonctionner. Mélangez ce qui suit dans un petit bol :
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- ½ tasse de pâte de tomate
Utilisez du jus de citron frais au lieu du type en bouteille car il a une meilleure saveur. Vous pouvez remplacer le jus de citron par du citron vert ou du vinaigre de cidre si nécessaire.
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MÉLASSE DE GRENADE
La mélasse de grenade est une réduction du jus de grenade. Le jus est réduit au point où il devient épais et sirupeux, sans être trop sucré. En fait, la mélasse de grenade est généralement utilisée pour donner de l’acidité plutôt que de la douceur.
Cette option est probablement le deuxième meilleur choix pour faire correspondre la saveur. La mélasse de grenade est un sirop épais et foncé fabriqué à partir de la réduction du jus de grenade . Il offre une combinaison d’aigre-doux avec une nuance astringente, ce qui en fait une bonne option pour la cuisine indienne et asiatique.
La texture de la mélasse de grenade est une grande partie de ce qui en fait un excellent substitut à la pâte de tamarin, car les deux substances fournissent de l’humidité à un plat. Il donne également aux plats une couleur plus foncée, qui est l’un des effets de la pâte de tamarin.
Lorsque vous utilisez de la mélasse de grenade comme substitut de la pâte de tamarin, utilisez la même quantité requise pour la pâte de tamarin dans la recette.
Utilisez de la mélasse en quantités égales comme pâte de tamarin.
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Poudre de mangue
La poudre de mangue , ou amchur, est fabriquée à partir de mangues séchées et non mûres qui ont été réduites en poudre . Alors que la pâte de tamarin est la plus populaire dans le sud de l’Inde, la poudre de mangue est le produit acide par excellence dans le nord de l’Inde. Le fruité et l’acidité de la poudre de mangue sont similaires à ceux de la pâte de tamarin.
La grande différence est la texture, car la poudre de mangue est sèche. On peut augmenter la similitude de la poudre de mangue avec la pâte de tamarin en formant une pâte avec elle. Utilisez des quantités égales de poudre de mangue et d’eau. Ajoutez la même quantité de pâte de mangue en poudre à votre recette car la recette demande de la pâte de tamarin.
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jus de citron
Mélanger des parties égaux de pruneaux hachés, de dattes, d’abricots et de jus de citron et les ajouter à un petit bol d’eau est votre première option. Couvrez le bol et laissez les fruits ramollir pendant 20 à 30 minutes avant de filtrer l’eau. Enfin, mixez les fruits et utilisez des quantités égales comme pâte de tamarin.
La texture du fruit est similaire à celle du tamarin, mais vous n’obtiendrez pas tout à fait le même éclat de tarte que celui obtenu avec l’ingrédient d’origine.
Pourquoi remplacer la pate de tamarin par du jus de citron
Les jus de citron et de citron vert sont deux des acidifiants les plus facilement disponibles et sont populaires pour leur acidité dans la cuisine occidentale. Le tamarin joue le même rôle dans la cuisine indienne, en ajoutant une douceur fruitée qui ne peut être obtenue avec du citron ou du jus de citron vert.
Malgré cela, les agrumes acides peuvent remplacer efficacement la pâte de tamarin. En fait, les cuisiniers indiens utilisent souvent du citron ou du citron vert pour remplacer le tamarin lorsqu’ils ont besoin d’un substitut. Si vous préparez un plat thaïlandais et que vous avez absolument besoin de sucrer, pensez à ajouter du sucre pour adoucir légèrement le jus et votre plat.
Si vous utilisez du jus de citron ou de lime pour remplacer la pâte de tamarin, ajoutez la même quantité de jus que celle requise pour la pâte de tamarin dans la recette. Si vous décidez d’ajouter du sucre, ajoutez des quantités égales de sucre et de jus d’agrumes. Utilisez la même quantité de mélange que celle requise par votre recette pour la pâte de tamarin.
Remarque : Les raisins secs et le jus de citron peuvent également être utilisés si vous n’avez pas de pruneaux, de dattes et d’abricots.
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Vinaigre de riz
Si vous avez du vinaigre de riz ou du vin blanc à la maison, mélangez-en des parties égales avec de la cassonade. Vous obtiendrez cette combinaison d’acide et de sucré qui vous permettra de terminer votre recette sans la pâte de tamarin.
Essayez d’éviter d’utiliser ces bouteilles de vinaigre blanc bon marché car elles ont une saveur dure qui submergera facilement les aliments que vous cuisinez.
Utilisez ce vinaigre ou ce vin blanc en quantités égales comme pâte de tamarin.
KOKUM
Le kokum est un fruit qui possède les mêmes propriétés acidifiantes que le tamarin. Originaire du sud de l’Inde, il est rarement utilisé ailleurs. Pour utiliser le kokum, trempez-le dans l’eau et ajoutez-le entier au plat. Comme pour le tamarin frais ou la pulpe de tamarin non transformée, il faut faire attention aux graines.
POUDRE DE KACHRI
Le kachri en poudre est un autre condiment indien très peu connu en dehors de l’Inde et rarement utilisé en dehors de l’État indien du Rajasthan. Kachri est un parent du concombre et a une saveur piquante lorsqu’il est séché et pulvérisé.
Marmelade
Bien que la saveur ne soit pas très proche, une marmelade d’agrumes de bonne qualité peut être utilisée en portions égales dans le plat. La marmelade a des notes astringentes, amères et sucrées qui aideront à donner de la profondeur de saveur à votre prochain repas.
Utilisez de la marmelade en quantité égale à celle de la pâte de tamarin.
Poudre d’Amchur
La poudre d’Amchur est le produit de mangues non mûres et c’est un ingrédient populaire dans le nord de l’Inde. Il offre une combinaison de saveurs fruitées, acides et acides, similaires au tamarin. Amchur est aromatique et a tendance à mieux fonctionner comme substitut de pâte de tamarin dans la cuisine indienne.
Pour obtenir une consistance de pâte, mélangez des parties égales d’eau et de poudre avant de l’utiliser dans votre cuisine. La pâte d’Amchur doit être utilisée en quantités égales à la pâte de tamarin.
Pulpe de tamarin
Si vous avez un magasin local qui vend de la pulpe ou jus de tamarin, vous pouvez créer une pâte authentique avec. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la pulpe sans pépins, vous devrez retirer les pépins et séparer la pulpe au fur et à mesure que vous préparez la pâte.
Mélangez 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin avec une demi-tasse d’eau tiède et laissez la pulpe tremper jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, frottez simplement la pulpe entre vos mains pour créer une pâte. Si votre pulpe contient des pépins, retirez-les à ce stade. Une fois que la pulpe ressemble plus à de la pâte, filtrez l’eau.
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par quoi remplacer le tamarin dans le pad thaï
Le meilleur substitut à la pâte de tamarin dans le Pad Thai 2 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe de jus de citron, ½ tasse de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de cassonade. Toute pâte que vous n’utilisez pas peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine
Conclusion : substitue à la pâte de tamarin
Trouver un substitut exact à la pâte de tamarin est un défi ; la pâte a une saveur unique qui est à la fois sucrée et acidulée. Il est généralement combiné avec d’autres ingrédients, vous pouvez donc souvent vous en sortir en utilisant une alternative.
Les huit options alternatives ci-dessus sont pour la plupart des ingrédients courants que vous avez peut-être déjà dans la cuisine. Préparer une « pâte de quasi-tamarin » devrait être rapide et facile.
La meilleure option, si possible, consiste simplement à acheter de la pâte de tamarin sur Amazon . Il est également disponible chez votre épicier asiatique local pour un goût plus authentique. De nombreux supermarchés locaux proposent par ailleurs ce produit, alors voyez ce que vous pouvez trouver.
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