Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rendait le garam masala si délicieux et polyvalent? Vous êtes au bon endroit. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce mélange d’épices indiennes réchauffant
Qu’est-ce que le Garam Masala?
Le garam masala, un mélange d’épices indien, se traduit approximativement par « épices réchauffantes ». Cela est dû au mélange d’ingrédients qui chauffe le corps, stimulant le métabolisme.
Masala » signifie « mélange d’épices ». Les garam et tandoori masalas sont tous deux des mélanges épicés et savoureux couramment utilisés dans les cuisines indiennes. Cependant, ils ont des ingrédients différents et sont utilisés de différentes manières :
Le garam masala est généralement utilisé pour assaisonner les aliments cuits. Le plus souvent, le garam masala est ajouté à la fin d’une recette pour rehausser la saveur.
Le tandoori masala est généralement utilisé pour mariner la viande avant de la cuire dans un four en argile appelé tandoor. Le garam masala est fréquemment utilisé comme ingrédient dans le tandoori masala, ainsi que l’ail, le gingembre, le poivre de Cayenne et d’autres épices.
Ne vous méprenez pas : le garam masala est épicé, mais pas piquant. Bien qu’il ait certainement une saveur chaude et savoureuse, il ne brûlera pas nécessairement votre bouche.
La plupart des mélanges de garam masala comprennent les ingrédients suivants :
- Graines de coriandre (à ne pas confondre avec les feuilles de coriandre)
- Cumin
- Grains de poivre noir
- Macis, qui est similaire à la noix de muscade
- Cardamome
- Feuilles de laurier
- Bâtons de cannelle
À quoi ressemble le Garam Masala?
Essentiellement, le garam masala a le goût d’un mélange complexe de tous les ingrédients mentionnés ci-dessus. Le mélange parfumé, doux, chaud et épicé est utilisé pour ajouter une profondeur de saveur unique à toutes sortes de plats.
Comment l’utiliser? Le garam masala fonctionne parfaitement avec tout, des plats de lentilles aux plats de curry. Il est généralement ajouté vers la fin du temps de cuisson car il peut devenir amer s’il est cuit trop longtemps.
Vous pouvez également ajouter un peu de garam masala aux plats cuits, de la même manière que vous pourriez utiliser du paprika. Essayez de saupoudrer sur des œufs brouillés ou utilisez-le comme assaisonnement pour le pop-corn. Vous pouvez même le mélanger avec de la mayonnaise et l’utiliser pour tout, des œufs farcis à l’aïoli !
Avantages pour la santé du garam masala
La bonne nouvelle est que le garam masala est plus qu’un simple assaisonnement savoureux. Les épices qu’il contient sont bonnes pour votre santé, car elles sont riches en antioxydants et peuvent aider à protéger contre le cancer. Et parce que les ingrédients du garam masala favorisent une bonne digestion, ils sont utiles pour prévenir la constipation.
Heureusement, il existe plusieurs choses que vous pouvez utiliser à la place du garam masala si vous n’en avez pas sous la main pour une recette particulière, ou si ce n’est pas tout à fait à votre goût. Passons en revue les cinq meilleures alternatives :
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Comment remplacer le garam masala
Substitut de Garam Masala
Bien sûr, vous pouvez créer votre propre mélange en utilisant des épices que vous avez sous la main (nous y reviendrons dans un instant). Mais, si vous manquez de temps ou d’ingrédients, voici quelques alternatives totalement acceptables au garam masala :
- Poudre de curry La poudre de curry n’a pas tout à fait la profondeur du garam masala. Elle est également assez différente en couleur. C’est parce que – contrairement au garam masala – elle contient du curcuma, qui donne à de nombreux currys leur couleur jaune vif. Néanmoins, la poudre de curry fonctionne toujours bien comme alternative.
- Le garam masala est un mélange d’épices couramment utilisé dans la cuisine indienne pour ajouter une saveur chaude et parfumée à divers plats tels que les currys, les plats de riz et les soupes. Si vous ne disposez pas de garam masala dans votre garde-manger, vous pouvez le remplacer par un mélange d’épices maison en utilisant des ingrédients communs.
- Graines de cumin : Le cumin est une épice populaire dans la cuisine indienne, et son goût terreux et légèrement amer peut ajouter de la profondeur à votre mélange d’épices. Le cumin est également riche en fer et peut aider à stimuler la digestion.
- Graines de cardamome : La cardamome a une saveur douce et aromatique qui peut ajouter une touche exotique à votre mélange d’épices. Elle est également riche en antioxydants et peut aider à réduire la pression artérielle.
- Grains de poivre noir : Le poivre noir est un ingrédient courant dans de nombreux mélanges d’épices, et sa saveur piquante et chaude peut ajouter une touche de chaleur à votre mélange. Le poivre noir peut également aider à stimuler la digestion et à réduire l’inflammation.
- Noix de muscade fraîche, râpée : La noix de muscade a une saveur chaude et musquée qui peut ajouter de la profondeur à votre mélange d’épices. Elle est également riche en antioxydants et peut aider à améliorer la mémoire.
- Bâton de cannelle, entier : La cannelle a une saveur douce et chaleureuse qui peut ajouter une touche sucrée à votre mélange d’épices. Elle est également riche en antioxydants et peut aider à réguler la glycémie.
- Clous de girofle : Les clous de girofle ont une saveur forte et piquante qui peut ajouter une touche épicée à votre mélange d’épices. Ils sont également riches en antioxydants et peuvent aider à soulager la douleur dentaire.
Pour créer votre propre mélange d’épices similaire au garam masala, vous pouvez mélanger ces ingrédients dans des proportions égales, ou ajuster les proportions selon vos préférences gustatives. Vous pouvez ensuite utiliser ce mélange comme vous le feriez avec du garam masala dans vos recettes indiennes préférées.
Graines de coriandre : Les graines de coriandre ont une saveur légèrement sucrée et citronnée qui peut ajouter une touche subtile à votre mélange d’épices. Elles sont également riches en antioxydants et peuvent aider à réduire l’inflammation.
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Conclusion :
Le garam masala est un mélange d’épices populaire en Inde qui se traduit par « épices chauffantes » en anglais. Selon la médecine ayurvédique, ce mélange réchauffe le corps, améliore le « feu » digestif et augmente le métabolisme. Il ajoute également beaucoup de saveur délicieuse à vos plats.
La plupart des mélanges de garam masala contiennent généralement un mélange de cannelle, de grains de poivre noir, de cardamome verte, de cumin, de coriandre, de macis et de feuilles de laurier. Ces épices sont généralement grillées à sec entières, puis moulues en poudre.
La combinaison exacte d’épices dans le garam masala diffère beaucoup d’une région indienne à l’autre. Certaines recettes sont plus épicées que d’autres, mais toutes ont une combinaison de saveurs qui est aromatique et riche plutôt que piquante.
Le garam masala fonctionne parfaitement avec tout, des plats de lentilles aux curry. Il est généralement ajouté vers la fin du temps de cuisson, car il peut devenir amer s’il est cuit trop longtemps.
Vous pouvez également ajouter un peu de garam masala aux plats cuits, de la même manière que vous utiliseriez du paprika. Essayez de le saupoudrer sur des œufs brouillés ou de l’utiliser comme assaisonnement pour le pop-corn. Vous pouvez même le mélanger à de la mayonnaise et l’utiliser pour tout, des œufs farcis à l’aioli !
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