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Par quoi remplacer le sucre blanc ?

 

Le sucre blanc raffiné est sans doute la forme de sucre la plus couramment utilisée dans la cuisine et la pâtisserie. Son principal avantage est qu’il adoucit sans altérer davantage le profil aromatique d’un plat. Il est également facile à trouver et peu coûteux.

Ce type de sucre se trouve dans de nombreuses recettes qui nécessitent un édulcorant, mais il existe de nombreux substituts efficaces si vous n’en avez pas ou si vous avez besoin d’un substitut de sucre blanc pour des raisons de santé.

1. Cassonade claire

En termes de texture et de saveur, le sucre brun clair est certainement la variété de sucre la plus proche du sucre blanc raffiné. Toute la cassonade est du sucre blanc avec un peu de mélasse ajoutée.

Le sucre brun clair contient le moins de mélasse et peut donc remplacer le sucre blanc avec moins d’effet sur la saveur. Vous pouvez utiliser la même quantité de cassonade claire que votre recette demande de sucre blanc. Il n’est pas nécessaire de changer les autres ingrédients de la recette.

Notez que la petite quantité de mélasse dans le sucre brun clair peut donner à certains aliments plus légers une teinte brun clair. Si cela pose problème, vous devrez peut-être passer à un autre remplacement.

2. Sucre en poudre

La différence entre le sucre blanc et le sucre en poudre est que le sucre en poudre est moulu plus finement. Cette finesse de mouture lui permet de se dissoudre plus rapidement dans les glaçages et les garnitures, ce qui donne une texture plus lisse. Le sucre en poudre contient également une petite quantité de fécule de maïs pour éviter l’agglutination.

Le sucre en poudre est une bonne alternative au sucre blanc car il est fabriqué principalement à partir de sucre blanc et a la même saveur et la même couleur. Ce n’est pas un substitut idéal dans les boissons en raison de la présence de fécule de maïs, qui peut dégager un mauvais goût.

Si vous utilisez du sucre en poudre comme substitut du sucre blanc dans une sauce, la fécule de maïs peut également le faire épaissir plus rapidement que le sucre blanc.

3. Nectar d’agave

Le nectar d’agave est parfois appelé sirop d’agave et est obtenu à partir de la plante qui nous donne la tequila. La sève est extraite de la plante et transformée pour convertir ses glucides en sucres. Le résultat est un liquide qui fournit du sucre mais qui a un index glycémique plus bas, de sorte que le pic de glycémie ne se produit pas comme avec le sucre blanc.

Si vous utilisez du nectar d’agave à la place du sucre blanc, il faudra adapter la recette pour compenser le surplus de liquide. Si vous utilisez 2/3 tasse de sirop d’agave, vous devez retirer 2/3 tasse des autres liquides de la recette. Utilisez 2/3 tasse de nectar d’agave pour remplacer 1 tasse de sucre blanc.

Notez que le nectar d’agave brunit à une température plus basse que le sucre, donc baissez la température de cuisson de 20 degrés pour éviter ce problème.

4. Sucre brut

Le sucre brut est la forme de sucre la moins transformée. Il passe par une centrifugeuse, mais tous ses composants, à l’exception du saccharose, restent intacts. Le sucre brut a une couleur brun clair (semblable au sucre brun clair) en raison de ses composants.

5. Miel

Le miel est un autre moyen efficace de remplacer le sucre blanc dans certaines recettes. Vous pouvez utiliser ¾ tasse de miel pour remplacer 1 tasse de sucre.

Comme le nectar d’agave, le miel est liquide et a tendance à brunir sous l’effet de la chaleur. Finalement, vous devrez réduire la quantité d’autres liquides dans votre plat en fonction de la quantité de miel que vous ajoutez. Vous devrez également réduire la température de cuisson de 20 degrés pour éviter qu’elle ne brunisse trop tôt.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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