La composition des bonnes pâtes
La teneur en calories des pâtes dépend de la composition. S’ils sont fabriqués à partir de farine de blé dur – dur, puis cuits dans 100 gr :
- teneur en calories – 160 kcal;
- fibre – 2 gr;
- index glycémique – 40-50 – cuisson pas plus de 5 minutes;
- glucides, saccharides complexes de type naturel – 75%;
- protéines – 10%;
- graisses – 0.
Valeur nutritionnelle des pâtes de blé dur
Ils sont riches:
- calcium;
- magnésium;
- zinc;
- phosphore;
- cuivre;
- zinc;
- manganèse
Vitamines :
- groupe B;
- N;
- Bien.
Plus de pâtes contient:
- acides aminés;
- les acides gras saturés;
- di- et monosaccharides.
La quantité minimale d’amidon sous forme cristalline ne menace pas les kilos en trop. Les sucres lents maintiennent une glycémie normale et une personne n’a pas faim pendant longtemps.
Les vitamines B nourrissent les cellules cérébrales et apportent la santé aux cheveux et au système nerveux. Grâce aux fibres, le corps est débarrassé du sel, des toxines et des métaux lourds.
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Comment les pâtes sont divisées
3 groupes selon la composition de la farine :
- A – blé dur, blé dur, semoule di grano duro;
- B – blé tendre hautement vitreux;
- B – blé tendre.
Pour 2 cours :
- I-st – à partir de farine des grades les plus élevés;
- II-ème – à partir de farine de grades I.
Un paquet de pâtes qui dit :
- groupe A, classe I;
- blé dur ou blé dur.
Ce sont les bonnes pâtes que vous pouvez manger et ne pas grossir. Ce principe est guidé par Sophia Loren. Son plat principal dans le régime est les bonnes pâtes.
Types de pâtes
Le chef Jacob Kennedy écrit dans son livre « La géométrie des pâtes » qu’il existe 350 formes de pâtes dans le monde et 1200 de leurs noms. Les types de pâtes sont différents :
- formulaire;
- Taille;
- Couleur;
- composition;
- épais.
Certains types de pâtes sont combinés avec des légumes, des sauces, de la viande, du poisson ou de la sauce. Il y a des pâtes qui ont été inventées pour préparer un plat ou une sauce particulière.
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Capellini, spaghettini, longs vermicelles
Ce sont des pâtes fines et longues. A combiner avec des sauces légères et délicates. Ils sont faits avec du vin et de l’huile d’olive, des herbes finement hachées, des échalotes et de l’ail.
Capellini, spaghettini, longs vermicelles
Ce sont des pâtes fines et longues. A combiner avec des sauces légères et délicates. Ils sont faits avec du vin et de l’huile d’olive, des herbes finement hachées, des échalotes et de l’ail.
Spaghetti
Pâtes longues et moyennes à section ronde. Convient pour les légumes, les tomates, les sauces à la viande et le pesto. Traditionnellement utilisé pour les plats de pâtes au four.
Lenguine, fettuccine, tagliatelles
Ce sont des spaghettis plats et larges. Ces pâtes sont accompagnées de sauces lourdes de fruits de mer, de crème et de viande. Par exemple, avec de la sauce alfredo.
Rigatoni, penne et ziti
Ce sont des pâtes tubulaires avec un centre creux. Convient avec de la crème, du fromage, de la viande, des légumes et de la sauce tomate. À partir d’eux, vous pouvez cuisiner une salade de pâtes froides avec de la viande, du tofu et des légumes. Ou servir cuit.
Manicottis et cannellonis
Ce sont des pâtes tubulaires de 2-3 cm de diamètre, servies avec épinards, poulet, veau et farce à la ricotta. Sous viande ou sauce tomate ou béchamel au four.
Rotini, fusilli et gemelli
Cette pâte est torsadée en forme de tire-bouchon. Ces variétés sont utilisées avec du fromage ou du pesto, de la sauce tomate, des légumes ou de la viande. Ils préparent des salades de pâtes et de la soupe aux abats.
Farfalle
Cette pâte a la forme d’un nœud papillon. Servi avec fruits de mer, beurre, herbes, tomates et sauces à la viande. Utilisé pour préparer des salades de pâtes avec une sauce à la crème ou au beurre.
lasagne
Cette pâte se présente sous la forme d’une grande feuille plate. Utilisé en cuisine avec de la crème, de la viande, de la sauce tomate ou végétale. Ou avec n’importe quel ingrédient pour cuire un plat en couches, des petits pains ou des lasagnes.
Orzo, pastina et ditalini
Ce sont des petites pâtes. Servi avec du beurre ou une sauce au vin léger. Des soupes, des repas légers et des salades vinaigrées sont préparés avec eux.
Quelles pâtes pouvez-vous manger lorsque vous perdez du poids
Les pâtes sont un aliment nutritif. Ils ne contiennent pas de matières grasses, de cholestérol, de sodium et sont une source de glucides à faible indice glycémique. Les aliments à faible indice glycémique sont digérés lentement, le glucose pénètre progressivement dans le sang, vous ne voulez donc pas manger pendant longtemps.
Pour maigrir, choisissez des pâtes faites à 100 % de farine de grains entiers. En 200 gr. portions de spaghetti à base de farine de grains entiers – 174 calories et 6 grammes. fibres alimentaires – ¼ de régime quotidien. Les spaghettis à base de farine de blé de première qualité contiennent 221 calories et 2 à 3 grammes de fibres alimentaires.
La pâte de farine de grains entiers est riche en sélénium, manganèse, fer, vitamines B, vitamine PP.
Pour perdre du poids, mangez des pâtes en petites portions et avec des suppléments non caloriques. Par exemple, la sauce tomate est une source de lycopène , d’antioxydants, de vitamines A et C. Si vous utilisez une sauce du commerce, recherchez une teneur minimale en sodium – 350 ml par portion et pas plus de 70 calories.
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Pour satisfaire votre appétit, complétez les pâtes avec des protéines – poitrine de poulet, crevettes, haricots blancs. Ajouter la sauce aux légumes – courgettes hachées, poivrons, champignons, épinards.
Pour un régime sans glucides, vous pouvez choisir :
- Les shirataki sont des nouilles translucides fabriquées à partir de la plante kanyaku. Dans 100 gr – 9 kcal;
- nouilles de varech – 100 gr – 8 kcal;
- spaghetti aux légumes – légumes crus coupés en ficelles.
Pâtes interdites pour maigrir. Et pas seulement
Irina Vlasenko, responsable régionale de la production de pâtes en Russie, explique le principe de base consistant à distinguer les bonnes pâtes des « nuisibles ». En Italie, elle est déterminée par le type de farine. Si elles sont fabriquées à partir de farine de qualité supérieure et sont étiquetées « Groupe A, 1ère classe », ce sont les bonnes pâtes. Les autres types et variétés sont les pâtes.
Les pâtes sont pauvres en fibres et en protéines. Leur «dignité» est la forte teneur en amidon dans les structures visqueuses. La teneur en calories des pâtes de la 2e classe du groupe B est égale à deux petits pains. On les appelle l’option budgétaire en temps de crise. Les pâtes de blé tendre sont une source de glucides malsains. Ils ne sont d’aucune utilité pour le corps.
Selon des scientifiques italiens, les pâtes dans l’alimentation des femmes peuvent entraîner des maladies cardiovasculaires et l’obésité. La nutritionniste Elena Solomatina explique le risque de manger les mauvaises pâtes. Lorsque des glucides nocifs pénètrent dans l’estomac, la glycémie augmente. Elle entraîne des lésions vasculaires. Le corps commence à produire de l’insuline pour la convertir en énergie. Si une personne est inactive, elle se dépose en graisse sur l’abdomen et les flancs. L’excès de poids est un risque de diabète et de maladies cardiaques.
À quelle heure peut-on manger des pâtes
Selon le Dr Atkins, il vaut mieux manger des protéines et des légumes au dîner. Le professeur Zakharia Madar recommande des glucides complexes pour le repas du soir – des pâtes à base de farine de grains entiers. Ils saturent et ont un effet positif sur la santé. Cette conclusion a été tirée par des scientifiques israéliens après avoir observé des musulmans pendant le Ramadan. Ils ont mené une expérience dans laquelle 78 personnes ont mangé quotidiennement une grande quantité de glucides pendant 6 mois, y compris des pâtes. Selon les résultats, il est devenu clair que les pâtes pour le dîner augmentent la sécrétion de leptine, l’hormone de la satiété, accélèrent le métabolisme et la résistance à l’insuline.
Après 18h00, ne vous laissez pas emporter par les pâtes. Tous les processus biochimiques du corps ralentissent. L’énergie entrante restera « inutilisée » et l’augmentation du taux de glucose dans le sang affectera l’état de santé.
Gluten et pâtes – quel est le lien
L’indice glycémique, IG, est une mesure de l’augmentation de la glycémie par un produit contenant des glucides. Un IG élevé indique un pic de glucose. Les aliments à faible IG sont plus lents à digérer et augmentent le taux de sucre dans le sang.
Les pâtes à base de farine de qualité supérieure et de farine de blé entier ont un indice glycémique bas de 40 à 70. Ils aident à contrôler le poids et procurent des bienfaits pour la santé.
Les pâtes à base de farine transformée ont un IG de 70-100. Risque d’index glycémique élevé :
- maladies cardiovasculaires;
- Diabète;
- en surpoids;
- dégénérescence maculaire liée à l’âge;
- infertilité;
- cancer colorectal.
