Avec quoi est fait le pineau de charentes ? le Pineau des Charentes est l’un des secrets les mieux gardés et les plus enivrants de France. Avant de vous en dire plus sur le pineau des charentes, voici une recette de Noix de saint jacques au pineau des Charentes blanc
Noix de Saint Jacques au Pineau des Charentes
- 400 g de noix de saint jacques
- 5 cuillerées à café de Fond de Veau MAGGI
- 200 ml d’ eau
- 75 ml de pineau des charentes
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ ail
- 2 cuillerées à soupe de persil ciselé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Epluchez l’ail et hachez-le.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’ail et le persil. Faites revenir les noix de Saint Jacques sur les deux faces, sur feu moyen, environ 10 minutes. Poivrez.
- Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le Pineau et le Fond de Veau. Laissez épaissir la sauce à feu moyen environ 7 minutes, en mélangeant au fouet.
- Nappez vos Saint Jacques cuites de sauce au Pineau. Servez aussitôt.
Astuce
Cette recette peut également être réalisée avec des noix de pétoncles.
A savoir
Une recette riche en protéines et équilibrée en matières grasses (5 g de lipides par personne) : de quoi se faire plaisir sans culpabiliser !
Qu’est-ce que le Pineau des Charentes ?
Le Pineau des Charentes est le vin de liqueur, ou mistelle, de la région de Cognac, obtenu en ajoutant environ un quart de Cognac à trois quarts de jus de raisin fraîchement pressé. L’ajout d’un alcool fort empêche le jus de raisin de fermenter, créant ainsi une combinaison gagnante de fruits frais et de chaleur d’eau-de-vie avec un léger goût d’alcool.
Faites tourner un verre de Pineau et vous remarquerez que le liquide visqueux coule en ruisseaux à l’intérieur du verre ; ces « jambes », comme on les appelle, indiquent une teneur en alcool assez élevée, qui dans le cas du Pineau est généralement d’environ 17%, similaire à celle du vermouth.
Le style le plus couramment exporté est d’un or pâle, doux et floral, rappelant le sirop de pêche en boîte, mais rendu peu flatteur par un coup de fouet fougueux. Dans les exemples plus anciens, étiquetés de manière imaginative Vieux (cinq ans d’âge) et Très Vieux (dix ans d’âge), le spiritueux s’adoucit et des saveurs plus riches de pruneau, de cannelle et d’amande se développent. En vieillissant, le Pineau blanc prend une couleur dorée foncée avec des reflets ambrés, un peu comme la Spice Girl Geri Halliwell.
Comment est fabriqué le pineau des charentes blanc ?
Le Pineau des charentes blanc est élaboré à partir des cépages traditionnels du Cognac, l’Ugni Blanc, le Colombard et la Folle Blanche, avec l’ajout occasionnel de cépages blancs de Bordeaux, le Sémillon et le Sauvignon Blanc. Il est vieilli pendant au moins 18 mois, dont 12 en fûts de chêne.
Le le pineau des charentes rouge, qui est peut-être plus fruité et un peu plus doux, est élaboré principalement à partir des raisins rouges de Bordeaux, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot. Il est vieilli pendant au moins 14 mois, dont huit en chêne.
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Comment est fabriqué le pineau des charentes rouge ?
Pour produire du Pineau blanc, elle se fait immédiatement à la fin des vendanges. Afin d’obtenir du pineau des charentes rouge, il est nécessaire de macérer les raisins pendant plusieurs heures avant de les pressurer.
Les saveurs du Pineau varient selon les vins utilisés dans leur production ainsi que leur âge. le pineau des charentes blanc, très jaunes clairs à foncés, sont fabriqués avec les mêmes raisins que ceux utilisés pour le cognac avec d’autres raisins de cuve blancs ajoutés au mélange. Le pineau des charentes rouge, rosés comprennent des vins suffisamment clairs pour être qualifiés de rosés et d’autres suffisamment foncés pour être qualifiés de rouges ; ce sont des assemblages de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot.
Le pineau de charentes est fabriqué de la même manière que le porto , le xérès et le madère.Le vin est élevé en barriques, et la fermentation est arrêtée par l’ajout d’une liqueur distillée et dans le cas du Pineau c’est du Cognac. Le Cognac ajouté augmente la teneur finale en alcool de 16% à 22%. D’autres apéritifs français élaborés de la même manière incluent le Floc de Gascogne d’ Armagnac , le Pommeau de Calvados et le Macvin du Jura ; en français, on les appelle vins de liqueur, en anglais fortified wine. Contrairement aux vins ordinaires, les vins fortifiés une fois mis en bouteille ne vieillissent plus.
Autres vins de liqueur
Parmi les autres vins de liqueur régionaux, citons le Floc de Gascogne, qui est la réponse de l’Armagnac au Pineau du Cognac, et le ratafia, qui est fabriqué en Champagne et en Bourgogne en ajoutant de l’eau-de-vie de jeunes raisins à du jus de raisin à peine fermenté. Le Pommeau, une spécialité du nord de la France, est un mélange sinistre de jus de pomme et de Calvados.
Comment servir le pineau de charentes
S’il est tentant de boire du Pineau des Charentes rouge à toute heure, il est préférable de limiter sa consommation, comme le font les Français, en le servant comme apéritif frais ou avec un pudding. Buvez-le frais ou versé sur de la glace.
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