poids haricot vert cru et cuit

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Combien de personnes se sont demandées au moins une fois dans leur vie comment le poids des aliments change après la cuisson ?

Les besoins peuvent être différents. Il est certain que lorsque vous cuisinez pour toute la famille et que vous suivez un régime, peser les aliments crus peut être un problème ou, en tout cas, ne facilite pas les choses, chacun ayant ses propres portions et il n’est pas facile de “reconnaître” son morceau après la cuisson. Un autre exemple qui me vient à l’esprit est lié à mon habitude de cuisiner de grandes quantités de nourriture à l’avance et de les stocker dans le congélateur en portions.

A lire : peser les pates cru ou cuites

Pourquoi ce poser la question sur le poids des haricots vert cru et cuit

Le poids des aliments cuits et crus peut varier car, après leur préparation, les aliments peuvent subir des transformations.

Comme vous l’avez peut-être deviné dans votre expérience en cuisine, le poids des aliments cuits et crus ne reste pas le même après la préparation. Après la cuisson ou simplement le nettoyage des aliments, leur poids peut changer et, inévitablement, la répartition dans les plats peut ne pas être juste. C’est pourquoi il faut suivre un guide de conversion des aliments. Pour remédier à ce problème, l’Institut national de recherche sur l’alimentation et la nutrition a notamment établi des tableaux qui guident dans la variation du poids des aliments.

L’haricot vert change de poids au contact de la chaleur

Chaque aliment change de poids en fonction du type de réaction qu’il a au contact de la chaleur ou en raison de la présence de peau ou de pierres, ou encore en fonction de la teneur en eau et en fibres et, comme indiqué, du type de cuisson. Par exemple, les pâtes et le riz ont un gain de poids de 100 %, au contraire, la viande et le poisson perdent du liquide pendant la cuisson et il y a donc une réduction de poids d’un minimum de 10 % à un maximum de 35 %. Les légumes à feuilles, tels que les épinards et les blettes, perdent 15 à 20 % de leur poids à l’ébullition, tandis que les légumes, tels que les navets et les courgettes, en perdent environ 10 %.

A lire : Comment peser les aliments crus ou cuits

Prenons quelques exemples ! Combien pèsent 70 g de penne après cuisson ?

D’après les tableaux en bas de l’article, dans la rubrique Céréales et dérivés, on lit que 100 g de pâtes courtes de semoule crue correspondent à 202 g une fois cuites. En appliquant une formule, on obtient le résultat de la proportion mathématique 100 ∶ 202 = 70 ∶ x où x est, précisément, la quantité à calculer,

on obtient le poids cuit, qui correspond à 70 g de penne non cuites :

L’Institut national de recherche sur l’alimentation et la nutrition (INRAN) a créé des tableaux de référence pour la plupart des ingrédients, indiquant comment le poids varie après le processus de cuisson.

A lire : peser les pates cru ou cuites

COMMENT PESER LES HARICOT VERT

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TABLEAUX DE COMPOSITION DE L’HARICOT VERT

CatégorieLégumineuses
Code alimentaire004325
Nom scientifiquePhaseolus vulgaris
Nom anglaisHaricots verts, congelés, bouillis dans de l’eau distillée, sans sel, égouttés
InformationsCuisson bouillie à l’eau distillée sans ajout de sel, égouttée
Partie comestible100%
Portion200g
MACRO NUTRIMENTS
Description NutritifValeur pour
100 g
Valeur par Portion 200 gOrigine donnée
Eau (g)90,0 180,0À
Énergie (kcal)31 62C
Énergie (kJ)129 257C
Protéine (g)1.7 3.4À
Lipides (g)0,1 0,2À
Cholestérol (mg)0S
Glucides disponibles (g)4.6 9.2C
Amidon (g)2.3 4.6À
Sucres solubles (g)2.1 4.2À
Alcool (g)0S
Fibres totales (g)2.9 5.8À
Fibres solubles (g)0,86 1,72À
Fibres insolubles (g)2.07 4.14À
MINÉRAUX
Description NutritifValeur pour
100 g
Valeur par Portion 200 gOrigine donnée
Sodium (mg)816À
Potassium (mg)160320À
Calcium (mg)56112À
Phosphore (mg)3366À
Fer (mg)0,61.2À
VITAMINES
Description NutritifValeur pour
100 g
Valeur par Portion 200 gOrigine donnée
Thiamine (mg)0,050,10À
Riboflavine (mg)0,090,18À
Niacine (mg)0,400,80À
Vitamine C (mg)sept14À
Équivalent vitamine A rétinol (μg)3060À

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